蛋品等动物源性食品中氟苯尼考快速检测

案例导入

案例：2021年1月23日，深圳市市场监督管理局网站发布的食品安全抽样检测情况通报显示，鹅蛋和鸡蛋都被检不合格，情况如下：深圳市南山区澄记餐饮店的鲜鹅蛋，氟苯尼考检测值为1.68 μg/kg，标准值为不得检出，不符合国家食品安全规定。深圳市陈鹏鹏欢乐餐饮管理限公司的鲜鹅蛋，氟苯尼考检测值为35.7 μg/kg，标准值为不得检出，不符合国家食品安全规定。深圳市宝安区福永街道新福龙幼儿园食堂的鸡蛋，氟苯尼考检测值为240 μg/kg，标准值为不得检出，不符合国家食品安全规定。

那么什么是氟苯尼考？氟苯尼考究竟有什么危害？如何采用快速检测方法检测氟苯尼考呢？

氟苯尼考又称氟洛芬、氟甲砜霉素，是人工合成的甲砜霉素的单氟衍生物，呈白色或灰白色结晶性粉末，无臭，是在20世纪80年代后期成功研制的一种新的兽医专用氯霉素类的广谱抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。氟苯尼考自研究成功以来，在日、美、欧等多个国家及地区得到广泛应用。中国农业部规定，氟苯尼考作为广谱抗菌药物，可用于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显，但家禽在产蛋期间禁止使用氟苯尼考。

鸡蛋、鸭蛋等是日常饮食中不可缺少的食物，蛋品质量也关乎舌尖上的安全。近年来，国家食药监总局发布了关于鸡蛋中违禁兽药氟苯尼考的风险解读，称长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品对人体健康有一定风险。国家药品监督管理局提醒，氟苯尼考平均日允许摄入量为0～3 g/kg体重/天，以60 kg体重成人计算，每日从饮食中摄取0～180 g氟苯尼考没有健康危害。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健康有一定风险，氟苯尼考有免疫抑制作用，易造成细胞的基因链重组，机体抵抗力下降。还具有胚胎毒性，妊娠期及哺乳期家畜慎用。下面着重介绍蛋类等食品中氟苯尼考快速检测技术。

1.范围

应用于鸡蛋等动物源性食品中的氟苯尼考残留检测。整个检测过程只需要40 min，适用于现场监控和大量样本筛查。

本方法对鸡蛋中的氟苯尼考残留检出限为0.1 μg/kg。

2.原理

氟苯尼考快速检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理。样本液中的氟苯尼考在流动过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体相结合，抑制了抗体和NC膜检测线（T）上氟苯尼考一蛋白偶联物的结合。如果样本液中氟苯尼考含量大于检出限时，检测线（T）比质控线（C）显色浅或不显色，结果为阳性；反之，检测线（T）比质控线（C）显色深或一样深，结果为阴性。

3.试剂与仪器

氟苯尼考快速检测卡、说明书、缓冲液、提取剂、离心管（15 μL和5 mL）、电子枰、移液器、均质器、振荡器、离心机、氮吹仪。

4.分析步骤

①称取（3±0.05）g新鲜鸡蛋的蛋清至15 mL离心管中。

②加入一瓶提取剂（5 mL），上下颠倒10次左右，在室温下（20～25℃）4000 r/min离心5 min。

③取4 mL上层液至5 mL离心管中，在50～60℃水浴中用氮气（或用空气吹干仪）吹干。

④加入0.3 mL缓冲液祸旋1 min，待检。(www.xing528.com)

⑤从包装袋中取出检测卡，平放。用移液器吸取下层液体80 μL至加样孔（或滴管滴加3滴），静置5～8 min，根据示意图判读结果。

5.结果判定

阴性：C线显红色，T线比C线显色深或一样深。

阳性：C线显红色，T线比C线显色浅或不显色。

无效：C线完全没有出现，表示测试无效。

6.注意事项

①本产品只限一次性使用，开封后应立即使用。检测结果超过30 min仅供参考。

②检测时应避免阳光直射或电风扇直吹。

③由于生物试验存在人为及不可预知的影响因素，本实验所得检测结果仅供参考。

④肉样及内脏中脂肪可导致假阳性结果，取样时应弃去肉眼可见的脂肪部分。

⑤组织样本未能及时检测时，可在2～8℃冷藏24 h，在-20℃冷冻7 d。检测时需恢复至室温，忌反复冻融。

7.其他说明

（1）安全性说明

提取剂为易燃试剂，使用时远离火源。若皮肤接触，应用肥皂和清水彻底冲洗，若眼睛接触，应提起眼睑，用清水或生理盐水冲洗，就医，若不慎食入，饮足量温水，催吐，或用1：5000高锰酸钾、5%硫代硫酸钠溶液洗胃，就医。

（2）贮存条件

本产品应于4～30℃密封、干燥、避免阳光直射的条件下保存。