转基因食品在食品工业中的应用及国内检验制度

1.转基因食品的概念

转基因食品（genetically modified food，GMF），称为现代生物技术食品，是指科学家在实验室中把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。换句话说，转基因食品是指利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其他生物物种上，使其出现原物种不具有的性状或产物，或以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。通过这种技术，人类可以获得更符合要求的食品品质，它具有产量高、营养丰富、抗病力强的优势，但它可能造成遗传基因污染，这是它的明显缺陷。

据不完全统计，转基因的大豆和玉米的耕种面积占总耕种面积的80%左右。在食品工业中，大豆和玉米及它们的加工品都是必不可少的原料，利用这些转基因原料制成的食品也是转基因食品。转基因食品在数量和品种上都有了相当规模，对于全世界8亿多的饥饿人口来说，转基因食品具有极大的发展潜力。随着我国科技的进步，我国积极探讨应对其他国家尤其是发达国家的转基因食品进口检验制度的方法，应根据我国国情建立起对转基因食品的检验制度，保证我国的食品卫生安全。

2.转基因食品分类

转基因食品的生产有两条途径，一类是改造现有的基因，使一些性状不表现出来，如保鲜番茄，就是阻止促进番茄成熟的乙烯基因的表达，减少或阻止乙烯的产生，延长番茄的保存期；另一类是导入其他的基因，从而产生新的性状，如在乳酸菌中导入低聚糖基因，成品酸奶中低聚糖含量就会大增，低聚糖对预防人体心血管疾病有特殊的作用。(www.xing528.com)

根据惯例，按不同标准可进行不同分类。根据转基因食品中是否含有转基因源为标准可分为如下三种不同类型：①食品本身不含转基因的转基因食品，是指食品尽管来源于转基因生物，但其产品本身并没有任何外源基因；②转基因食品中确实含有转基因成分，但在加工过程中其特性已发生了改变，外源活性基因不复存在；③转基因食品中确实带有有活性的基因成分，人们食用这种转基因生物或食品后，外源基因和生物本身固有的基因均会被人体消化吸收。

根据转基因食品来源的不同可分为如下4种不同类型：①植物性转基因食品；②动物性转基因食品；③微生物转基因食品；④其他特殊转基因食品。用转基因植物或动物基因工程疫苗或抗体-食品疫苗，是当前研究的热点之一。已经报道研究成功的有：乳汁中含抗人类病毒疫苗的转基因牛、羊；鸡蛋中含人类生长因子、人类干扰素的转基因鸡；在血清中含人类抗体的转基因猪。

根据转基因食品的功能分类有：①增产型；②控熟型；③高营养型；④保健型；⑤新品种型；⑥加工型等。

随着转基因技术的不断进步，许多国家正试图以此作为生物反应器，开发生产有经济价值的食品和药物，目前可用动物反应器生产的蛋白质药物有十几种，其中重要的有人血红蛋白、Q-胰蛋白酶抑制因子（AAT）、人乳铁蛋白和人蛋白C等。