中药药膳养生的原则与法度

《汉书·郦食其传》曰：“民以食为天。”古人早就认识到了饮食与生命的重要关系，并在长期实践中积累了丰富的理论知识和宝贵经验，逐渐形成了一套具有中华民族特色的饮食养生理论。中药药膳养生，就是指在中医药理论指导下，将适宜中药与食物进行合理配伍，采用一定的制作工艺烹饪制成一种既具有保健、预防、治疗作用，又能满足人们对美味追求的特殊膳食品，可增进机体健康、抗衰延寿。

图6-23　中药药膳养生

（一）药膳养生的原则

药膳养生应遵循一定的原则和法度。一要“和五味”，即合理配膳，全面营养，食不可偏；二要“有节制”，食量适中，既不可过饱，又不能过饥，方能达到养生效果；三要注意中药的配伍与用量，忌盲目进补和补之不当；四要因时、因人而异，根据不同体质、不同环境或季节，采取不同的药膳配伍。

案例6-5

归芪蒸鸡

1.组成：炙黄芪100g、当归20g、乌骨鸡1只（约1500g）、大葱10g、生姜10g，其他调味料适量。

2.做法：炙黄芪、当归洗净切片，乌骨鸡处理干净后焯去血水；将炙黄芪、当归片置于鸡腹内，将鸡腹朝上置于锅内；将大葱、生姜布于鸡腹上，注入适量清水，加入其他作料；用湿绵纸将锅口封严，上笼用武火蒸，水沸后蒸约2小时，至鸡肉熟烂即可。

3.功效：补气生血。此方来源于当归补血汤，炙黄芪用量为当归的5倍。炙黄芪补气，当归补血，大量炙黄芪配伍少量当归，则阳生阴长，气旺血生，共奏益气补血之功。

4.适应证：气血亏虚证，适用于久病体虚、年老体衰、产后妇女等。(www.xing528.com)

5.注意事项：食积积滞、外邪未除或湿热内阻者，不宜服用。

（二）药膳食疗养生的服务要领

1.辨证施膳

辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用。首先应辨清体质或病症，并参考季节时令、地理环境等多方面情况，再在辨证的基础上配伍选料。如阴虚者多使用百合、枸杞子、麦冬等，血虚者宜选用补血的食物大枣、花生等。只有辨证施膳，才能发挥药膳的康养保健作用。

2.注意药膳的配伍禁忌

药膳制作是在中医药理论、中医“治未病”思想指导下，以药食同源中药、中药保健品原料目录中药为原料。

①制作时要注意药物与药物之间的配伍禁忌，避免使用“十八反”“十九畏”的相关中药。

②其次要注意药食配伍的禁忌。注意药品和食品的搭配是否合理，必须排除药食相反的组合。比如猪肉反乌梅、桔梗，羊肉忌南瓜，含维生素C的食物不宜与白萝卜搭配等。

3.保证药膳的营养与口味

药膳还须讲究烹调技巧。除应具备一般饮食的色、香、味、形外，还要尽可能保留其营养、成分，以更好地发挥预防、保健作用。