项目七蛋及蛋制品的最新突破！

学习目标

知识要求

1.掌握鸡蛋新鲜度的快速检测方法、蛋及蛋制品中氟苯尼考和氯霉素的快速检测方法。

2.理解鸡蛋新鲜度的快速检测；蛋及蛋制品中氟苯尼考的快速检测；蛋及蛋制品中氯霉素的快速检测。

3.了解常见蛋及蛋制品快速检测方法的应用范围和原理。

技能要求

1.能理解鸡蛋新鲜度快速检测技术的检测原理，理解蛋及蛋制品中氟苯尼考和氯霉素的快速检测的原理。

2.能按要求进行蛋新鲜度的快速检测。

3.能准确记录检测数据与现象，分析、处理与判定检测结果。

蛋及蛋制品因其具有与人体组织相似的氨基酸组成，易于吸收、方便易得、质优价廉等特性而成为城乡居民餐桌上必不可少的日常食品，《中国居民膳食指南》推荐每周吃280～350 g，每年我国蛋及蛋制品生产规模超过2000亿元，占世界总产量的43%，居世界首位。因此，蛋及蛋制品是对保障和稳定居民生活具有极其重要意义的大宗农产品。作为近年来中国居民食品营养健康大数据中最受关注的与营养相关的食品类别，人们不但关注蛋及蛋制品的营养和健康功能，且关注其质量安全。在禽类的饲养环节会给蛋及蛋制品带来多种兽药残留的风险，部分饲养者为了避免禽病，违规加大兽药的用量或延长其使用时间，为减少产业经济损失、降低养殖成本不考虑休药期，对人体产生慢性毒性、蓄积毒性、性等危害。下面罗列一些存在蛋及蛋制品中的主要安全问题和快速检测项目。(www.xing528.com)

一、主要安全问题

①蛋品中掺杂不新鲜的劣质蛋。

②蛋品等动物源性食品中氟苯尼考超标。

③蛋品等动物源性食品中氯霉素超标。

二、快速检测项目

①蛋新鲜度的快速检测。

②蛋品等动物源性食品中氟苯尼考快速检测。

③蛋品等动物源性食品中氯霉素快速检测。