如今已经无从考究，究竟是谁把寡淡无味的大米翻陈出新，创造出这样一种让人垂涎欲滴、齿颊留香的粤西小吃——簸箕炊，那是粤西地区的人们都难以忘怀的熟悉味道。
◎簸箕炊是化州传统小食之一，因其采用竹编制而成的簸箕为盛具放在蒸笼上蒸而得名
◎在物质贫乏的年代，簸箕炊便成为化州食肆的一种主食，方便工作和赶集的人们填饱肚子
簸箕炊是化州传统小食之一，因其采用竹编制而成的簸箕为盛具放在蒸笼上蒸而得名，化州人又称其为“格籺”或“簸箕籺”。
化州的簸箕炊，通常是档主在家里做好，然后用二轮车拉到集市上摆摊售卖。档主将簸箕炊切成小方块，撒上芝麻、花生等，淋上酱油、香油，便可开吃。摊旁摆上几张茶几和小板凳，客人便坐上来，要上一两块簸箕炊美滋滋地吃起来。真是别有一番风味。
那簸箕炊洁白、软滑、爽口、咸香，单单看着就极为诱人，让人垂涎三尺。听美食家说，吃簸箕炊能补中益气、除烦止渴、补充营养，老人小孩尤其适合食用。在物质贫乏的年代，簸箕炊便成为化州食肆的一种主食，方便工作和赶集的人们填饱肚子。
20世纪八九十年代，簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食。当然，买簸箕炊不像买豆腐花那样用现金交易。即便没钱，也能吃到簸箕炊，只需拿自家米缸里的米去换就行。因此，只要米缸里有米，小孩照样有簸箕炊吃。一斤大米就可以换一个簸箕炊呢。
现在，很多城市都有人卖簸箕炊，制作簸箕炊也比以前省力多了，用的都是电石磨，这种磨法最大的特点是快，磨得细，十分方便。但我还是认为，用传统石磨制成的那种簸箕炊味道更好、口感更佳。用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊很脆滑，也许是因为石磨磨得慢、重量最大吧。在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，并且水与米粉不易分离，蒸出来的簸箕炊味道才最正宗。
◎簸箕炊蒸熟后，用小刀将其剐成菱格状，在表面撒上芝麻、花生，淋上香油和酱油即可食用
簸箕炊以大米、生粉、清水为原料，制作时先将大米洗净，用清水浸泡3个小时，随后捞起投入石磨中，边加水边磨成米浆；待蒸锅里的水开后，将米粉浆灌入小簸箕蒸熟即成。灌米浆需分层灌入，待一层熟透后再加另一层，逐层添加，多的分三层，而地道的簸箕炊一般都是五层以上。簸箕炊蒸熟后，用小刀将其剐成菱格状，在表面淋上香油和酱油，撒上芝麻、花生，然后用筷子、叉子或牙签戳食即可，入口细腻、糯滑、有弹性。
在化州当地叫卖簸箕炊的多是男人。我们常常会在清晨的街头巷尾听到“卖簸箕炊啰”的吆喝声，响亮、悠长。此时孩子们总是欢呼雀跃地催促家中大人拿盘子去买，大一点的孩子更是翻箱倒柜找零钱，自个儿屁颠屁颠地去“迎接”那老板。这样的情景，你也一定难以忘怀：几个睡眼惺忪的大人领着小鸡啄米般的小孩，围着一辆自行车或摩托车买簸箕炊。那车上横着一根扁担，两头各挑着一筐谷箩，谷箩里装着的便是簸箕炊。
◎老板从谷箩里拿出簸箕炊，一下子就分切出了你要的分量，并浇上秘制的酱，实在香喷喷
◎化州簸箕炊，被刻上了童年的痕迹，温情脉脉地占据了每个化州人童年时光的一隅
小贩手脚麻利地从谷箩里拿出簸箕炊，只见他手起刀落，在白玉盘似的簸箕炊上分切出你要的分量，然后拨拉到你的盘子里，再浇上秘制的酱，那怎叫一个香字了得！
小贩有的穿街过巷地叫卖，有的还有固定摊档。簸箕炊的档口，往往设于菜市场，或是巷尾街头。只需要桌子、凳子，外加一把太阳伞，就可以把档口撑起来。
近年来，簸箕炊逐渐走出化州，涌入珠三角地区。一些粤西人家开的饭店里也开始提供簸箕炊，包装得像个小凤凰，加入了些许现代元素，味道也在不断改进。
化州簸箕炊，被刻上了童年的痕迹，温情脉脉地占据了每个化州人童年时光的一隅，留下了美好的记忆。倘若回到化州，我会静静享受这难得的市井美味，任街上热闹喧嚣，只愿默默坚守这一份属于故乡的味道。(www.xing528.com)
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簸箕炊的做法
原料：大米150克
做法：
1.大米洗净后，提前浸泡3个小时。
2.将浸泡好的大米放入搅拌机中搅拌成无颗粒的米浆。
3.加淀粉搅拌至与米浆完全混合。
4.加盐搅拌至溶化。
5.蒸盘底扫一层油，以防粘锅底。
6.把米浆倒入蒸盘，上锅蒸5分钟（要看米浆厚度，厚的话要增加蒸的时间）。
7.第一层蒸好后，在其表面扫一层食用油，再把米浆倒入蒸几分钟，重复这个步骤，直至米浆做完。
8.蒜剁成蓉，青椒切圈，一同装进碗里。炒锅加油烧热后，淋入碗里做成汁。
9.将蒸好的簸箕炊取出待凉，切块。
10.淋上汁即可食用，也可以撒上芝麻、花生碎等食材增加香味。
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