粮食制品中吊白块的快速检测-食品快速检测技术

案例导入

案例：为了让生产的豆制品卖相更好，保存时间更长，2014年5月23日，郓城县的张某竟然在生产的豆制品中添加国家命令禁止的吊白块。菏泽市中级人民法院终审判决张某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并禁止张某在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。那么什么是吊白块？吊白块究竟有什么危害？如何采用快速检测方法检测吊白块呢？

甲醛次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，是印染行业常用的一种漂白剂。吊白块是一种对人体有害的物质，国家早已明文规定禁止在食品中用作添加剂。但近年来一些食品经销单位和个人，把有毒的工业用增白剂当作食品添加剂，用于馒头、凉皮、粉条、腐竹、米粉等食品以达到增白及增重的目的。吊白块在馒头中的使用，不仅效果好，价格低廉，而且使用十分方便简单。如在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的吊白块，可以做成洁白晶亮的“上等”米粉。

吊白块是印染行业常用的一种漂白剂，如应用在食品中，会使食品中残留有害物质甲醛，甲醛进入人体后，可使蛋白质凝固。人的致死量为10 g。

一、醋酸铅试纸法

1.实验原理

甲醛次硫酸氢钠在酸性介质中与原子态氢生成H,S使醋酸铅试纸变黑。

2.主要仪器、试剂

三角瓶、万能粉碎机、盐酸、锌粒、醋酸铅试纸。

3.检测方法

取2 g磨碎待测样品于三角瓶中，加入10倍量的水混勻，然后向瓶中加入（1：1）的盐酸溶液约5 mL，再加锌粒2～3粒，迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸，放置1 h，同时做对照试验，观察试纸颜色的变化。

4.结果评判(www.xing528.com)

如果试纸变为棕黑色，则证明测试样品中含有吊白块，即甲醛次硫酸氢钠。

二、试剂盒比色法

甲醛次硫酸氢钠（吊白块）可产生甲醛与二氧化硫，甲醛与二氧化硫遇到盐酸品红溶液时，可产生紫红色络合物。根据这一原理可快速检测米、面和豆制品（包括：腐竹、粉丝、米粉、面粉、馒头、面条等样品）中是否掺有吊白块。

1.主要仪器、试剂

试剂盒、盐酸品红溶液、检测试管、三角瓶、吸管等。

2.实验方法

取大约20 g样品于三角瓶中，加入50 mL的水，充分振摇，放置10 min；用吸管吸取1 mL样品浸取液，加入检测管中，盖好检测管的盖子，充分摇匀，静置5 min，检测时用净水做空白对照管。吊白块检测管中的试剂含有酸性物质，因此操作时要小心，不要让其洒落出来，加样品液后盖紧盖子再摇动。

3.结果判定

以白纸或白瓷板衬底，溶液显蓝绿色为吊白块未检出；样品中吊白块含量较低时溶液显浅紫色；吊白块含量高时溶液显紫红色。

该反应专一性强，不易受其他物质干扰，可以快速、准确地判定食品样品中有没有加入吊白块或甲醛。最低检测限为10 mg/kg。