三乡濑粉：广东省出口五大皇牌米粉之一

三乡美食众多，濑粉的名声早已街知巷闻。

据说传统的三乡濑粉已有将近两百年的历史，是广东省出口的五大皇牌米粉之一。旧式手工濑粉的做法，是把隔夜饭晒干后磨粉特制而成。随着时代进步和技术改良，现在的濑粉都以优质米为主要原料，并选用有益人体的山泉水，精工制作而成。韧滑爽口的濑粉，再配上上汤汤料，便成了闻名遐迩的三乡濑粉。

手工濑粉的制作有个至关重要的步骤：把制作好的米浆倒入一个叫濑粉榨的器皿中，米浆顺着濑粉榨底部的孔流出，经过开水高温滚烫后形成一道道弧线，濑粉由此成形。濑，字面意思为：从沙石上流过的急水。

◆三乡濑粉

“三乡濑粉”原来应该叫“三乡攋粉”，“攋”字顾名思义，这些圆圆的粉条是用手“攋”出来的。听祖辈人说濑粉是从锅边演变过来的，古时称＂攋粉＂，“又圆又长”是一家团圆、人人长寿的好意头。传统的濑粉制作都是一代又一代传承下来，是一门令三乡人骄傲的手工制作工艺。最初是手“攋”，现在是用机器“攋”，并大量生产出口。

三乡濑粉以其独特的地方风味驰名省港澳，不少食客慕名而来。

为了让大家对濑粉有更深入的认识，我还特意跑到濑粉店里看师傅们制作濑粉。“大记”是三乡濑粉的老字号，经大记老板的热情介绍，我现在把简单的濑粉制作过程分享给大家。

！濑粉制作过程

STEP　1：制作濑粉，选材非常重要，我们选用的是陈米。把陈米洗干净后，浸泡1小时，使它变得很松软。

TIPS：因为陈米黏性不是很强，比较适合重新塑形。(www.xing528.com)

STEP　2：把陈米甩干水分后，加入隔夜饭一起磨成粉。

TIPS：用隔夜饭做出来的濑粉更加有韧性，爽口。——独门秘方

STEP　3：把做好的米粉进行干燥，米粉保持四成干最合适。

STEP　4：再用冷的山泉水，把米粉团稀释成米浆。

TIPS：山泉水中含有适量的对人体有益的矿物质和微量元素。

STEP　5：通过使用濑粉榨，将米浆注入滚烫的开水中，流动的米浆划出一道道弧线后，在开水中立即成形。

STEP　6：最后，把成形的濑粉倒入冷水中，冷热之间急速转换，让濑粉吃起来更加爽口。

STEP　7：传统美食当然配经典鸡公碗啦！