影响番茄品质的不同改良剂在镉与硝酸盐复合污染下的作用

番茄既可以作为水果也可以作为蔬菜，深受广大消费者喜爱，但是随着“三废”的排放，导致菜地土壤重金属超标，李素霞等对菜地镉与硝酸盐复合污染进行了大量研究，也有人在镉污染的菜地土壤上对番茄的品质和产量提出了改良措施；本试验以氮镉为主要因子，在互作情况下，采用3种改良剂（双氰胺、石灰和有机肥），以当地番茄为研究对象进行大田试验，以期能对农产品安全生产提供理论依据。

（一）不同改良剂对番茄果实品质的影响

从表2.4中可以看出，不同改良剂对番茄品质均有不同程度的影响。

表2.4　施用不同改良剂对番茄品质的影响

注：表中同列数据不同字母表示处理显著差异性（P＜0.05），表中数值为3个重复的平均值；表中测定的样品为中果样品（只有镉做了底果样品）。

干物质：通过3种不同的改良剂进行改良，与对照相比，经过3种改良剂改良后，施用双氰胺、石灰、有机肥后分别高于对照4.55%、17.53%、8.12%，且均达显著差异。

蛋白质：除石灰处理蛋白质含量显著小于对照外，其他两个处理均显著高于对照，其中双氰胺处理高于对照28.30%，有机肥处理高于对照14.15%。

维生素C：除双氰胺处理显著低于对照外（-8.33%），石灰和有机肥处理均显著高于对照（但二者之间差异不显著），分别高于对照9.64%和11.74%。

葡萄糖：3种改良剂处理均高于对照，其中有机肥处理与对照差异不显著，双氰胺和石灰处理分别高于对照30.50%和14.75%。

可溶性糖：3种处理均显著低于对照，双氰胺、石灰、有机肥处理分别低于对照43.51%、14.09%、31.80%。

蔗糖：3种改良剂处理均高于对照，双氰胺、石灰、有机肥处理分别高于对照40.87%、1.74%、125.22%，其中石灰处理与对照差异不显著。

柠檬酸：除有机肥处理显著低于对照（-15.17%）外，双氰胺和石灰处理均显著高于对照（分别高出对照31.84%和9.20%）。(www.xing528.com)

（二）不同改良剂对番茄果实累积硝酸盐和镉的影响

硝酸盐：由表2.4可知，根据1982 年沈明珠等提出的中国蔬菜硝酸盐类卫生分类标准（见表2.5），只有对照和有机肥处理的硝酸盐累积量超过了一级标准，达到中度污染，且超过了茄果类蔬菜和食品中污染物限量的国家标准（≤440mg/kg），从改良效果上看，双氰胺和石灰的改良效果显著优于有机肥，但二者差异不显著。

镉：由表2.4可知，重金属镉是本试验中最关键的一个污染因子，是否通过改良降低在番茄中的累积量是本试验的目的之一，2001年国家质量技术监督检验检疫总局批准下发布了8 项有关农产品质量系列国家标准，其中规定蔬菜中镉的含量≤0.05mg·kg-1。从表2.4中可知，在3种改良措施下底果中镉的浓度均显著小于对照，且均不超标，中果镉的含量变化较底果大，双氰胺和石灰处理镉的含量均显著低于对照，分别低于对照35.21%和26.76%，但是有机肥处理显著高于对照达101.41%。

总之，从表2.4可知，针对影响番茄品质的两大污染因子硝酸盐和镉而言，施用3种不同的改良剂均有不同程度的影响，单从这两项数据上来看，施用双氰胺的效果优于石灰与有机肥，在试验范围内施用有机肥的效果最差。

表2.5　蔬菜中硝酸盐含量的分级评价标准

（三）讨论与结论

从3种改良剂的性质分析，石灰处理是利用其升高土壤pH 值来络合Cd离子，有机肥处理是直接利用有机物料来络合Cd离子，从而降低镉的有效态；而双氰胺的性质则不同，双氰胺是比较理想的氮抑制剂，在施氮过多的情况下可以抑制蔬菜硝酸盐的积累，通过改变土壤中氮镉比，来影响蔬菜对镉与硝酸盐的积累。

对于番茄中的干物质、葡萄糖、蔗糖来说，3种改良剂均能提高它们的含量，而可溶性糖则相反，这可能与其作用机理有关；施用双氰胺能使番茄蛋白质、葡糖糖和柠檬酸显著高于其他处理，而施用石灰则能使干物质、维生素C 显著高于其他处理，施用有机肥则使维生素C 和蔗糖较高。

对于镉污染与过多的氮施用的菜地土壤，蔬菜中的镉与硝酸盐的积累是评价农产品安全的重要指标，其含量高低直接影响消费者的身体健康，由表2.4可知，对于番茄果实中累积的硝酸盐和镉来说，施用有机肥则使番茄中硝酸盐和镉累积量最大，而且中果中的镉高于对照101.41%；施用石灰和双氰胺均显著低于对照，且二者差异显著。

本试验是在添加外源镉、氮、底肥以及改良剂的情况下进行的大田研究，在管理上完全按当地菜农的管理方式，浇水用的是井水；由于在自然条件下，所以所得结果可能更能说明问题，但是由于是外源添加，在自然条件下可能会受雨水、浇灌、土壤质地、土壤肥力以及当地气候条件的影响，所以结果只能作为试验性参考，这方面的工作还需要大量、系统、全面的研究。

在试验条件和浓度范围内，综合考虑3种改良剂对番茄果实品质以及累积硝酸盐和镉的影响，在氮镉交互作用下，建议优先施用的改良剂为双氰胺、石灰和有机肥。