食品中氯霉素快速检测技术：

案例导入

案例：2020年9月，河南省长垣市市场监督管理局组织开展了食品安全抽检，其中有1批鲜鸡蛋被检不合格，情况如下：长垣县汉德商贸有限公司的鲜鸡蛋，氯霉素检测值为3.2 μg/kg，规定不得检出，不符合国家食品安全规定。河南省长垣市市场监督管理局表示，对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。

那么什么是氯霉素？氯霉素究竟有什么危害？如何采用快速检测方法检测氯霉素呢？

氯霉素是一种抑菌性广谱抗生素，因其抗菌效果好曾长期在国内外应用于水产养殖业。但氯霉素有严重的副作用，人如果食用含有一定氯霉素残留的食品，会导致再生障碍性贫血和粒状白细胞缺乏等疾病。长期食用氯霉素残留超标的食品，可能抑制骨髓造血功能、引起再生障碍性贫血，此外还可引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。

1.范围

本规程规定了蛋品等动物源性食品中氯霉素的胶体金免疫层析快速检测方法。

本规程适用于蛋、花甲、虾、鱼、鸡肉、猪肉等动物源性食品中氯霉素的快速检测。

本方法检出限为0.1 μg/kg。

2.原理

氯霉素快速检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的氯霉素与胶体金标记的特异性抗体结合，抑制了抗体和硝酸纤维素膜检测线（T线）上氯霉素偶联物的结合，从而导致检测线颜色深浅的变化。通过检测线与质控线（C线）颜色深浅比较，对样品中氯霉素进行定性判定。

3.试剂及耗材

商业化氯霉素快检试剂盒、试剂A（乙酸乙酯）、试剂B（PBS缓冲液）、滴管、离心管（10 mL）。

4.仪器及设备

移液枪（1 mL，5 mL）、均质器、电子天平、离心机、空气吹干装置、涡旋仪。

5.分析步骤

（1）试样制备

采集不少于50 g具有代表性的样品，取其肌肉组织，充分均质混匀。

（2）试样前处理

取2 g均质组织到10 mL离心管中，向其中加入4 mL试剂A，涡旋振荡3 min后常温4000 r/min离心3 min；取3 mL上清液加入到10 mL离心管中，在60℃下空气吹干，吹干后加入0.3 mL试剂B，涡旋1 min，即为待测液。

（3）测定

取出检测卡，开封后平放于桌面，用滴管小心吸取待测液（尽量避开不溶的油状物），滴加3滴于检测卡加样中，3～5 min后，观察显色区，判定结果。

6.结果判定

检测卡目视判定示意图如图7-1所示。

①无效：质控线（C线）不显色，表明不正确操作或检测卡无效。

②阳性：检测线（T线）不显色或检测线（T线）颜色比质控线（C线）颜色浅，表明样品中氯霉素含量高于方法检出限，判定为阳性。

③阴性：检测线（T线）颜色比质控线（C线）颜色深或者检测线（T线）颜色与质控线（C线）颜色相当，表明样品中氯霉素含量低于方法检出限，判定为阴性。

图7-1　检测卡目视判定示意图

7.限量要求

根据《中华人民共和国农业部公告第235号》要求，氯霉素在动物源性食品中不得检出。

8.注意事项

有机试剂具有刺激性气味，注意检测场地选择。

本检测结果仅供参考，阳性样确证方法为GB/T 22338-2008《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》或其最新版本。

目标检测

一、单选题

1.鸡蛋的气室大小反映蛋的新鲜程度，气室越大，说明鸡蛋越（）。

A.不新鲜

B.新鲜

2.（）的浓厚蛋白较多，破开后放置平面上，凸起的浓厚蛋白很明显，稀白摊开的面积不大。

A.不新鲜蛋

B.新鲜蛋

3.鲜蛋的相对密度为（），陈旧蛋则变小。(www.xing528.com)

A.1.050-1.060

B.1.060-1.070

C.1.070-1.073

D.1.080-1.090

4.鸡蛋在密度为1.073 g/mL食盐液中下沉，在密度为1.080 g/mL食盐液中上浮的蛋为（）。

A.最新鲜蛋

B.新鲜蛋

C.次鲜蛋

D.次蛋

5.在密度为1.080 g/mL、1.073 g/mL的食盐液中悬浮，而在密度为1.060 g/mL食盐液中下沉的蛋为（）。

A.最新鲜蛋

B.新鲜蛋

C.次鲜蛋

D.次蛋

6.在密度为1.060 g/mL食盐液中上浮，在1.050 g/mL食盐液中下沉的蛋为（）。

A.最新鲜蛋

B.新鲜蛋

C.次鲜蛋

D.次蛋

7.采用氟苯尼考快速检测卡测定动物源性食品中氟苯尼考时，C线显红色，T线比C线显色深或一样深，表明结果呈（）。

A.阴性

B.阳性

C.无效

D.无法判断

8.采用胶体金免疫层析快速检测方法快速检测动物源性食品中氯霉素时，检测线（T线）不显色或检测线（T线）颜色比质控线（C线）颜色浅，判定为（）。

A.阴性

B.阳性

C.无效

D.无法判断

二、多选题

氟苯尼考又称（），是人工合成的甲砜霉素的单氟衍生物。

A.氟洛芬

B.氟甲砜霉素

C.4-氯苯氧乙酸钠

答案及解析

一、单选题

1.A 2.B 3.D 4.B 5.C 6.D 7.A 8.B

二、多选题

AB