自然环境对饮食的间接影响主要反映在两个方面：一是环境制约作物类别，作物类别影响食物特色。我国北方产麦，风味食品以面制品为主。馒头、包子、花卷、饺子、烙饼和锅贴等，都离不开面粉。太原食品有十大面：大拉面、揪面、擀面、削面、擦面、刀拨面、刀削面、剔尖、饸饹面（河漏面）、猫耳朵。南方盛产稻米，风味食品大多用米制成。米粉、糕团、粽子、汤圆、油堆、糍粑、沙糕等，都是米制品，粥和饭的品种繁多。二是食品调理是人们适应环境的重要手段。潮湿地区人们喜欢用辛辣祛湿，在地理分布上形成明显的“辛辣食品带”便是一例。
在饮食习俗方面，“手抓肉”“烤全羊”“蒙古八珍”、奶制食品；东北的熊掌、猴头蘑、犴鼻、飞龙（即榛鸡）均可做成具有浓郁地方特色的佳肴；而广东的“龙虎斗”（用毒蛇、老猫、小母鸡烩制而成），侗族的“虫蛹菜”，侗族和苗族等民族的酸食习俗，傣族的“竹蛹”“沙蛹”“蚂蚁蛋”，独龙族的“董棕粉”，布朗族的食鼠习俗等则具有我国南方不同的地方饮食特色。民间饮茶除了饮用茶树叶以外，各地区还有饮用代用茶的习俗。例如西藏地区常饮用“兰布茶”（用一种蓼科植物叶子制作而成），西北地区常饮用“罗布麻茶”（用一种柳叶菜科植物叶子制作而成）、“枸杞茶”，南方地区还用冬青、枸骨、女贞、绞股蓝、花红树叶（或称野海棠叶、三皮罐大叶子茶）等众多的植物作为代用茶饮用。
饮凉茶是广州人常年的一个生活习惯。所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。广州的凉茶历史悠久，凉茶品种甚多，最著名的王老吉凉茶，历来为广州人所推崇。(www.xing528.com)
“关中十大怪”多半是饮食风俗。“面条似腰带，锅盔似锅盖，碗盆难分开，辣子也是一道菜”，既有面食的基础又反映西北人民豪放的性格，简朴的生活，折射出西北大地雄浑粗犷的自然背景。“云南十八怪”中“过桥米线人人爱”“米饭饼子烧饵块”是稻作环境下的风味美食。
饮食风俗融有历史文化的底蕴。西安饮食三绝饺子宴、仿唐菜和泡馍都与历史文化有关。饺子是北方大众食品，到了九朝古都西安，制作特别精美。仿唐菜是唐都遗风。泡馍用牛、羊肉浓汤，深受草原游牧民族饮食影响。西安盛行羊肉泡馍反映自秦汉以来，少数民族（游牧民族）与汉族（农耕民族）的文化交融。
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