我对牛肝菌和珊瑚菌情有独钟，没少观察研究。但是，只谈菌类，不与昆虫联系起来，就不太合适了。
我们知道，很多菌种都可食用，而且受到人们的青睐，但是，可别忘了，另有一些菌类却是可怕的毒菌。我们如何去区别是有毒的还是无毒的呢？根据人们普遍信奉的一条规律，凡是被昆虫及其幼虫和蠕虫所接受的菌类，就是无毒的，都是可以食用的。反之，连昆虫都不愿或不敢去触碰的菌类，可千万不能去吃，那肯定是有毒的。昆虫的健康食品也应该是我们的健康食品，而能毒害它们的食物自然也能毒害我们。
这是人们依照事物表面上所存在的逻辑关系作出的推理，殊不知不同动物的胃，对不同的食物是具有不同的消化能力的。上述推理到底能不能站得住脚？这正是我想研究的。
昆虫，尤其是处于幼虫状态的昆虫，是蘑菇的开采者。昆虫分为两种消费者：其中的一类是在真正地啃噬蘑菇，是一点一点地蚕食、咀嚼、嚼烂了才咽下肚去；另一类昆虫则是先把食物变为流质，然后再吸食，如同食肉的蛆虫那样。前一类比较少，仅就我住处附近的情况而言，属于咀嚼食物类的昆虫有：四种鞘翅目昆虫和衣蛾的毛虫、软体动物、鼻涕虫（或者更确切地说，其棕色外套边缘有一条红色花边的小蛞蝓）。这类昆虫虽为数不多，但却十分活跃，侵蚀力很强，尤其是衣蛾。
喜食蘑菇的鞘翅目昆虫中，当数隐翅虫列于首位。隐翅虫身着红、蓝、黑三色搭配的漂亮衣服。隐翅虫及其幼虫利用自己身后的一根“柱子”作为支撑来行走，它常常光顾杨树伞菌，而且是专爱吃一种食物。我经常在春天或秋天，见到它们待在杨树伞菌上。杨树伞菌是上等菌种中的一种，尽管白得让人生畏，外表常常出现裂痕，伞盖下面的褶皱周围附着红棕色的孢子，显得脏兮兮的，但它却不失为一种优质菌种。人不能貌相，植物也同此理，有些外观十分艳丽，惹人喜爱的蘑菇却偏偏是毒蘑菇，而其貌不扬，甚至难看的蘑菇却是上等品种的蘑菇。
还有两种喜食蘑菇的鞘翅目昆虫是，特里普拉克斯虫和桂皮色的球蕈甲，它们个头儿都很小。特里普拉克斯虫的头部和前胸呈棕色，鞘翅为黑色，其幼虫爱吃带刺多孔菌。这种菌类又大又肥实，表面长着直毛，侧贴在老桑树的树干上，有时也长在胡桃树和榆树上。而桂皮色的球蕈甲，其幼虫专门生长在块菰中。最后，最让人引起兴趣的喜食蘑菇的鞘翅目昆虫是包尔波赛虫，其叫声如小鸟啁啾，为了寻找其喜食的地下菌，不惜往地下钻洞，而且全都是垂直竖井似的洞穴。它也是块菰的偏好者。我曾从地下挖出过包尔波赛虫，看见它的足爪间夹着一块真真切切的块菰，如同榛子那么大。我尝试着喂养它，想了解它的幼虫的情况。于是，我便把它放进一只装满着新换了沙子的罐子里，罐口用罩子罩住。因为一时找不到地下菌和块菰，我便以几种较硬的、有点像是块菰的蘑菇来喂它们，其中有马鞍菌、珊瑚菌、鸡油菌、盘菌等，但都遭到它们的拒食。
出于无奈，我转而用一种名为“里佐波贡”的植物喂它们，却得到了它们的首肯。这种植物通常生长在松林里的浅土层甚至地表上，样子挺像土豆，我放了一把在沙罐里。入夜后，我去查看时，多次发现包尔波赛虫已经爬出洞外，在沙地上寻找，欲寻觅一块不太容易抱动的食物，悄悄地带进洞穴中去。它把食物留在洞口，因为里佐波贡太大了，进不了家门，只好把它留在了洞口。第二天，我发现那块里佐波贡仍在原地，只是下方被包尔波赛虫啃咬过了一些。
包尔波赛虫不喜欢在露天地里进食，它必须待在地下室里独自一人用餐。在地下要是寻找不到食物的话，它就会爬出洞外来搜寻。找到合其口味的食物时，要是不太大，可以拉入洞内，它就把食物运抵地下室去；如果食物太大，进不了洞内，它就只好把食物留在洞口，自己则藏在洞中，啃咬食物的底部。总之，包尔波赛虫就是不在公共场合用餐。
到目前为止，我只见过它们吃地下菌、块菰和里佐波贡。但这就说明，包尔波赛虫并不像巨须隐翅甲那样专吃一种食物，它会变化食谱，也许它会吃所有的地下菌。
衣蛾的食物范围更广。衣蛾毛虫长5毫米多，身子洁白，头部黑亮，在大部分的菌类中都会发现它们的身影，而且其幼虫是大量地聚集在菌类食物上。幼虫喜食菌类的柄把儿，因为菌柄有着一种说不出来的味道。它们一般来说，都寄居于牛肝菌、珊瑚菌、乳菇和红菇上，除了个别菌科中的个别几种菌以外，它们可以说是什么菌都吃。这种弱小的幼虫是菌类最主要的开采者，并在被其糟蹋过的菌类植物下面编织一个小白丝蚕，然后由此而变成一只不起眼的蛾。
除了蛞蝓以外，贪食的软体动物也值得书上一笔。它们什么蘑菇都吃，而且喜欢挑大个儿的吃。它们往往在蘑菇里建造一个宽敞的窝巢，优哉游哉地在里面进食。与其他的美食家们相比，它们的数量并不算多，通常，它们都喜欢离群索居。它们的颌像刨刀，十分锋利，能很快地把蘑菇掏出一个洞来，造成的破坏十分明显。
根据被啃噬的蘑菇上所留下的咬痕和掉下来的蛀屑，我们很容易就能分辨得出残羹剩饭是哪一位食客所留下的。它们有的会在蘑菇里挖出洞壁清晰的隧道，有的则是无沟挖槽，有的则专门腐蚀食物内部而表面又不留任何痕迹，有的是专门切割食物。另一类蘑菇食客是液化者，专门靠化学作用腐蚀蘑菇，溶解食物，而这都是双翅目昆虫的幼虫所为，这些幼虫属于蝇科的贱民，品种繁多。我们干脆就把它们统称为蛆虫吧。
我选用撒旦牛肝菌作为蛆虫们的开采物，看看它们到底是如何进行工作的。撒旦牛肝菌是最大的菌种中的一种，我住处附近，可以说是俯拾皆是。这种菌类的菌盖呈白色，盖面上显得脏兮兮的。菌管口呈鲜艳的橘黄色，菌柄肥厚，有如鳞茎，并有美丽的胭脂红筋络。我取出一个长得很好的撒旦牛肝菌，切成均等的两半，放在两个并排放着的盘子里。其中的一半是作为参照物放在盘子里的，而另一半的菌管层上放了24条蛆虫，是从一个已完全烂掉了的牛肝菌上弄到的。
当天，这个试验物就显示出蛆虫的巨大的溶解作用。牛肝菌的表面先是变成了鲜红色，管状层变成了棕色，渗出来的液体像黑色钟乳石似的垂挂在斜面上。接着，菌肉也很快就受到了侵蚀，没几天，就变成了如同沥青似的糊状物，像水似的可以流淌。蛆虫在这糊状物里蠕动着，屁股一拱一拱的，尾部的呼吸孔不时地要露到糊状物的表面上来。这与灰蝇和蓝蝇的蛆虫液化尸体的方法真是如出一辙。
作为参照物的另一半，因为没有放进蛆虫，仍旧好好地放在那只盘子里，与开始时一模一样，没有变质，只不过因蒸发作用，失去了水分，表面显得干燥而已。因此，可以说，液化是蛆虫的杰作，是它们的专利。
人们不禁会问，液化是不是一种简单的变化过程？我们一开始看到在蛆虫的作用下，固体很快就变成了液体，自然而然地便会作如是想。尤其是其中有几种菌，液化得很快，譬如担子菌，它会自发地发生液化，变成一种黑色液体，其中的一种名为“墨盒担子菌”的菌种，更是如此，能够自动地液化成墨水。
在某些情况下，液化确实很快。有一天，我从一个菌托上取下了一个长得很漂亮的担子菌，对它进行素描，但是，我尚未完工，这个刚采下来还不到两个小时的鲜蘑模型就已经不成其形，化为一摊墨汁，摊在了桌子上。(www.xing528.com)
不过，不能以此类推，认为其他菌类的液化过程也很快。其实不然，尤其是牛肝菌，它绝不会转瞬即逝的，它是可以储存的。牛肝菌味道鲜美，颇受青睐。我便用可食用的牛肝菌来进行实验。我心里暗想，也许能够从这牛肝菌中提取一种可以用作调味品的李比希味素来吧。因此，我把食用牛肝菌切成了小块，一部分放在清水里煮，另一部分放在加了小苏打的水里去煮。加工过程费时两个钟头，但是，长时间地放在沸水中煮，甚至是放在加了小苏打的沸水中煮，都没有损毁食用牛肝菌。可是，双翅目昆虫的幼虫竟轻而易举地、迅速地使之变成了流质，如同肉蛆虫把蛋白变成液体一样。这两种液化过程都是悄悄地进行的，也许是依靠特殊的蛋白酶在起作用。不过，在这两种液化过程中，所使用的酶也许是不同的。肉食液化器使用的是一种蛋白酶，而牛肝菌液化器使用的是另一种蛋白酶。
现在，盘子里装满了一种黑乎乎的流质，稀得很，很像沥青。如果任由水分蒸发掉，这稀糊糊就结成了硬块，而且一弄就碎，如同甘草提取物一样。幼虫和蛹嵌于这硬块中，无法脱身，悉数死去，化学剂给它们带来了死亡的命运。当侵蚀在地面上发生时，情况就大不相同了。滴在地上的液体被地面吸收，里面的蛆虫们也就自然而然地逃离了厄运，获得了自由。
蛆虫在紫色牛肝菌和撒旦牛肝菌上的作用所产生的结果是相同的，也就是说，最终见到的是一种黑色稀糊糊。值得注意的是，这两种菌切割开之后，特别是把它们压碎之后，会变成蓝颜色，而食用牛肝菌切开之后肉色保持不变，仍是白颜色，但被蛆虫液化之后所形成的液汁则是浅褐色的。我又用毒蝇菌做了实验，结果变成了粥状物，像杏酱似的。通过不同的菌类所做的实验，我发现了一条规律，即所有的菌类在蛆虫的液化之下，都会变成糊状物，只是稀稠有所不同而已，而且颜色上也有所区别。
那两种长着红色菌管的牛肝菌——紫牛肝菌和撒旦牛肝菌，为什么会变成黑黑的稀糊糊呢？我好像知道了缘由。这两种菌都变成了蓝色并夹杂着绿色。第三种蓝色牛肝菌颜色的变化尤为明显，稍稍受到点磕碰，碰破的地方就会立即起皱，开始时是纯白的，然后就变成了漂亮的蓝色。我曾把这种牛肝菌置于二氧化碳中，即使我把它弄破，压碎，碾挤成浆，蓝色也不会出现。然后，我把压碎的牛肝菌取出一些来放到空气中，漂亮的蓝色立刻就出现了。由此可见，这些菌中含有着一种在空气中易变的颜料，这可能就是牛肝菌被蛆虫液化后发黑的原因之所在。其他的一些菌类，如肉质呈白色的食用牛肝菌，被蛆虫液化后就不会变成沥青色。
所有那些切开后变成蓝色的牛肝菌，恶名远扬，臭名昭著，用撒旦这个名字冠之，听了就让我胆寒。但是，衣蛾与蛆虫却与人类持有不同的看法，它们偏偏十分喜爱令我们恐惧的那些菌类。令我不解的是，它们对那些撒旦牛肝菌情有独钟，但对人们认为极其美味的菌类都绝不食用。譬如最有名的食用红鹅膏菌，那可是古罗马帝国时期的罗马人、古代的美食家所津津乐道的，但它们却对这些被称之为恺撒伞菌的美味嗤之以鼻。在我们所食用的菌中，这种伞菌是最漂亮的一种。当它欲破土而出时，它像是一个卵形小球，整个儿地被菌托包裹着，十分美丽。随后，这个卵形小球缓慢地裂开来，从星形的开口处可看见一部分漂亮的橘黄色球体，如同煮鸡蛋似的。剥去外壳，剩下的囊袋中的伞菌，宛如剥去蛋壳的蛋。初生的伞菌如同一个上端剥去了部分蛋白，露出一点点蛋黄的鸡蛋，因而被通俗地称之为“卢胡塞迪鸟”，意为“蛋黄”。不久之后，伞盖完全张开，平展展的，手感柔软如丝绸，看着比金苹果还绚丽，在玫瑰色的欧石南丛中显得尤为美丽动人。
可是，蛆虫却偏偏不吃这种漂亮的恺撒伞菌。我没少在野外观察，但却从未发现有被虫子咬过的红鹅膏菌。我还做了实验，把蛆虫关在大口瓶里，只向它们提供捣得如苹果酱似的红鹅膏菌，可是，它们却宁可饿着，也绝不去吃。
尽管如此，这种幼虫害怕去吃的漂亮伞菌还是遭到了损坏，但并不是幼虫所为，而是被一种真菌——红色不完全菌所破坏。这种真菌使蘑菇身上出现紫红色斑点，随即腐烂。至于是否有别的什么昆虫在祸害这种红鹅膏菌，我可从未发现过。
还有一种红鹅膏菌，菌盖边缘有美丽的花纹，也是一种美味食物，几乎与红鹅膏菌并驾齐驱。我把这种菌称之为小灰菌，因为它通常呈灰色，无论是蛆虫还是更加胆大的衣蛾，都从不敢碰它。豹皮鹅膏菌、春鹅膏菌和柠檬黄鹅膏菌都是毒菌，也同样被蛆虫和衣蛾所拒绝。
总而言之，无论是有毒的还是无毒的鹅膏菌，所有蛆虫均一概排斥，顶多是蛞蝓偶尔咬上这么一口。为了符合蛆虫的胃口，是不是需要某种介于柔嫩的牛肝菌和坚硬的乳菇之间的中性物呢？我们不妨来看看橄榄树伞菌，这是一种漂亮的枣红色菌。这种菌在老橄榄树下十分常见，故此得名，但是，我在黄杨树下、圣栎树下、李子树下、柏树下、杏树下、绣球树下，也都采到过这种菌。因此，它似乎对赖以生长的树木的性质并无苛求，它与其他菌类的明显区别在于，它会发出磷光。这磷光是从它的底面发出来的，如同萤火虫尾部在发光一样。它之所以闪闪发光，是为了庆贺婚礼和撒播孢子。这与化学家所说的磷无关，这是一种缓慢的燃烧，是一种比正常状态下的呼吸更急促有力的呼吸。这种光在不适于呼吸的氮气、二氧化碳中就会熄灭，而只有在流通的空气中它才会持续地放光。另外，这种所谓的光极其微弱，只有在很暗很暗的地方才能感觉得出来。夜晚时分，甚至是在白天，在黑暗的地窖里先待上一段时间，再去看这种伞菌，真的是非常好看，它所发出的光犹如皎洁的月光。
蛆虫对这种伞菌会是什么态度呢？它们会不会被这种伞菌的美丽的光所吸引呀？不，绝对不会。蛆虫、衣蛾和鼻涕虫从不去碰发光的蘑菇。看来，蛆虫们是否吃某种蘑菇，与蘑菇是否有毒，是否漂亮，并无关系。我想，我也没有必要继续去做实验了，再做实验，我也无法获得准确的答案。昆虫看来无法告诉我们什么蘑菇有毒，什么蘑菇无毒，哪种蘑菇好吃，哪种蘑菇危险。昆虫的胃并不等同于我们人的胃，我们认为有毒的蘑菇，它们可能认为是美味佳肴，而我们认为鲜美的蘑菇，它们则可能会认为是有毒的。我们经常会到林间去采蘑菇，那么，如何去区分哪种有毒哪种无毒呢？
其实，区分的方法也很简单。我在塞里昂都住了有30年之久，这儿的人喜食蘑菇，常去林中采摘，可我还从未听到过有谁吃蘑菇中毒的。我有时还在树林中翻看邻居们采摘的蘑菇，经常会看到一些令真菌学家极其反感的蘑菇。有一天，我对一位采摘了紫牛肝菌的邻居指明了这种蘑菇的危险性。他竟然睁大了眼睛，惊讶不已地对我说：“您说狼面包有毒！算了吧，先生，这可是牛精髓呀，是货真价实的牛精髓呀。”他觉得我少见多怪，不以为然地走了。
另外，在有的人的采摘篮里，我还发现了环状伞菌，研究真菌的专家认为这种菌有剧毒。可是，我的邻居们却常常采摘环状伞菌去吃。这种伞菌生长茂盛，尤以桑树下为多。我还在这些采摘者的篮子里发现过危险的诱惑者撒旦牛肝菌、如羊乳菌一般辛辣的带乳菌和光头鹅膏菌。光头鹅膏菌有一个从菌托中绽开的漂亮的菌盖，边缘镶着一些粉渣，好像蛋白粉末似的，有着一股肥皂味，很不好闻，令人起疑。
村民们如此放心大胆地采摘，就一点儿也不害怕吗？那他们是如何防止中毒的呢？在我们的这个村子以及远处的一些村庄，村民们通常要把采摘回来的蘑菇漂一漂，也就是放入沸水中去焯一下，水中放上一点盐。然后，把焯过的蘑菇浸入冷水中，清洗干净，就算完事大吉了。经过这么热处理和冷处理，即使是毒蘑菇，其有害成分也被去除掉了，有毒变为无毒了。因此，我也仿效了他们。从自己的经验来看，这种农村土方法还是挺有效的。我们一家也喜食蘑菇，也经常食用那种被认为毒性很强的环状伞菌，经过沸水处理，用这种蘑菇做出来的菜肴，鲜美至极。另外，经如此处理而制作成菜的光头鹅膏菌，也经常出现在我家的餐桌上。如果不做如此处理，那要是吃了这种蘑菇，就会有危险了。我还尝试过被那位采蘑菇的邻人称之为牛精髓的蓝色牛肝菌，特别是紫色牛肝菌和撒旦牛肝菌。此外，豹皮鹅膏菌我也尝试过，书中把这种菌说得糟糕透顶，绝不可食用，但我尝试过后，并无不良反应。我的一位学医的朋友听我介绍了这种加工方法之后，也做了尝试，他选用了与豹皮鹅膏菌同样恶名在外的西特里那鹅膏菌。结果他一点儿问题也没有，安然无恙。我还有一位盲人朋友，他也按照我所说的方法，加工了橄榄伞菌，那可是人人谈之色变的一种菌类，但他吃了也没遇到任何问题。从以上的一些事实可以看出，先用沸水把蘑菇焯一下，是防止食用蘑菇中毒的非常管用的方法。
但是，有人也许会对这种土方法嗤之以鼻，把它斥之为“野蛮烹调法”。他们会说，把蘑菇放进沸水中，岂不把它煮烂了，都成酱了？起码，经沸水这么一煮，蘑菇的鲜味就全没有了。这种看法荒谬至极，因为蘑菇很经煮。我曾说过，我想从牛肝菌中提取溶液，却无法使之溶化，即使长时间地浸在水中煮，还在水里加了小苏打，都未能遂愿，一无所得。另外的一些个头儿很大，很适合做菜的蘑菇同样是非常经煮。
关于蘑菇的鲜味问题，我敢保证，一点儿也不会丢失，其香味也没少一丁点儿，而且，煮过的蘑菇更加好消化，对于一种难以消化的菜来说，这一点至关重要。因此，在我们家里，已经习惯于先把采摘来的蘑菇放在水里煮一煮，即使鹅膏菌也被我们做了如此的处理。
我并不讳言，我是个外行，是个野蛮人，不太容易受到美味食物的诱惑。但是，我所关注的并不是美食家，而是普通的人，尤其是农村田间的劳动者，我希望这样简单的烹调方法能得到普及，当普通人学会了这种鉴别蘑菇是否有毒的简单方法，也就是处理有毒蘑菇的简单方法，我想我会因为我的研究得到了运用而倍感欣慰的。
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