1.西餐的桌次安排
①同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低。男女交叉安排。
②非官方接待时，以女主人座位为准。主宾坐在女主人右侧，主宾夫人坐在男主人右侧。
③举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人，主人及宾客的位置应与主桌的位置相同。
2.摆台礼仪
客人在就座之前，首先看到的是餐台布置和餐具的摆放，因此，餐厅的气氛与摆台有很大关系，而且，摆台还会影响客人就餐前的情绪。西餐主要有3种摆台形式，即二人桌的摆放，三人桌的摆放和四人桌的摆放。西餐的餐巾折花造型比较简单，主要以盘花为主。
3.餐前服务礼仪
（1）迎宾、引座
西餐服务中的迎宾礼仪与中餐服务中的迎宾、引座礼仪基本相同，这里不再重复。
（2）入座
以女士优先为原则。
4.餐中服务礼仪
（1）餐前酒（开胃酒）宾客点餐前酒，酒类侍应站在宾客左侧，口头接受宾客的点酒。上酒时，手持玻璃杯的下方，从宾客右侧上。所有饮料，应从宾客右侧上，而且，要按女士优先的原则上酒。
（2）呈示菜单
在提供餐前酒服务之后，适时将菜单打开，从宾客左侧递上去。如果客人没有订餐前酒，可直接递上菜单。呈递菜单后，应给客人从容选择菜肴的时间。
（3）说明菜肴，接受点菜
客人在选择菜肴时，一定要为满足客人要求当好参谋。
5.酒类服务礼仪
白葡萄酒须放在装有冰的冰桶中冰镇。从冰桶中取出应用餐巾垫着酒瓶，站在点酒客人的右侧，请客人确认标签。
打开酒瓶盖，在主人的酒杯内倒入酒杯1/6量的酒供品尝认可，当得到可以的表示后，依次将各自的酒杯倒入2/3的酒。为防止酒水滴到酒杯外面，倒完时，将酒瓶扭转一下，并用餐巾擦拭瓶口，再将酒瓶放回冰桶。
以左手托扶住酒瓶底部，右手扶握酒瓶颈部，酒标正对点酒的客人，让酒标保持在客人视线平行处。待客人确认酒品后，服务员方可将酒瓶装入酒篮中，使酒瓶保持30°的斜角状卧放其中。
酒瓶塞拔出后，放在一个垫有花纸的小盘中，送给客人检验。服务员要用口布将瓶口残留杂物认真擦除。
右手捏握酒瓶，左手自然弯曲在身前，左臂搭挂服务巾一块，站在点酒客人的右侧，按顺时针方向服务。每斟倒一次，在结束时应轻转手腕，使瓶口酒液挂于瓶口边缘，然后将瓶口在左臂搭挂的服务巾上轻轻擦去残留酒液。在整个侍酒过程中，应注意尽量减少服务过程中对酒液的晃动。
（2）香槟酒服务礼仪
先将香槟酒瓶放在冰桶内冷却半小时，因为香槟酒瓶较厚。在客人面前开启香槟酒时，应尽量防止瓶塞离瓶时发出的响声。
除去软塞后，把瓶口擦一下，然后在主人的杯中倒入一点酒，以求认可。倒酒时，商标向着客人，并根据情况决定是否使用餐巾裹住酒瓶。倒完酒后，把香槟酒瓶放入冰桶，保持冷却。
（3）啤酒服务礼仪
应根据季节控制好啤酒的酒温；酒瓶应在客人面前开启；右手握住啤酒瓶的下半部，酒标向外以供客人辨认；当杯中啤酒接近七成满时，放慢斟倒速度，当啤酒泡沫齐杯口时停止斟倒。
【小贴士】
如何判断啤酒优劣
1.看色泽、透明度及泡沫
将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯内。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗。黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明、有光、无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟才消失。质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫。喷泡现象，有人以为喷泡是好酒，其实是一种病害表现。引起喷泡的原因是酿造啤酒用的大麦受潮，生长很多霉菌，其中根霉菌和镰刀霉菌又产生肚类物质，这种物质就容易引起啤酒喷泡。
2.闻香气
质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香；质次的啤酒麦芽清香和酒花香气不明显。质较次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味、老化气味以及其他不正常的异味。
3.尝味道
即呷一口啤酒，含在嘴里，用味觉感受其优劣。啤酒应具有来酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等，如黄啤酒，清苦、爽口、细腻，红啤酒初味苦而味甜，黑啤酒味道香浓质厚实。酿造质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。
（4）饮料服务礼仪
将客人所需饮料按内高外低的装盘原则摆放在托盘内，饮料的主要标识朝外。左手托稳托盘，注意托盘勿置于客人头顶部位。右手握好饮料瓶的下半部，饮料的标识向外，使客人可以清楚地辨识。
6.各种食品的服务礼仪
（1）面包
面包放在铺着布巾的面包篮中，左手托着面包篮，从客人左侧伸到客人面前，由客人自己取食。添加面包要在客人用餐结束前进行，而不是在吃饱后。
（2）浓汤
上汤前，先摆放好汤匙，一般有3种服务方式：
①在厨房将浓汤盛在带把手的汤碗里，汤碗放在盘子上端到餐厅，放在客人近旁的服务桌上，用小托盘送到客人面前。(www.xing528.com)
②在厨房将浓汤盛在汤碗里，然后左手端着，端时需用餐巾垫着。上汤时，先从客人左侧展示一下汤，再用长把勺将汤舀在客人的汤盘中。
③服务桌上放好盛有浓汤的汤碗、汤盘和托盘。打开汤碗的盖子，向客人展示一下，然后，盛在汤盘里送到客人面前。
（3）肉类菜肴
肉类菜肴的调味汁较多，最好备有调味汁匙。调味汁匙应放在餐刀右侧，与刀柄下端取齐。对于带骨头的菜，一定要准备洗指钵。
（4）甜点
点菜时如果没有点甜点，可将菜单再次呈递给客人。甜点点好后，就摆放甜点用的刀、叉、匙。
用餐完毕后，应征求客人意见，是否需要咖啡或红茶等餐后饮料。
【小贴士】
我国主要客源国的饮食习惯和禁忌
1.法国
法国人讲究吃，对于饮食的要求很高，喜欢面食、奶酪。爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、兔肉、海鲜品、鹅肝等。不喜欢吃无鳞鱼和带刺骨的鱼，不喜欢吃辣，但喜欢葱、蒜、丁香等异味调料。
对饮料颇为讲究，餐前喝开胃酒。进餐中喝白葡萄酒、红葡萄酒；用餐结束喝香槟酒。
餐后用甜酒或白兰地，特别讲究菜肴与酒水的搭配。特别爱喝矿泉水，视矿泉水为生命之水。
禁忌：法国人忌讳吃狗肉。
2.美国
主食是肉、鱼、蔬菜类，副食是粮食。一日三餐比较随便，没有过多讲究。喜欢成中带甜的菜肴，喜吃甜食，口味清淡。水果经常是菜肴中不可缺少的配料，普遍喜欢海味和蔬菜。
一日三餐一定要喝饮料，正餐中多配葡萄酒、啤酒或牛奶，而烈酒只在酒吧中饮用。餐后喜欢吃甜品、喝茶或咖啡，饮料中都喜欢加上糖和冰块。
3.俄罗斯
以面制品的烤食为主食，喜食牛肉、羊肉、禽类及沙丁鱼、小青鱼等水产品，喜食西红柿、洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜。口味浓重，喜成、甜、酸、辣，不怕油腻，用餐节奏快。喜欢喝酒，且饮量大。
4.泰国
喜欢辛辣、鲜嫩的食物。爱在菜肴中加入辣酱、鱼露和味精。最爱吃“咖喱饭”。不喜欢过成和过甜的食物，也不喜欢红烧的菜肴。
5.日本
喜欢吃鱼及各种海味、瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭及新鲜蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。生食是日本人的习惯，像生鱼片之类的。还很讲究茶道，餐前餐后都喜欢喝茶，特别喜欢喝清茶。
西餐用餐礼仪
赴约：
1.服装
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。
2.守时
西式宴会是绝对按照预定的时间进行的，因此，应邀赴宴，不能迟到，但也无须早到。
3.入座
由椅子的左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。用餐时，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
4.用餐
当餐桌上有多副刀又并排时，须按先外后内的顺序依次取用。因为西餐餐具的摆放与上菜的先后直接衔接，每上一道菜换一副餐具，大多数情况下需刀叉又并用。
①使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。刀的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。吃体积较大的蔬菜时，可用刀又来折叠、分切。较软的食物可放在又子平面上，用刀子整理一下。切东西时，左手拿又按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。每吃完一道菜，将刀又并拢放在盘中。如果吃到一半想放下刀又略作休息，应把刀又以八字形状摆在盘子中央，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。刀又不应突出到盘子外面，边说话边挥舞刀又是失礼举动。用餐后，将刀又摆成4点钟方向即可。千万不可手执刀又在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴。也不可一手拿酒杯，另一只手拿又取菜。
②饮酒。用三根手指轻握杯脚，饮酒时不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上喝。轻轻摇动酒杯，让酒与空气接触，以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。不应将酒一饮而尽，不应边喝边透过酒杯看人。不要用手而用面巾纸指擦杯沿上的口红印。饮酒干杯时，即使不喝，也应将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当主人或服务员为你斟酒时，别拿起酒杯，应把它放在桌上，不想再添酒或根本不喝时，只需要做个手势，切勿用手蒙住酒杯倒扣在桌上。
③喝汤。不能吸着喝，应先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈450角较好。身体上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。
④面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，可用刀切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。
⑤鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不仅可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀又在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。
⑥喝咖啡时，左手托盘，托至齐胸处，右手持杯耳，然后把咖啡杯端离托盘慢慢品饮。饮毕，将咖啡杯放回托盘，再放到桌上。咖啡匙是用来搅拌的，将小匙放在杯子内或用小匙舀着喝，都是失礼行为。
⑦餐巾。宴会开始时，主人拿起餐巾，即准备进餐，客人随后拿起餐巾。散席前收起餐巾也以主人为先，若反之，则失礼。将餐巾平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。不能围在脖子上或系在裤腰带上。不能塞入领口。
③手提包。在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上。除了夹在腋下的小皮包外，其他手提包不能放在餐桌上。如果不习惯把手提包放在地板上，可以把手提包放在背后和椅子之间。若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。
④不可在进餐时中途退席。如有事确需离开，应向左右的客人小声打招呼。
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