近年来，许多新兴的生物技术应用于食品生产与开发，促进了食品工业的飞速发展，主要体现在四个方面：一是利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造与改良；二是利用发酵工程、酶工程技术将农副原材料加工成商品，如饮品、调味品和色素等发酵制品；三是利用生物技术对产品进行二次开发，形成新的产品，如功能性的低聚糖、食品添加剂等；四是利用酶技术、发酵技术等对传统食品加工工艺进行改造，降低能耗、提高产率、改善食品品质。此外，在与食品生产相关领域，如食品储存、质量检测、“三废”处理等方面，生物技术也得到越来越广泛的应用。
现代生物技术在食品工业的广泛使用，使得当代食品工业呈现新的特点。首先，食品生产模式发生“绿色位移”。生物技术和生物工程的发展使农业和工业（特别是医药、食品、化工等领域）均发生着重大变革，农业和工业之间的界限日益模糊，“农工业”和“工农业”正悄然兴起。毫无疑问，生物时代农业将是食品工业的第一生产车间，在这个车间里能利用转基因动植物生产各种工业产品。其次，食品加工“重心前移”。组织培养、基因工程和细胞工程等现代生物技术的应用，产业的加工重点从生产后移到生产前，甚至整个生产过程。目前，食品工业“重心前移”的趋势已日益明显，而且这种工作重心向“上游”的延伸更有利于食品安全和质量的保证。再次，“食品安全”的内涵发生变化。新时代“食品安全”的内涵将发生重大变化，不仅包括传统意义下的“无毒”和“卫生”等概念，还包括GMO食品的安全问题，人们的食品安全意识将空前强化。最新的科技成果在GMO食品安全研究中不断应用，提高分析检测的技术水平，保证人类生命的健康和安全。最后，食品产业实现综合利用和零排放。采用基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等生物工程技术对食品工业的下脚料进行综合利用，消除“三废”和环境污染，实现“零排放”是21世纪食品工业的奋斗目标。总之，生物技术在食品领域中有广阔市场和发展前景，必将带来食品工业的新变革。(www.xing528.com)
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