水产动物对饲料脂肪和必需脂肪酸的需求-水产动物营养与饲料学

一、水生动物对饲料脂质的需求

饲料中脂类物质含量不足或缺乏，可能导致水生动物代谢紊乱，饲料蛋白质利用率下降，影响脂溶性维生素的吸收及其生理功能的正常发挥，从而引起一些并发病症。如果饲料中脂类物质含量过高，又会导致鱼体脂肪沉积过多，影响肝脏功能的正常发挥，使水生动物抵抗疾病的能力降低，同时不利于饲料的加工成形和饲料储藏。因此，饲料中适宜的脂肪含量对饲料生产和水生动物生长等是很重要的。

水生动物的种类、食性、生长阶段、饲料中的碳水化合物和蛋白质的含量以及养殖环境因子等都会影响水生动物对饲料脂质的需要量。淡水鱼由于食物中缺少脂肪，所以具有很强的脂肪生成能力，一般淡水鱼较海水鱼对饲料脂肪的需要量低；从功能角度来看，肉食性鱼类较杂食性鱼类脂肪含量需要量高，因为肉食性鱼类对碳水化合物的利用能力很差。鱼苗的适宜需求量偏高，而成鱼的适宜需求量偏低。一般认为饲料中的脂肪含量为4%～10%是比较适宜的，如青鱼当年鱼种对饲料脂肪需要量为6.5%，体重100 g的草鱼饲料中脂肪含量8%比较适宜，体重2.5～3.6 g的异育银鲫饲料脂肪含量5%左右比较适宜，尼罗罗非鱼饲料中的脂肪含量最适为6.2%。当饲料中脂肪量超过10%时，饲料中的脂肪会抑制鱼类脂肪酸的重新合成。

一些资料显示，饲料中的脂肪含量达到10%～20%（干重）时，可使饲料蛋白得到充分的利用而不会引起鱼体组织产生过多的储备脂肪，甚至在大西洋鲑饲料中使用脂肪的含量达35%～40%。但是，鱼类对饲料脂质的确切需要量主要依饲料蛋白含量和碳水化合物含量而定，还要考虑鱼的种类、生长阶段等问题。最近很多研究资料显示，高脂肪含量饲料会使大多数鱼类的储存脂肪量增加甚至过高，如斑点叉尾鲴、河鲈、大菱鲆、大西洋鲭、狼鲈、红姑鱼、虹鳟、大西洋鲑等，有些鱼类还会产生所谓的鱼体肌肉“游离油”、类胡萝卜素降低等问题。

许多研究表明，饲料中大多数脂肪是以氧化供能的形式发挥其生理作用，若饲料中其他能源更好利用，就可能减少对脂肪的依赖。对草食性和杂食性鱼而言，若饲料中含有较多的可消化糖类，则可减少对脂肪的需要量；而对肉食性鱼来说，饲料中含粗蛋白愈高，则对脂肪需求愈高。一些鱼类日粮中脂肪适宜含量见表4-5。

表4-5　一些鱼类日粮中脂肪适宜含量（%）

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二、水生动物对必需脂肪酸的需求

水生动物对EFA需求量、种类以及配比的研究资料较多，现有资料显示，饲料中过低或者过高的含量以及不恰当的配比都将影响水生动物正常生长发育，长期EFA缺乏则可引起鳍溃疡、鳃溃烂、血色素病变，甚至导致一些病理症状，包括肝体指数的增加，肝色苍白而肿胀，肝脂含量增加和死亡率上升等。

由于水生动物种类、发育阶段、环境因子和饲料因子，以及n-3系列和n-6系列的生物转化之间的拮抗作用、n-3高不饱和脂肪酸的高EFA活力及饲料脂质的添加量等诸多因素影响水生动物对EFA的需求，故增加了EFA需要量确定的复杂性。

水生动物需要利用日粮脂类来满足它们的必需脂肪酸需要。在自然状况下这些所谓必需成分往往是容易获得的营养成分，只是在人工饲养条件下，食物（饲料）单一化易造成必需脂肪酸的缺乏。早期通过脂肪酸的代谢研究（如采用乙酸盐-14C示踪研究）和饲养试验，证实淡水鱼类的必需脂肪酸是18∶3n-3和/或18∶2n-6。已经证实n-3脂肪酸是鳟鱼所必需的，虹鳟（Oncorhynchus mykiss）能将亚麻酸（18∶3n-3）延长或去饱和，转化为n-3系列的C20和C22高不饱和脂肪酸如EPA（20∶5n-3）和DHA（22∶6n-3），因而EPA和DHA通常不作为虹鳟的必需脂肪酸，但长链n-3脂肪酸的促生长作用较亚麻酸更为有效。河鲶日粮中添加18∶3n-3可防止EFA缺乏。大量试验表明，鲤鱼、虹鳟和大麻哈鱼日粮中含有0.7%～1%亚麻酸可以预防缺乏症和保证正常生长；齐氏罗非鱼需要n-6脂肪酸，而不是n-3脂肪酸，日粮中需要18∶2n-6或20∶4n-6大约为1.0%，而且存在着n-3和n-6系列脂肪酸的转化作用，日粮中缺乏EFA时，20∶3n-9和18∶1n-9需求量增加。

虽然很多淡水鱼类能够通过18∶3n-3转化成20∶5n-3，再形成22∶6n-3，但有越来越多的研究结果表明，许多淡水鱼合成ARA和DHA的能力不强，ARA和DHA也是淡水鱼的必需脂肪酸。

海水鱼对必需脂肪酸的需求，因鱼的种类而有其特异性。一般认为对于海水鱼单纯补充18∶3n-3作为EFA完全没有效果或是效果非常低，而补充碳原子数20以上的n-3系列PUFA才有作用。n-3系列高度不饱和脂肪酸即20∶5n-3和22∶6n-3是海水鱼类的必需脂肪酸，因为海水鱼类似乎很难利用18∶3n-3和/或18∶2n-6通过碳链延长、去饱和等反应来合成20∶5n-3和22∶6n-3。饲养试验表明，真鲷、黑鲷、鰤鱼和鲻鱼中任何一种海水鱼，上述转化能力都比虹鳟低。因此，多数海水鱼类可能需要在饲料中补充22∶6n-3，在日粮中通常通过添加海鱼油（如鲱鱼油、鱼肝油）来补充这些脂肪酸。