大学生体能训练：蛋白质消耗与补充分析

蛋白质是生命的物质基础，是由氨基酸组成的高分子化合物。蛋白质主要由氧、碳、氢、氮四种元素构成，氨基酸是身体用来组建蛋白质的基本单元。

（一）蛋白质的营养功能与来源

1.蛋白质的营养功能

（1）构成机体组织与细胞的主要成分：血液、肌肉、骨、皮肤等都由蛋白质参与组成。另外，蛋白质还对机体生理功能起到调节作用，是体内缓冲体系的组成部分，能够使酸碱平衡得到有效保持。人体每天所需热量的10%～14%来自蛋白质。

（2）供给能量：蛋白质除了能够在糖和脂肪供给的热量不足的情况下氧化分解释放出热能，在正常代谢过程中，陈旧破损的组织和细胞中的蛋白质还会分解释放出能量。另外，体内蛋白质更新分解代谢中也能释放出能量。由此可以看出，蛋白质能为身体提供能量。

（3）构成酶和激素的成分：蛋白质是许多具有生理功能的物质的主要组成成分。酶本身就是蛋白质，酶在正常体温的情况下，广泛参与人体各种各样的生命活动，如肌肉收缩、血液循环、呼吸消化、神经传导、感觉功能、能量转化、信息加工、遗传素质、生长发育和繁殖以及各种思维活动。此外，对代谢过程具有调节作用的激素、承担氧运输的血红蛋白、进行肌肉收缩的肌动、肌球蛋白和构成机体支架的胶原蛋白等本身都是蛋白质。

（4）构成免疫作用的抗体：一类球蛋白是有免疫作用的抗体，在体内和病原体（即抗原）起免疫反应，从而能保护机体免受细菌和病毒的侵害，提高机体的抵抗力。

（5）维持酸碱平衡：在维持体内酸碱平衡和水分的正常分布方面，蛋白质也具有非常重要的作用。

2.蛋白质的主要来源及供给量

（1）蛋白质的主要来源：蛋白质的最好来源是动物性食物和植物性豆类食物。动物性蛋白与植物性蛋白相比较，具有更大的优越性。它所含的氨基酸的组成方式和人类的蛋白质相类似，营养价值也高，故称“优质蛋白质”。含蛋白质较多的食物有很多，肉类、鱼类蛋白质含量一般为10%～30%，奶类为1.3%～3.8%，蛋类为11%～14%，豆类为20%～49.8%，谷类为6%～10%。

（2）蛋白质的供给量：蛋白质在体内的储存量甚微，营养充分时可储存约1%。蛋白质的需要量与机体的活动强度、肌肉数量的多少、年龄及不同的生理状况等条件有关。蛋白质的供给量一般成人应占热能供给总量的10%～12%，儿童少年为12%～14%。正常成年人蛋白质供应量为每千克体重1～1.5克。(www.xing528.com)

（二）蛋白质的消耗

一般来说，蛋白质在运动中供能的比例最小。蛋白质在运动中供能的比例取决于运动的类型、强度、持续时间及体内肌糖原的状况。体内肌糖原储备充足时，蛋白质供能仅占总消耗的5%左右；肌糖原耗竭时可上升到10%～15%；在一般运动情况下，蛋白质提供6%～7%的能量。骨骼肌可选择性摄取支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）在长时间耐力型运动中进行氧化供能。

高强度和大运动负荷的训练比赛可造成肌肉组织的损伤，而组织细胞的修复需要蛋白质的参与。运动后休息期，机体蛋白质和氨基酸的合成代谢增强，以利于组织细胞的修复和骨骼肌支链氨基酸的储备。剧烈运动或高温下运动机体排汗增加，汗氨和尿氮排出量增多。同时，运动可使与运动有关的组织器官如肌肉、骨骼增大增粗，这些都说明运动会引起蛋白质的消耗量和需要量增加。

（三）蛋白质的科学补充

1.补充蛋白质和氨基酸的意义

体能训练时，蛋白质的功能主要有：帮助损伤的组织快速修复和再生；调节许多代谢过程如体液平衡、酸碱平衡、营养素的输送等；促进抗体、补体和白细胞的形成，提高免疫机能；促进肌肉蛋白质合成，增强力量；当糖原储存大量消耗时，氨基酸分解代谢可以直接参与供能；氨基酸还可以进行糖异生，维持体能训练中血糖水平，有助于提高体能训练持久力。

由此可知，蛋白质、氨基酸缺乏都将削弱体能训练机能，所以补充优质蛋白质和某些特殊氨基酸，对提高体能训练中的人体代谢能力具有重要的作用。

2.补充蛋白质的方法及要求

进行耐力体能训练的人，当食糖和能量摄入充足时，每日蛋白质需要量是1.0～1.8克/千克体重。体能训练水平越高，需要量增加越多。连续数天大负荷耐力体能训练时，每日补充蛋白质1.0克/千克体重，身体仍然出现负氮平衡，这表明体内蛋白质分解多于补充，而以1.5克/千克体重摄入蛋白质时，身体处于正氮平衡。力量性项目体能训练者蛋白质供给量要比普通人多。力量体能训练者在轻量体能训练时每日需要蛋白质1.0～1.6克/千克体重。