蔬菜系统氮镉互作效应及调控模式

（一）土壤硝酸盐的来源

氮素是作物的主要营养元素，它与作物的产量和品质关系极大。我国绝大部分土壤都缺氮，施用氮肥一直是我国农业增产的关键技术（吴平宵等，2000），尤其对蔬菜的增产效果明显，在蔬菜生产中更受重视。我国目前已经成为世界上氮肥施用量最多的国家，年施用量占全世界总量的30%（巨晓棠等，2002）。施入农田中的氮肥利用率仅为30%～35%（肖顺勇等，2006）；氮肥一般以铵态氮、硝态氮和酰胺态氮的形式进入土壤，受植物吸收、挥发、硝化和反硝化的影响。铵态氮和酰胺态氮一般首先转化为硝态氮才能被作物吸收（朱兆良，1992）。因此，过量施用氮肥是导致蔬菜硝酸盐超标的主要原因。

（二）土壤—蔬菜系统硝酸盐污染现状(www.xing528.com)

周艺敏等（1989）对菠菜、小白菜等6 种蔬菜进行氮肥试验，发现氮素化肥的施用量与蔬菜体内硝酸盐含量呈显著或极显著正相关；王朝辉等（1998）研究表明，小白菜在施氮量为0.20g/kg、0.40g/kg、0.6g/kg时，硝态氮含量比不施氮肥时分别增加32.8、204.7、366.8倍。杨涛等（2006）研究发现化学氮肥用量与苋菜硝酸盐含量密切相关，在纯氮施用量不超过450kg/hm2的条件下，苋菜硝酸盐的含量与氮肥用量呈显著正相关。增加氮肥用量可引起苋菜硝酸盐积累增加。

唐其展等人对南宁市蔬菜进行调查发现94.4%的蔬菜硝酸盐含量超标，受到不同程度的污染，其中受到污染的蔬菜种类有叶菜类、根菜类、葱蒜类。以叶菜类污染最重（除韭菜），其次是根菜类和葱蒜类，污染指数在1.04～6.60，多数在2.0 以上（唐其展，孔德工等，2003）。佛山市南海区露天菜地136个表层土壤样本硝态氮质量分数在1.070～854.4mg/kg，平均值为194.3mg/kg，有19.9%的土壤样本硝态氮质量分数超过300mg/kg，达到极高水平，高强度连作露天菜地土壤的硝态氮质量分数已经接近多年塑料大棚水平（柳勇等，2006）。珠江三角洲地区珠海、中山、江门等地露地种植的奶白菜、菠菜、菜心、西洋菜、芥蓝、茼蒿和玻璃生菜等7种叶菜类蔬菜硝酸盐含量都在1200mg/kg以上，超过叶菜类蔬菜硝酸盐安全限量标准（谢河山等，2000）。中山市大型蔬菜生产基地中9种蔬菜30个样品中硝酸盐含量由高到低依次为菜心＞白菜＞芥菜＞空心菜＞生菜＞瓜果类，菜心、芥菜和白菜为严重污染，生菜与空心菜为重污染，瓜果类蔬菜为轻污染（黄勇等，2005）。保定市81 件应季新鲜蔬菜中硝酸盐含量为5.3～5013mg/kg，严重污染及高度污染程度的各占25%；中度污染程度的占5%；轻度污染程度的占45%（梁淑轩，张美月等，2008）。汪李平等（2000）报道：发现夏季蔬菜硝酸盐污染十分严重，在采集的57 种蔬菜中，严重污染的有14种（硝酸盐含量在1440～3100mg/kg），禁止上市的有11种（硝酸盐含量超过3100mg/kg），另外还有轻度污染、二级污染、三级污染的等；汪李平等（2003）报道：发现冬季蔬菜硝酸盐污染十分严重，在采集的57种蔬菜中，其中有26种蔬菜属于轻度污染，8种蔬菜属于中度污染，14种蔬菜属于严重污染；聊城市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐以及新乡市蔬菜硝酸盐和烟硝酸盐均有不同程度的污染（赵桂平，张明等，2010；高晗，李斌等，2010；高健，孙金华等，2012），因此，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐污染已经成为各地区的普遍现象。