【摘要】：小知识清明前的春茶最嫩，最香。6斤叶子可做1斤春茶。〇萎凋③ 揉茶揉茶之前要让茶叶充分发酵。手工杀青需要一个多小时，要不断翻炒。最后茶叶会接近黑色。小知识养生红茶红茶具有防龋、健胃、助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、清热解毒、提神消疲、消炎杀菌等功效。红茶还是极佳的运动饮料，可消暑解渴及补充水分，若在进行需要体力及持久力的运动前饮用，会让人更具持久力。
① 采茶
茶叶行内有句话：“三天前是宝，三天后就是草。”说的就是采摘要适时，要趁早。早上6点钟开始采摘茶树最嫩的叶子。
小知识
清明前的春茶最嫩，最香。带着芽的叫“两叶一枪”，枪指的就是芽；没有芽的嫩叶叫“夹顶”。6斤叶子可做1斤春茶。
〇采茶
② 萎凋
在阴凉通风的屋内，把采摘到的茶叶摊开放在竹子编成的架子上自然萎凋，以排走茶叶里面的部分水分。不下雨的时候，一般需要两天时间。
〇萎凋
③ 揉茶
揉茶之前要让茶叶充分发酵。茶叶数量多的时候用机械揉茶，数量少的时候，就靠人手。揉茶时要将茶叶揉搓成深绿色，水分挤出越多，茶色越深。揉茶跟天气有关。下雨时，空气湿度大，揉茶难以揉出汁来。揉茶结束后还要让茶叶干燥哦。(www.xing528.com)
〇揉茶
〇 干燥
④ 杀青
用大锅炒，武火杀青。一边炒，一边用手翻茶。随着温度升高，叶色逐渐变深；锅里水分少了后，开始响起
声。手工杀青需要一个多小时，要不断翻炒。最后茶叶会接近黑色。
⑤ 再炒一次
文火将茶再炒一次，把茶叶中的水分完全逼出来。炒好的茶叶香味浓郁。
小知识
红茶具有防龋、健胃、助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、清热解毒、提神消疲、消炎杀菌等功效。红茶还是极佳的运动饮料，可消暑解渴及补充水分，若在进行需要体力及持久力的运动前饮用，会让人更具持久力。因为茶中的咖啡因具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝糖原。
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