小米中姜黄素的快速检测技术

案例导入

案例：据报道，在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值。投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。姜黄素是从姜科、天南星科中一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。

不法商贩为了掩盖陈小米和陈黄米轻度发霉现象，将其漂洗后，加入姜黄粉及姜黄色素，进行，使其鲜黄诱人，如同当年的新米。陈小米和陈黄米色暗，无新感。用姜黄粉染色的小米和黄米，可以用以下方法来识别。

一、感官鉴别

1.色泽

新鲜小米、黄米的色泽均匀，呈金黄色，富有光泽。染色后的小米、黄米，色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒黄米的色泽一样。

2.气味

新鲜小米、黄米有一股小米、黄米的正常气味。染色后的小米，闻之有姜黄色素的气味。

3.水洗

新鲜小米、黄米用温水清洗时，水色不黄。染色后的小米、黄米，用温水清洗时，水色显黄。(www.xing528.com)

二、化学方法鉴别

1.实验原理

利用姜黄粉在碱性条件下呈红褐色的化学性质来鉴别。

2.主要试剂

10%氢氧化钠溶液、无水乙醇。

3.实验方法

取10 g小米于研钵中，加入10 mL无水乙醇进行研磨，待研碎后，再加入15 mL无水乙醇研匀。取其悬浮液10 mL置于比色管中，加入10%的氢氧化钠溶液2 mL，振荡，静置片刻，观察颜色的变化。

4.结果判定

如果出现橘红色，则说明小米是用姜黄素染色的。