化州拖罗饼：中国中秋名小吃，独特口感制作技艺

◎化州拖罗饼纯手工制作，口感独特

自古以来，中秋望月之时，各地都有吃月饼的习俗。而化州人吃的月饼却与众不同，那就是化州拖罗饼。

如果到化州来，却没吃上一回拖罗饼，你将留下深深的遗憾。

化州拖罗饼以考究的制作技艺和独特的口感风味饮誉粤西。做拖罗饼，要选取精面粉作皮面，饼皮经过独特的配方揉搓而成，要精选椰丝、叉烧、伍仁、芝麻作馅料，馅料也要经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工序，最后要经过包、印、烘的工艺程序才能成型。拖罗饼的整个制作流程复杂繁琐，纯手工制作，无任何机械设备可代替生产。

新鲜出炉的拖罗饼色泽金黄，外形如明月，皮脆酥香，馅松可口，品尝过后，不禁让人流连忘返。拖罗饼，这个具有浓郁地方特色的名字，背后隐藏着一个有趣的故事。

相传唐贞观年间，化州的石龙城有位叫罗兴的男子，二十多岁就以做饼为业，每天挑着自制的酥饼到城区沿街叫卖。为吸引顾客，他边叫卖边敲小锣，叫卖声和锣声拖得长长的。他做的饼风味独特，酥脆香口，加上以锣声招徕，因此大人小孩常蜂拥前来购买。久而久之，人们就把这种饼叫做拖罗（锣）饼。

◎小贩罗兴做的饼风味独特，酥脆香口

拖罗饼独具风味的奥秘，就在于其馅料取自海南出产的风味椰丝，再配以美味的叉烧、五仁、白芝麻等食材。当然，更重要的是罗兴的制作技艺精湛，才使得这种皮薄、馅足、质脆、味香、形美的拖罗饼，令人吃后回味无穷。后来罗兴将饼艺传给他的亲戚陈氏人家，从此世代相传。据说，这种饼甚至被售卖到海南岛。宋朝时，大文豪苏轼被贬谪海南，一次偶然的机会下尝到拖罗饼。他边吃边赞不绝口，还作诗曰：“小饼如嚼月，中有酥和怡……”明代岭南才子陈鉴，亦有诗赞拖罗饼：“情深饼相望，锣响人团圆……”

化州人常说：“中秋不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然。”时至今日，拖罗饼依旧是化州人中秋节的最爱，数百年来历久不衰。

◎新鲜出炉的拖罗饼色泽金黄，外形如明月，皮脆酥香，馅松可口(www.xing528.com)

◎拿起拖罗饼轻轻咬上一口，浓浓的椰香味中夹杂着叉烧独特的香味和饼皮的清淡橘香味

◎2014年4月，拖罗饼被认定为化州市“中华名小吃”，独享“中国拖罗饼之乡”的称号

听说有朋友因仰慕拖罗饼的美名，专程从外地过来。可到了老字号店铺门口，却被老板娘骄傲地告知：“你们来迟了，拖罗饼已全部卖完。”

我和儿子也曾有过到了拖罗饼店却买不到拖罗饼的经历，儿子的眼神里充满失落。我逗趣道：“拖罗饼真的那么好吃吗？”

“好吃！”儿子斩钉截铁地大声说道。

我只好拉着儿子满大街转悠，终于买到一筒拖罗饼。撕开沾满油的纸，金黄的拖罗饼香气扑鼻，儿子的眼睛一下子明亮起来，立刻拿起饼塞进嘴里，松脆的酥皮掉了一地，细长的椰丝在嘴角飘荡。儿子大口地嚼着，弯起的眉眼上写满了幸福。

我也拿起拖罗饼轻轻咬上一口。浓浓的椰香味中夹杂着叉烧独特的香味和饼皮的清淡橘香味，唇齿留香，百吃不厌。我早已记不清自己吃过多少回拖罗饼，但每次吃拖罗饼，都会有同样的惊喜、同样的骄傲，因为这是家乡的饼，是家乡才有的味道。

2012年，化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。经过中国烹饪协会的多番考察、调研和评审，2014年4月，拖罗饼终于被认定为“中华名小吃”，化州市独享“中国拖罗饼之乡”的称号。