旅游接待业含义-《旅游学概论》成果分享

1）相关概念辨析

（1）旅游业

旅游业是指为旅游消费者开展旅游活动，提供产品和服务的综合性产业。旅游业从词义上而言，既包括了“旅游产业”的含义，也包括了“旅游行业”的含义。然而，“产业”和“行业”的内涵及所包括的内容却存在差异。“产业”（industry）是指主要业务或产品大体相同的企业类别总称。1985年，我国国家统计局明确地把我国产业划分为三大产业。把农业（包括林业、牧业、渔业）定为第一产业，把工业（包括采掘业、制造业、自来水、电力、蒸汽、煤气）和建筑业定为第二产业。把第一、二产业以外的各行业定为第三产业。很显然，旅游接待业被看作是一项产业是不准确的。因为与旅游相关的企业，如旅行社、饭店、交通、餐饮等，并不是提供同一种产品，也不是以同类技术生产该产品，它不是一个完整的产业，而是一个由不同行业组成的领域。每个行业的产出与另一个行业明显不同。例如，住宿业中的酒店、旅馆主要产出与休闲业的公园、徒步旅行和户外及室内活动主要产出相比，存在明显不同。然而，在这些相关行业的产出中，它们的服务对象都是旅游消费者。“行业”（industry，profession）是指生产相同产品或提供同类服务的活动类别。《国民经济行业分类》（GB/T 4754—2017），将行业分为个20个门类，97个大类，970个中类和9 700个小类。“行业”与“产业”的最大不同，是包括了如政府组织、社会组织、民主党派、群众组织、宗教团体、国际组织等非经济活动类别。

（2）旅游接待业

旅游接待业是为旅游消费者提供产品和服务的行业集合体。旅游接待业兼有“产业”“行业”和“事业”三种含义，“事业”（undertaking）是指从事具有一定目标、规模和系统的经常活动。因此，旅游接待业既是旅游企业类别的总称，又囊括了旅游活动类别，也是一项具有一定目标、规模和系统的社会事业（图5.1）。

图5.1　旅游接待业构成

英文单词“Hospitality”源于古希腊，包含了几个词根。拉丁词根“hospes”（客人），“hospitari”（成为客人），“hospitate”意为“招待客人”；“Hospital”（医院）、“hospice”（救济院）、“hotel”（酒店）等单词的主要含义都集中在“host”（主人）上，意思是接待、欢迎并努力满足暂时离家的人的需要。对古希腊人来说，好客与宗教密切相关，他们认为任何违反“hospitate”义务的行为都可能激起众神的愤怒。这种好客款待的早期观点体现在《牛津英语词典》中，将“Hospitality”定义为“好客的行为或实践；对客人、来访者或陌生人的接待和娱乐，具有慷慨或善意”。

同样地，英美国家对“Hospitality”的界定没有形成统一认识。随着旅游接待业的发展，旅游接待业所包含的行业或部门从单一到多元演变。英语国家的教育机构和产业组织采用“旅游接待业”这一术语来定义与提供食物、饮料和住宿有关的一组服务公司。相比之下，美国学者认为应该以更广阔的视角来定义旅游接待业。例如，莱斯利和莫里森（Lashley、Morrison，2000）认为旅游接待业由商业、社会和私人三大领域构成，每个领域都体现了旅游接待业的一个方面，而三者的集合就是旅游接待业。

2）旅游接待业性质

我国学者较多地将“旅游业”“旅游产业”等概念混淆，目前对“旅游接待业”概念仍较少使用，核心原因是对旅游接待业的连接性、融合性和服务性这三大性质认识不足。

（1）连接性

旅游接待业是旅游系统中实现旅游消费者与旅游目的地结合的“连接器”。旅游接待业在旅游消费需求与旅游目的地供给之间产生的连接作用，使其系统功能超越了“产业”的范畴。由于旅游接待业的连接作用，产生了以满足旅游消费者新需求为目标的创新动力，推动了产品生产和服务改善，促使旅游系统要素的更新和变革。因此，旅游接待业的连接性，是对旅游新业态产生和发展的最佳解释。理解和界定旅游接待业的最有用的方法是基于系统论，以系统论特定的方式构建和分析旅游系统，在本质上更能体现旅游接待业的整体性和行业价值。

（2）融合性(www.xing528.com)

旅游接待业的融合性主要体现在产品创新、产业融合和行业演进三个方面。对新技术的使用促进了旅游接待业产品创新发展，产业政策和金融资本促使产业融合发展，产业融合产生的新业态、新服务促进行业演进。目前，我国国民经济统计是按国家标准《国民经济行业分类》（GB/T 4754—2017）来统计和核算的，这一分类标准自1984年发布至今已经修订了4次（1984年首次发布，1994年、2002年、2011年和2017年分别修订），目前最新的版本将国民经济行业分成20个门类97个大类。这一分类方案是全社会经济活动的基础性分类，主要应用于国家宏观管理和统计工作，但无法反映像旅游接待业这种跨门类跨行业的服务业。然而，由此带来的问题是，旅游接待业无法作为一个相对独立的生产部门直接被统计和核算，而这正是由旅游接待业本身的融合性决定的。

（3）服务性

服务是一个与服务对象共同创造顾客感知价值的过程。尽管服务方式和类型众多，但都具有一个共同特征：围绕顾客的需求，创造顾客价值。现代服务业的发展越来越以消费者的需求为导向，而旅游接待业正是21世纪需求增长最快的领域。旅游接待业体现了以服务为核心的社会属性，超越了传统经济学意义上以经济属性为标准界定旅游业的方式。这主要是由旅游服务的特性所决定，旅游服务的特性包括无形性、不可存储性、不可分割性和互动性。旅游服务分为三种类别：消费型服务、生产型服务和社会型服务。消费型服务包括住宿餐饮、娱乐休闲等；生产型服务包括了为生产者、流通者提供的服务，如建筑、租赁、金融、运输、通信等；社会型服务是为大众提供的包括政府管理、医疗卫生、教育文化、非盈利活动等。

3）旅游接待业构成

（1）旅游企业

旅游企业是指提供旅游产品和服务的经济组织。按照与服务对象接触的方式和程度，分为旅游直接企业和旅游间接企业两大类（Smith，1995：35）。直接旅游企业（direct tourist firms）是指其大部分业务直接面向旅游消费者，即离开旅游消费者便无法生存的企业，包括食、住、行、游、购、娱等旅游要素部门企业，这类企业中典型的代表是旅行社、饭店企业和航空公司。间接旅游企业（indirect tourist firms）是指间接地向旅游消费者提供服务或产品要素，即旅游消费者的存在与否并不危及其生存的企业，这类企业的典型代表有出租汽车公司、礼品商店、娱乐企业、餐馆等。

（2）旅游组织

旅游组织是指为实现旅游发展目标而建立起来的集体或专门机构。按照旅游组织的职能范围划分，可分为国际性旅游组织、国家旅游组织和地方旅游组织。按照旅游组织的职能性质划分，可分为旅游行政组织和旅游行业组织。例如，1946年在巴黎成立的“国际酒店与餐馆协会”是一个顶级的国际性旅游组织，也是一个行业组织，其组织目标是为成员提供行业信息和调研服务，在联合国世界旅游组织等机构为协会成员争取利益。每个国家都有自己的行业接待组织，如美国的两大行业组织是美国酒店和住宿协会（American Hotel＆Lodging Association）、国家饭店协会（National Restaurant Association）。就目的地而言，代表旅游接待业的旅游组织也很多，例如，一个旅游目的地既可能有旅行社协会，同时也还有酒店协会、餐饮协会等。在任何一个国家中，凡是为中央政府所认可，全面负责对全国旅游发展行使管理的组织机构，皆可称为该国的国家旅游组织。这意味着国家旅游组织的设置形式可以是政府机构，也可以不是政府机构。综观世界各国的情况，旅游组织的设置形式大致可划分为三类：国家政府的一个部门或机构、旅游行政管理机构、民间组织。表5.1为部分旅游组织的类型及名称。

表5.1　部分旅游组织类型及名称

（3）旅游平台

旅游平台是一个宽泛的概念，泛指开展旅游活动所需的结构元素，包括基础设施、信息平台、交通条件以及通信网络等。旅游平台可以被社会公众和旅游消费者双重使用。旅游接待业的发展必须建立在旅游平台之上。由于大多数旅游平台的建设一般由公共部门出资，因此，旅游平台的建设水平决定了旅游接待业的发展程度。在一些发展中国家，联合国开发计划署或世界银行为旅游平台的建设提供贷款或资助，但也有一些旅游平台由企业或社会组织投资建设，如一些度假岛屿的私人港口或机场。欧盟作为当今全球唯一的、成熟的区域旅游一体化地区，也是区域性旅游从国际合作走向一体化的世界级旅游目的地，其在多国间跨境旅游合作建立的旅游平台，堪称典范。

贾法·贾法里（Jefar Jafari，2001）通过近50年来对旅游现象的研究，提出旅游平台分为四大类的观点：公共部门鼓励旅游发展的“公共平台”、大众旅游发展的“宣传平台”、对旅游发展不良影响的“警示平台”、旅游可持续发展的“调整平台”。^[1]这种分类方法立足于政府行业管理视角，忽视了旅游接待业的经济属性。