成都万年场首家高档火锅店狮子楼繁荣盛况

20世纪90年代初，万年场仍是典型的城乡接合部，四周均是农田，一条坑坑洼洼的公路经过此处通往跳蹬河。入夜，一片黑灯瞎火，路静人稀，唯闻田间蛙鸣，地头虫吟。

然而进入1991年，当地居民发现了变化。公路边那幢原本是保和公社万年二队的办公楼，有人搞起了装修。而且，装修的规模很大，一副要“改天换地”的架势。有知情者透露，一个原先在城里青年路卖蚊帐发家致了富的“杨百万”杨老板，看中了万年场的这块地盘，租下了万年二队办公楼底层二百三十平方米的面积，要开火锅店。

在万年场居民关注的目光中，一番忙碌而浩大的装修后，原先那幢灰扑扑的办公楼，摇身一变，成了一座富丽堂皇，颇具中国古典建筑韵味的火锅大酒楼！“乡班子”气息尚未消散的万年场，陡然间冒出一家“富贵逼人”的大馆子，难免不惹人议论。有的惊叹：“难怪人家号称‘杨百万’！不是有钱人哪儿整得起哦！”“卖火锅都整得这么堂皇，霸道！”有的担忧：“这么大的火锅店开在这儿，有莫得人来吃哦？”“装修投这么多票子，火锅肯定贵上天哟！”有的则对店名感到惶惑：“狮子楼火锅？咋取这个名字喔？武二郎杀西门庆的地方得嘛！”

旁人的议论，是否传到“狮子楼”老板杨义安的耳里，不得而知。但他和儿子杨祖伟站在装饰一新的火锅店前，心里一定不会平静。

1978年10月，已过六旬花甲之年的杨义安，带着致富的渴望，怀揣五百元钱，蹬着一辆三轮车，和儿子杨祖伟一道，来到了成都盐市口闹市附近的青年路，开始了自己的创业生涯。

生意场上的打拼，锤炼了杨义安对社会的机敏感知。一个偶然的机会，他发现重庆一家国有企业的仓库里，积压着许多进口的尼龙面料。再联想到如今市场上销售和人们使用的蚊帐，都是清一色的白色方顶式样，多年一贯。他脑海里瞬时来了灵感：何不用这些色彩丰富而又鲜艳的尼龙面料来制作蚊帐？他笃信，如此漂亮且实用的蚊帐定会大有销路。

机遇就在眼前，不妨拼搏一把。于是，杨义安果断买下积压的尼龙面料，然后自己动手，设计并加工生产圆顶尼龙蚊帐。当这些粉红、乳黄、淡绿和天蓝色并配有精致花边的新款蚊帐，一改多年不变的老模样，如同五彩缤纷的“宫灯”悬挂在店里时，立马牵引了无数人的眼球，轰动效应彰显，人们争先恐后，蜂拥购买。甚至早上尚未开店，门前已经排起了长队。常用的蚊帐，改了模样，变了颜色，便成市场的抢手货，杨义安敏锐地抓住了改革开放新时代，人们挣脱精神桎梏、求新爱美需求大爆发的契机，成就了自己的一番事业。

销售自制的新款尼龙蚊帐，使杨义安赚到了第一桶金。从此一发冲天！1986年12月，蚊帐生意甚至做到了上海的大型国营百货店，半年的销售额便突破一百万元，竟相当于著名的上海第一百货商店蚊帐的全年销售额！诚如常言说的“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。不过短短数年，当许多人还在为“万元户”挣得“呼儿嗨哟”时，杨义安却已富得成了众人口中的“杨百万”。他因此成立了成都市第一家注册的私营企业“杨百万蚊帐有限公司”，戴上了“中国蚊帐王”的桂冠，声震商坛，闻名遐迩……

而后在农田四围的万年场搞高端火锅楼，与当年青年路上卖新款蚊帐一样，既是“别出心裁”的开拓之举，也是“另辟蹊径”的冒险之招。不过，此番放弃轻车熟路的蚊帐生意，而转行搞餐饮，杨义安父子对其前景虽无百分之百的把握，但也并非盲目出击。因为在此之前，儿子杨祖伟曾到海南考察，发现选址在市郊开饭店的，生意却较红火。悟出个中道理后，杨祖伟决定引以为借鉴。回蓉后，便专门在城乡接合部进行考察，精心选址。几番斟酌，最终看中了万年场。

1991年10月8日，成都首家高档火锅店“狮子楼”在万年场（今万年路与二环路交界处）正式开张。

事实再一次证明了杨氏父子富有远见的战略眼光。

“狮子楼”璀璨的灯火，在万年场沉沉的夜色中，格外耀眼。一辆辆轿车和商务车满载着食客络绎而至。身穿旗袍、高挑丰腴的迎宾小姐伺立在装饰豪华的大门前，向每一位来客热情施礼。

其时，“狮子楼”的排场并不仅在于光鲜的门面，那动辄高达五千元一桌的消费，才是实质的豪奢，让无数的市民百姓望而却步。“啥子火锅这么贵哦？”在人们看来，那火锅不就是“毛肚黄喉腰片片，鸭血鸡肫鹅肠肠”嘛，随便咋个胀一顿也吃不到5000块噻！坦率地说，当时就连我这个从事新闻工作，走南闯北多少也见了一些大场面的报纸编辑，悉知“狮子楼”的火锅价，亦不免有点惊愕：哇，天价！想想吧，五千元，在1991年是个什么概念？居然就吃一顿火锅！

不过，随着媒体的陆续披露，我对“狮子楼”的“天价”火锅有所认识：人家原本走的就是高端路线，乃是成都第一家经营海鲜火锅的高档火锅店！也难怪，在远离海洋的内陆成都，把连同当时极为稀罕的龙虾在内的“所有海鲜都推向火锅里”，海鲜本身的价格不说，单从广州空运过来的费用就不是小数。其成本得有多高？再加之贵宾化的接待服务，高进高出，优质优价。有了认识，就有了理解；有了理解，就少了惊诧。一位绰号“骁哥”的食客曾回忆自己第一次到“狮子楼”消费的情形：1992年，“狮子楼”那时开业不久，父亲的一位朋友在“狮子楼”请客，他和父亲同往。刚落座，服务员便递过一张热毛巾。“火锅店居然还有这等服务？”搞得他很久都不知所措。

据杨祖伟向媒体介绍，“狮子楼”的经营路线一开始就不是面向大众的，其业务也多是商务宴请，“的确不是普通老百姓消费的地方”。1991年至1995年，是“狮子楼”的鼎盛时期。“生意最红火时，每到下午四点就要挂起‘客满’的字牌，晚上八点客人只出不进，九点就下班。店里坐不下，就搭棚子到外面接客，人均消费一百五十至二百元。”如此火爆的生意，带来的效益是：一个月卖上一两百万元很随便！在那个时候，全成都的火锅店有几家敢有这般的豪气？

平时的钱都赚得很多很累了，因此，春节到了，从老板到小工，大家都想轻轻松松耍一下了。好嘛，要耍假就都耍假！于是登报公告：封灶一周。

“狮子楼”的豪气还不止于此。为了更方便迎宾送客，他们居然组建了自己的出租车队：清一色奥迪A6高档轿车，司机则清一色的白手套掌盘驾驶。许多明星也曾光顾，吃好了，喝足了，留下一大沓合影，为“狮子楼”支撑台面，招揽更多的宾客。

“狮子楼”火爆之时，在这里“搓”一盘海鲜火锅，绝对算是“上档次”和“很洋盘”的代名词。以至于在单位里，小伙子们“打赌”，比谁更“港”，常常使出“激将法”：“你娃港，敢不敢请哥几个去万年场整海鲜嘛？”开玩笑哦！一顿海鲜吃下来，哥几个两三个月的工资就出脱了，莫得人民币抽起，靠工资吃饭的哪个敢接招？话又说转来，那年头“狮子楼”的海鲜火锅，就是一般的小老板也未必舍得慷慨到去绷面子。

因此，便有了“不靠工资吃饭”的钟老板“忍痛请客吃海鲜”的无奈经历。

钟老板在万年场牛龙公路旁开办了一家汽车修理厂。依靠朋友关系拉业务，生意马马虎虎过得去。某国有大公司小车班班长小陈，便是钟老板转弯抹角拉到的关系，因此小车班的汽车就“定点”在钟老板的厂里维修保养。一天下午，小陈连同公司行政办主任和一帮车班兄弟，开着几台车风风火火地来到钟老板的厂里“拜访”。茶泡起，烟散起，“筛编打网”地闲扯了一通后，钟老板自然“醒眼”，提出请他们吃饭。“哪个吃饭哦，今天主任来了，要吃就吃海鲜。”小陈倒是开门见山，结果整得钟老板“压力山大”，心中直是叫苦不迭。见钟老板愣起，小陈等人脸上挂着笑意，手上暗中使力，“走哦走哦！”连推带拉地把他掀进了小车，一溜烟直奔“狮子楼”而去。

两桌人开了个包间。小陈反客为主，直接代办买酒点菜诸项事宜，那派头俨然腰缠百万的大款。包间里，热气腾腾，火锅飘香。小伙子们脱掉外衣，撸起袖子，好酒饮起，海鲜嚼起。几杯酒下肚，钟老板眼瞅桌上的大盘小碟，稳不起了，借口“洗手”，溜到外面给老婆打电话：马上带几千块钱来，顺便把娃儿也带上。片刻，老婆带着娃儿急急赶到，劈头便给钟老板一顿“洗涮”：“你娃脑壳有包嗦，这儿哪是我们请得起客的地方哟！”钟老板连忙低声解释，老婆方才强忍不快，强装笑脸进去和小陈一帮人打招呼。(www.xing528.com)

餐毕结账，钟老板出脱几大千。锥心之痛，让他忍不住指桑骂槐，按倒娃儿骂：“太黑了嘛，你娃点个螃蟹就要两百元，也太不懂事了！”

钟老板的弦外之音，小陈一帮人装着听不懂，酒醉饭饱，只管打着饱嗝，掏着牙缝，心满意足地与钟老板告别离去。蟹肥虾壮的海鲜火锅，无疑是佳肴美馔。然而带给钟老板一家的却是别样的滋味。

本已心疼，可更让钟老板堵心的是，几爷子事后还把这龙门阵到处摆。钟老板的此番遭遇或许是极端的个例，但普通工薪阶层不敢奢望“赶到火锅里的海鲜”，在那一时期却是普遍的实情。

火锅兴起后，我在成都大大小小的火锅店“烫”过无数次，但在“狮子楼”里的记忆仅有一次。那是其生意走红的1995年，春节刚过不久，内弟媳的广东亲戚回蓉探亲旅游。经济宽裕的广东客人为答谢成都主人的盛情接待，便选中了“狮子楼”高档海鲜火锅。我亦在受邀之列，也就有了亲身体验“高端火锅”的机会。

那时的“狮子楼”，果然气度不凡。我乘坐的汽车从双林路驶来至万年场左拐，刚刚走过“无名英雄像”旁，眼前便觉一亮——“狮子楼”的辉煌灯火竟然使沉沉夜色也消淡了几分。

在迎宾小姐的导引下，一行人进入装修豪华的店堂落座。

正是晚餐时间，偌大的餐厅座无虚席，人声鼎沸。浓烈的火锅气息弥漫在数百平方米的空间。统一着装的传菜员们在众多的席桌间穿梭忙碌，把大盘小碟、荤菜素食送到客人面前。而曾让食客“骁哥”惊异得不知所措的“热毛巾”待遇，我和当晚的客人们也共同享受了。总的感受是，在当年，能把成都常见的火锅生意做到这么火爆，至少我还是第一次见到。

由于时过二十三年，许多细节现在已经淡忘，但有一个情景却使我印象深刻：在餐厅的当头，设有一个大约一米高的平台，当晚即有歌手登台，为进餐客人现场演唱歌曲。闻歌品佳肴，多少会让客人有一种“上档次”的感觉。而一曲终了，亦有客人从服务员那里购买花束，上台送给歌手。这本是歌厅酒吧等娱乐场所的经营之策，出现在火锅店，的确少有，至少我是第一次遇到。“狮子楼”借鉴并引进，既活跃了店堂气氛，又体现了消费时尚，其经营之道由此可见一斑。

能有机会在“狮子楼”鼎盛时期，切身感受其引领成都火锅迈向高档化的时尚风情，于我，也算是一种值得回忆的经历。

对于“狮子楼”来说，1995年的最后一页日历在生意红火的快乐中翻过了。然而，迈进1996年的门槛，却蓦然发现眼前的风景有了变化，不再那么“赏心悦目”：包括高档火锅在内的各种酒楼饭店在成都如雨后春笋般涌现，可谓是“高档火锅遍城火热”！随时随处便可寻得“高端火锅”，使许多消费者不再为一饱口福而舍近求远地跑到偏居一隅的万年场。“狮子楼前更有楼起”，你家好我家也好大家都好，客流量逐渐分散。

不过，凭着成都“高档火锅第一家”的金字招牌，“狮子楼”虽然面临众多逐渐崛起的竞争对手，但尚能抗衡，基本顺当地跨进了新的世纪。然而，随着时间推移，对手羽翼日丰，成都餐饮行业竞争渐剧，新世纪并未给“狮子楼”带来好运气。2008年后，“狮子楼”一座难求、日进斗金的风光已然不再，而陷入勉力维持的状态。2014年初更滑落谷底，甚至出现了一天只有两三桌客人，收入仅仅一两千元的难堪境况！如此之低的营业额，怎么能喂饱那大开的“狮子”之口？“狮子楼”前景黯淡到连一些工作多年的老员工也失去了信心而辞职出走，且人数之多超过20%！

毫不夸张地说，“狮子楼”遭遇了开张二十余年来最为严重的危机！盛极而衰，从“巅峰”坠入“低谷”，一些行业或企业在经营中遭遇的窘境，在“狮子楼”身上不幸重现。

危机固然令人不安，但倘能在危难中发现生机抓住时机，另谋生路，仍不失为转危为安之良机。“狮子楼”的老板杨祖伟便是这样做的。2014年2月，他果断决定，改弦更张，将那块把无数普通市民挡在门外的招牌“狮子楼”，更名为“大同味火锅”，走亲民火锅的经营之路。

放下高端的架子，敞开平民的胸怀，“大同味火锅”2月20日营业首日，效果立显！对此，成都商报记者特地守在现场进行报道：“从中午十一点开始就有食客慕名前来，体验‘平民化’后的‘狮子楼’。晚饭的座位更是下午三点多就已预订满，食客们多数是家人、朋友打组合，坐着公交，骑着自行车来吃火锅。

“拿着‘狮子楼’现在的菜单，整整一页A4纸满满的几十道菜品，三十元以上的只有三道菜，分别是五十八元的八荤组合、四十八元的脆爽四拼和三十二元的大刀鲜毛肚，最便宜的素菜只要两元钱。”

“狮子楼”的身段降得如此之低，普通百姓的腰杆自然就挺得很“伸”。当天来者之踊跃，单从停车区停放的七八十辆电瓶车便可一见端倪。而且大部分人竟然是“狮子楼”开张二十多年以来第一次登门。五十五岁的蔡素清就是其中一位。她就居住在“狮子楼”对面的一个小区，二十多年间天天买菜都要走过路过，却从来没有进来过。直到“大同味火锅”首日营业这天才是第一次进来。原因很简单：价格便宜了噻！我想，倘若钟老板今天请客“狮子楼”，绝不会像当初那般咬牙切齿，痛彻心扉了。

“狮子楼”变“大同味”，首日营业可谓“开门红”：订餐的电话让接待员接到手软，一楼散座二十多张桌子座无虚席，中午一轮进餐者四百余人，六十余名工作人员忙碌在店堂一线，全天共接待三百余桌次两千余人。

一直守在大厅的集团总经理目睹此情此景，感慨不已：“在我的印象中，只有1991年开业时才这么火爆，这是第二次！”

2018年4月5日，我专程寻访万年场。在二环路与万年路的交汇处，见到了一幢灰白色的五层大楼，楼顶“狮子楼”三个醒目的红色大字仿佛在告诉人们：“我还在这里。”大楼左侧墙上稍矮处，自上而下贴着一溜相对较小的红字“狮子楼大同味火锅”，或可视作楼顶招牌的补充说明。让我有些诧异的是，同一幢楼居然还横着“成都中医肿瘤研究院”和“达威斯酒店”的招牌。火锅店与酒店同在倒也不太离谱，只是嘴里嚼着鸭的肠肠牛的肚肚，心头却想着那病人身上的“包包块块”，就难免有点不是滋味。许久没到这地方来，“狮子楼”不但外貌变得“面目全非”，那气势也减弱得厉害。尽管招牌尚存，经营仍在，店门外那对白玉般的石狮子依然不减当年威风，但与我二十三年前的那次经历相比，却是观感迥异，判若云泥。在市场情势巨变，同行竞争激烈的当下，这只颇有些年岁的“狮子”究竟还能行走多远，不得而知。

▼ 2018年8月的“狮子楼” 温月摄