矿物质需要量：水产动物营养与饲料学成果

鱼类生活的水环境中溶有各种形式的多种无机盐类，鱼可以通过鳃、皮肤等部位吸收一部分存在于水中的矿物质元素，然而仅靠这种形式的吸收远不能满足鱼类的需要。因此多数的矿物质元素的主要来源还必须由饲料提供。

一、钙、磷

鱼类对钙和磷的需要量最大，它们是组成骨骼的重要成分，鱼体内总钙量的99%、总磷量的80%存在于骨骼中。当饲料中这两种物质不足时，会影响到鱼类骨骼的发育，出现畸形，生长迟缓。由于水中钙的含量远大于磷，而鱼类不仅可从饲料中获得钙与磷，而且还能通过鳃和皮肤吸收水中溶解的钙盐和含磷盐，所以鱼类饲料中如果磷含量充足，钙少一点，影响不大，鱼可以通过吸收水中的钙而得到补充。鱼类对磷的吸收主要依赖于饲料，因为天然水体中磷的含量较低，而且鱼类对天然水体中磷的吸收率较低。鱼类对饲料中磷的需要量范围是0.29%～0.9%。用钙、磷比例为1.5∶1的饲料饲养斑点叉尾鲴，生长和饲料转换最佳；真鲷用钙、磷比为1∶2的饲料最好。鲤鱼生长最快时，饲料含磷量为0.6%～0.7%，钙磷比例为1∶1。饲料中的绝对添加量，钙盐和磷盐都稍大于1%为准，考虑到鲤鱼的消化特点，用磷酸氢钙作为鲤鱼的矿物质添加剂。一般养殖鱼类的钙、磷比例为1∶1或1∶2。对饲料中磷的需要量为0.7%左右。

二、镁

多数植物性饲料中含有一定数量的镁，鱼体也能从水体中吸收一部分镁。所以一般情况下不缺乏，镁与鱼体内钙的代谢具有相互作用，比如饲料中钙含量较高（4%），要求镁的含量应为0.06%，方可满足钙代谢正常，防止钙沉积症的发生。骨骼的Ca/Mg比值对于判断饲料的镁含量是否满足则较有效。虹鳟对饲料中镁的需要量为0.06%～0.07%，鲤鱼为0.04%～0.05%，河鲇的最低镁需要量0.04%，以维持正常的生长及血浆、骨骼中镁的正常含量。罗非鱼饲料中含镁以0.59～0.77 g/kg为宜。在每100 g干饲料中加60～70 mg镁，能明显地促进鲤鱼的生长，提高饲料转换率。一般养殖鱼类对饲料中镁的需要量为0.05%左右。许多研究表明，在含有1.2 mg/L和3.1 mg/L镁的水中饲育的虹鳟，其对饵料中镁的需要量似乎在0.025%～0.07%。

三、铁

铁是血红素和肌红蛋白的组分，作为氧的载体保证组织内氧的正常输送。铁也是细胞色素酶类和多种氧化酶的成分，与鱼类细胞生物氧化过程有密切关系。鱼饲料中对铁的需要量为150～170 mg/kg。如真鲷的最低铁需要量为150 mg/kg干饲料，鲤鱼为199 mg/kg。缺铁会导致贫血。

鱼类对二价铁的利用率要高于三价铁。因此，补铁要补二价铁，如硫酸亚铁等。

四、锌

一般养殖鱼类对饲料锌的需要量为30～100 mg/kg。很多研究表明，不同鱼类生长时对锌的需要量不一样，如斑点叉尾鲴饲料中须添加30 mg/kg的锌，牙鲆饲料中须添加80 mg/kg的锌，尼罗罗非鱼可以从天然食物和水体中摄取锌，因而饲料中不需要添加。

虹鳟投含锌15～30 mg/kg的干饲料后生长良好。鲤鱼和河鲇对锌的需求分别为15～30 mg/kg、20 mg/kg饲料。大多数植物性饲料中含有肌醇六磷酸，会使锌的生物效价降低，故饲料中必须加入过量锌。如对河鲇的研究表明，以豆饼粉、谷糠为蛋白源配制粗蛋白含量为35%的饲料中同时也含有1.1%的肌醇六磷酸，而在该饲料中添加150 mg/kg饲料，方可维持河鲇对锌的需要量。(www.xing528.com)

张薇等所做的锌对鲫鱼免疫功能的影响实验，通过对鲫鱼免疫组织生物发光、抗体的凝集效价、腹腔巨噬细胞吞噬活性等免疫指标的研究发现，在精养体系中，鲫鱼的免疫功能达到最佳时对锌的需要量在80 mg/kg左右，在天然水体及放养状态下，因水体及食物中含有一定的锌，故少于80 mg/kg即可达到最佳免疫状态。

五、铜

鱼类对铜的需要量虽少，但作用甚大，它是尿酶、酪氨酸酶、赖氨酸氧化酶的辅酶，并与造血机能、骨骼的正常发育关系密切。鱼饲料中对铜的需要量约为3 mg/kg，缺铜会导致生长缓慢和白内障。以花生饼、鱼粉、玉米面、白薯面、麦皮等为基础原料的饲料中添加硫酸铜，饵料中的铜含量以53 mg/kg左右为宜。肝胰脏中细胞色素氧化酶的活性随饵料中铜含量的变化而变化，饲料中铜含量为53 mg/kg时，该酶的活性最高，此时对虾生长也最好。含0.33 mg/kg适合于生长和血液形成。鲤鱼稚鱼摄食0.7 mg/kg铜的饲料生长减慢；饲料铜添加到3 mg/kg可加速其生长。虹鳟对铜的需要量比鲤鱼低，当虹鳟鱼苗摄食含0.7 mg/kg或3.0 mg/kg铜的饵料时，未发现对生长有影响。这表明虹鳟需要的铜比鲤鱼的少，后者似乎需要量在0.7 mg/kg以上。含1.5 mg/kg铜的饵料，对饲养在含0.33μg/kg铜水中的斑点叉尾鲴鱼种足以满足其生长和血液生成的需要，而过量铜（16～32 mg/kg饵料）会导致生长减退和轻微贫血。摄食含0.7 mg/kg铜饵料的鲤鱼鱼苗，其生长减少，但在饵料中添加3 mg/kg铜时可以恢复。鲤鱼的血细胞计数尚无报道。此外，罗非鱼对饲料铜的需要量为3～4 mg/kg，鳗鲡为5 mg/kg。

六、锰

饲料的适宜含锰量在12～13 mg/kg。在鲤鱼饲料中添加13 mg/kg的锰，可提高生长率，防止骨骼形成受阻。草鱼对锰的最适需要量以15 mg/kg为宜。配合饲料中锰和钴的添加量分别为12.9 mg/kg和23.4 mg/kg。

七、钴

鱼类对饲料中钴的需求量为0.05 mg/kg。杨再福、印蕙君的实验结果表明，牙鲆对饲料中钴的需求量可能高于这个水平，因为基础饲料中钴的含量为1.43 mg/kg。添加钴（以氯化钴）0～0.8 mg/kg，虽然鱼的增重率没有显著提高，但也有所增加。饲料中钴的含量相对较小，并且很可能受到很多因素的影响。

八、硒

关于硒缺乏对水产动物的影响的研究较少。Bell等以含硒饲料（1.022 mg/kg）和缺硒饲料（0.025 mg/kg）喂食平均体重为27 g的虹鳟30 d，结果发现，缺硒饲料组虹鳟鱼的细胞体积、肝脏中维生素E浓度及血浆中硒浓度均显著减少，并且有10%的鱼发生失调症，在病理上表现为神经节因轴鞘被过氧化物损伤而产生传导神经讯号异常，同样由于自由基的攻击，使得肝细胞内的周边线粒体和内质网产生不完整性。