脂溶性维生素及其作用

脂溶性维生素不溶于水，而易溶于脂肪及脂溶性溶剂如乙醚、氯仿等，在饲料中常与脂类共存，一般存在于动物性饲料原料中，其吸收和运输必须借助于脂肪的存在。脂溶性维生素可在动物肝（胰）脏中大量贮存，待机体需要时再释放出来供机体利用。脂溶性维生素主要作为生理活性物质起作用，但长时间供给过量的维生素A、维生素D，也有可能使机体产生中毒反应。

一、维生素A

维生素A是含有β-白芷酮环的不饱和一元醇，通常以视黄醇酯的形式存在。实际上维生素A是一组具有维生素A生物活性的物质，常见有维生素A1和维生素A2两种。维生素A1即视黄醇，维生素A2比A1在β-白芷酮环C3上多了一个双键，故又称3-脱氢视黄醇。维生素A1和维生素A2在鱼体内可相互转化，维生素A1和维生素A2的生理功能相同。维生素A1和维生素A2的结构式如下。

从结构式可以看出，维生素A中有几个双键，相连接的双键内结构共振导致视黄醇分子有很淡的黄色，当紫外线照射时显示特有的荧光，紫外线也可使双键断裂而破坏维生素A。

维生素A是一般细胞代谢和亚细胞结构中必不可少的重要成分，其重要营养生理作用包括：促进生长发育，维护骨骼健康；参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），对维持视网膜的感光性及保护夜间视力有着重要作用；促进黏多糖的合成，维持细胞膜及上皮组织的完整性和正常的通透性；可促进新生细胞生长；有助于抗感染；对维持鳃的正常结构及功能有着重要的作用。动物的生长性能、肝脏维生素A的含量、血浆的维生素A浓度以及脑脊髓液压，都可反映动物维生素A的营养状况。

在自然界中，维生素A含量最高的是某些鱼（鳕鱼、鲨鱼）肝油、动物肝脏及蛋黄，肉及奶中含量亦较多。维生素A，主要存在于哺乳动物和海水鱼肝脏中，维生素A2则主要存在于淡水鱼肝脏中。胡萝卜素主要存在于植物性饲料中，其中以各种青绿饲料和黄、红色块根茎和瓜类（如胡萝卜、红心甘薯和南瓜等）含量最为丰富；秸秆、秕壳、谷实（除黄玉米、粟）及其加工副产品则为胡萝卜素贫乏的饲料。

维生素A一般以国际单位（IU）为衡量单位，1 IU相当于0.3μg的纯结晶维生素A醇或0.344μg维生素A醋酸酯的活力。类胡萝卜素一般以毫克计。

二、维生素D

维生素D有D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）两种活性形式。

麦角钙化醇的前体是来自植物的麦角固醇，胆钙化醇来自动物的7-脱氢胆固醇。维生素D原经紫外线照射而转变成维生素D2和D3。小肠是维生素D主要的吸收部位。皮肤经光照产生的维生素D2或D3和小肠吸收的维生素D2或D3都进入血液。水生动物肝脏可贮存大量的维生素D，陆生动物主要贮存于肝脏、肾、肺，皮肤和脂肪等组织也可贮存。

维生素D最基本的功能是促进肠道钙磷的吸收，提高血液钙和磷的水平，促进骨的钙化。

鱼类对维生素D2的利用效率低，故一般采用维生素D3作为饲料添加剂。(www.xing528.com)

植物性饲料中维生素D2的含量主要决定于光照程度，动物性饲料则取决于7-脱氢胆固醇的活性物质25-羟胆钙化醇的含量。动物的肝和禽蛋含有较多的维生素D3，特别是某些鱼类的肝中含量很丰富。

维生素D以IU计量，1 IU相当于0.025μg结晶维生素D3的活力。

三、维生素E

维生素E（又称生育酚）是一组化学结构近似的酚类化合物。自然界中存在α-、β-、γ-和δ-、ζ1-、ζ2-、η-和ε-八种具有维生素E活性的生育酚，其中以d-α-生育酚活性最高。维生素E有以下几个方面的作用：①生物抗氧化作用，通过中和过氧化反应链形成的游离基和阻止自由基的生成使氧化链中断，从而防止细胞膜中脂质的过氧化和由此而引起的一系列损害；②α-生育酚也能通过影响膜磷脂的结构而影响生物膜的形成；③促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸并进而合成前列腺素；④维生素E和硒缺乏可降低机体的免疫力和对疾病的抵抗力；⑤维生素E在生物氧化还原系统中是细胞色素还原酶的辅助因子；⑥参与细胞DNA合成的调节；⑦可以降低镉、汞、砷、银等重金属和有毒元素的毒性；⑧通过使含硒的氧化型谷胱甘肽过氧化物酶变成还原型的谷胱甘肽过氧化物酶以及减少其他过氧化物的生成而节约硒，减轻因缺硒而带来的影响；⑨维生素E也涉及磷酸化反应、维生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和维生素B12的代谢等。

所有谷类粮食都含有丰富的维生素E，特别是种子的胚芽中。绿色饲料、叶和优质干草也是维生素E很好的来源，尤其是苜蓿中含量很丰富。青绿饲料（以干物质计）维生素E含量一般较禾谷类籽实高出10倍之多。小麦胚油、豆油、花生油和棉籽油含维生素E也都很丰富。

维生素E一般也以IU衡量，1IU相当于1mg dl-α-生育酚或1mg dl-α-生育酚醋酸酯的活性。

四、维生素K

维生素K的名字在丹麦语中是“凝结”的意思。现已知有多种具有维生素K活性的萘醌化合物。天然存在的维生素K活性物质有叶绿醌（维生素K1）和甲基萘醌（维生素K2）。前者为黄色油状物，由植物合成；后者是淡黄色结晶，可由微生物和动物合成。维生素K耐热，但对碱、强酸、光和辐射不稳定。

维生素K不像前三种脂溶性维生素那样具有较广泛的功能。它主要是参与凝血活动，是前凝血酶原（因子Ⅱ）、斯图尔特因子（因子X）、转变加速因子前体（因子Ⅶ）和血浆促凝血酶原激酶（因子Ⅸ）的激活所必需的。维生素K缺乏，凝血时间延长。

绿色饲料是维生素K的丰富来源，其他植物饲料含量也较多。肝、蛋和鱼粉含有较丰富的维生素K2。双香豆素（草木樨醇，dicumarol）是自然界维生素K的主要拮抗物。动物采食过量草木樨可导致出血性疾患。