营养素与健康：影响生长发育、体力恢复，增强抗病能力

营养素是指能在体内消化吸收，供给热能，构成机体组成部分，调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所需的物质。包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。营养素与健康有着密切的联系。

1.蛋白质

它是生命活动的第一重要物质，它的主要生理功能是：构成机体组织、促进生长发育；构成酶和激素的成分，调节酸碱平衡；增强机体免疫力；供热等。机体一旦缺乏蛋白质，首先影响生长发育，导致肌肉萎缩甚至贫血，并出现抗病能力下降、内分泌紊乱、易疲劳、伤口不愈合等现象。

日常膳食中的肉、蛋、奶是动物蛋白，而豆类是植物蛋白的主要来源。米面谷物含蛋白较低，只有10%左右。一般认为动物性和植物性蛋白在食物中应各占50%。我国成人蛋白质摄入量为每日每kg体重1.0～1.9 g，青少年可达3.0 g，参加体育锻炼的人，应适当增加。

2.脂肪

构成细胞膜和一些重要组织，参加代谢，供热，保护内脏，保持体温，促进脂溶性维生素吸收等。

动物性脂肪来源于肉、蛋黄、奶等，植物性脂肪来源于植物油和各种植物性食物。就我国目前生活水平来看，普通膳食一般即可满足每天脂肪的需要量。食物中的糖类，在体内也很容易转变成脂肪供机体利用或储存起来。

3.糖类

首要作用是供热。人体所需能量的60%是由糖类供应的。其次还构成组织并参与物质代谢，对中枢神经系统有特殊的营养作用，另外还有解毒功能，起到保护肝脏的作用。

机体缺糖使血糖下降，首先影响中枢神经系统大脑的机能，使兴奋性下降，反应迟钝，四肢无力，动作协调性下降，甚至晕厥，食物中的米、面、谷物约80%属于糖类。也可直接摄取糖果和含糖饮料，提高肝糖原、肌糖原含量储备。正常膳食即可满足，不必大量补充。

4.维生素(www.xing528.com)

维生素是维持人体生命和调节正常机能不可缺少的一类营养素，它们在体内的储存量很少，必须经常从食物中获得。维生素的种类很多，按性质分为脂溶性和水溶性两大类。前者有维生素A、D、E、K四种，后者包括维生素B1、B2、C等。维生素在体内不构成组织原料，也不提供能量，它们的机能是调节物质能量代谢，保证生理机能。

维生素A的主要功能是维持正常视力，主要来源于动物的肝脏和鱼卵、乳品、蛋黄及胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜。

维生素D对机体的钙磷代谢和骨骼生长发育极为重要，能促进钙的吸收，主要来源于鱼肝油、蛋黄、奶制品。

维生素E可增强机体对缺氧的耐受力，扩张血管，改善循环，增加肌肉力量和耐力。如与维生素C结合使用，能缓解和预防动脉硬化，主要来源于动物性食品、玉米和绿叶菜。

维生素C能加强体内氧化还原过程，从而提高耐力，减缓疲劳，促进体力恢复；促进造血机能，参与解毒过程，增强抗病能力，主要来源于蔬菜和水果。

5.矿物质（无机盐）

体内矿物质元素种类很多，约占体重的5%，是构成机体组织成分，调节生理机能的重要物质。较多的有钙、镁、钾、磷等，其他的如铁、锌等称微量元素。人体代谢过程中有一定量的矿物质排出，因此必须从食物中得到补充。正常膳食一般能满足机体需要，最易缺乏的是钙和铁。

6.水

水的主要作用是：构成机体主要成分，参与所有物质代谢，完成机体的物质运输，调节体温，保证腺体正常分泌。

体内水分必须保持恒定，大量出汗后要合理地补充水分（加适量的盐，以补充电解质），以保证正常的生理机能。