食品加工中非法熏制生姜案震撼揭开市场惊人黑幕

图6-2所示为熏制常用设备——烟熏炉。

图6-2 烟熏炉

【案例】

硫磺熏出白亮粉丝

2014年4月16日，西安市公安局沣东新城斗门派出所民警在斗门街办工作时发现一家无生产许可证、无工商执照的生产粉丝黑作坊，民警立即通知沣东食品药品监督局、斗门工商所联合执法，对黑作坊进行了突击检查，现场查获涉嫌用工业硫磺熏制的粉丝13t，并将黑窝点负责人王某及相关人员带回审查。

经查，自2009年以来，犯罪嫌疑人王某在没有办理任何手续的情况下开办淀粉厂制作食用粉丝。雇用十余名工人非法加工制作粉丝，为保证粉丝的亮度，由负责晾晒的工人使用工业硫磺对粉丝进行熏制，熏制六小时后将粉丝晾干，进行包装出售。涉案金额达20余万元。

非法熏制生姜案

2015年8月28日，青藏高原农副产品集散中心市场工商所通报了市场开业以来查处的各类商品案件，主要包括冒用商标、以次充好、制假售假以及使用有毒有害物质对食品进行加工处理等。

其中，2015年8月14日，在16棚A8号查获使用有毒有害物质非法熏制生姜案一起，查扣涉案“硫磺姜”600kg。

通过市场工商所对典型案例的通报，可以看出个别商户法律意识淡薄、食品安全意识淡薄，为了让食品外表光鲜好看，吸引顾客，容易高价卖出，便采取使用化学药剂熏制、浸泡，对食品进行加工处理。

“硫磺姜”的危害如下所述。

（1）用硫磺熏制后的生姜具有较强的毒性，如果经常食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭。

（2）根据医学专家介绍，硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散、全身乏力等症状。

（3）若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。(www.xing528.com)

（4）如果这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，如果经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。

【拓展】

熏制食品的潜在危害

熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品，以其风味独特为人们所喜爱。熏制法是保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物，可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌、胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。首先，熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物；其次，肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘；另外，烤焦的淀粉也能产生这类物质。

熏制食品致癌性的大小决定于许多因素具体因素如下所述。

（一）与食入量有关

吃得越多，摄入的苯并芘等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。

（二）与熏烤方法有关

用炭火熏烤，每千克肉能产生2.6～11.2μg的苯并芘，而用松木熏烤，每千克红肠能产生苯并芘88.5μg，所以最好选用优质炭作为熏烤燃料。另外，熏烤时食物不宜直接与火接触，熏烤时间也不宜过长，尤其不能烤焦。

（三）与食物种类有关

肉类制品致癌物质含量较多，1kg烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘，而淀粉类熏烤食物，如烤白薯、面包等含量较小。

总之，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶尔吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜长年累月地作为日常食品食用。另外，家庭制作熏制品，要注意熏制方法，选用优质焦材作为燃料，避免过度熏烤。