1.中餐的座次、桌次安排
排座次，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。从古到今，因为桌具的演进，座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。巡酒时自首席按顺序敬。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6……右手边依次为3，5，7直至汇合。
①若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐为2，4，6，8，右手边为3，5，7。
②如果为多桌宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席，根据主客身份、地位，亲疏来坐。
③现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继承传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借鉴西方宴会以右为上的法则，第一主宾就座于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理。
2.领位员服务礼仪
领位员的职责是将客人从餐厅门口带至满意的座位后，由值台服务员提供后续服务，并协助值台服务员请客人入座，然后返回工作岗位。下面依次介绍领位员的迎送服务礼仪、安排就餐座位服务礼仪和呈递菜单服务礼仪。
（1）迎送服务礼仪
领位员站在餐厅门口的两侧或便于环视四周、视野开阔的位置迎候客人。看到客人则面带微笑拉门迎客，行礼问候，招呼客人，并引领客人入座就餐。
送别客人时，应面带微笑，站姿端正，向客人致谢、告别，真诚欢迎客人再次光临。
（2）安排就餐座位服务礼仪
按引领礼仪，右手拿菜单，左手为客人指引方向，领位员应走在客人左前方，将客人引到餐桌边。根据就餐人数及客人到来的先后次序，按顺序招待客人入座。带领客人入座时，应当一步到位，避免不断更换座位（客人要求除外）。
禁忌：借故拒绝对所安排座位不满客人调换的要求。
【小贴士】
领位员应掌握以下安排座位技巧
1.主动搀扶年老体弱的宾客，尽可能将其安排在路线短、出入方便的地方就座，并帮助其就座，体现周到。对有明显生理残缺的客人，要安排在能遮掩其生理缺陷的适当位置就座，以示体贴。
2.重要宾客光临，引领到餐厅内安静优雅的地方就座，或餐厅最好的靠窗位置，以示尊重。
3.全家或众多亲朋好友来聚餐时，引领到餐厅靠里的一侧，既有利于其安心用餐，（喧闹声、孩子的欢笑声）又不影响其他客人用餐。对带小孩的客人，将其安排在孩子声音影响不到其他客人的地方比较合适。
4.几位男士一起就餐，应引领到最近的边角位置，以方便交谈。单独来用餐的客人，可引领到靠窗的位置。
5.宾客较多，需要和有客人的桌子并桌时，一定要征求就餐客人的同意。
6.宾客要求到指定位置时，要尽量满足其要求。若其他宾客已占用，应向宾客道歉，并礼貌说明。
7.靠近厨房出入口处的位置是最不受客人欢迎的位置。宾客多时，应向被安排在此用餐的宾客致歉，以示关心和热情。
8.客满时，要如实告诉宾客需等候的时间，将愿意等候的宾客引领到餐厅休息处等候，一有座位，马上引领入席并致歉。
9.男女宾客同时到达，应先问候女宾，再问候男宾，让女宾先行先坐。
10.忌用“单间”一词，用“雅座”代替。因为“单间”在医院指危重病房，在监狱是关押要犯、重犯的房间。
（3）呈递菜单服务礼仪
领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递菜单。呈递时，应将菜单的正面朝上，将手自然伸出，目视客人递出。
禁忌：酒单、菜单数量不够，破损或有污迹。一只手拿菜单，直接将菜单放在桌上或客人手里。
【小贴士】
客人在餐馆就座注意事项
一般来说，餐厅里是配备有服务员引领顾客入座的，顾客应尊重服务员的指引，跟随前往。如果没有服务员的引领，则可自己寻找空位入座。若餐桌上已有先到的顾客，应先礼貌地问一声：“请问，这里可以坐吗？”得到肯定的答复后才可入座。
餐馆是公共场所，要随时注意不要影响别人就餐。在抽出座椅时，动作要轻巧，不要弄出声响。还要注意在自己的座位和领桌的座位间留出通道，以免影响服务员出入。
如果陪同亲友前往，在入座时，应示意请长辈先坐，女士先坐，客人先坐，待别人坐定后，自己方可入座。
在招呼服务员时，应用眼色或举手示意，切忌高声大叫，要注意礼貌。
用餐过程中，如果有客人想和自己同桌，应表示欢迎。
3.值台员服务礼仪
值台员负责值台区域的一切就餐服务。下面分别介绍各服务环境中应遵循的礼仪规范。
（1）拉座服务礼仪
宾客走近餐桌时，应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座。招呼宾客就座时，待宾客屈腿入座时，轻轻推上座椅，推椅动作要适度。顺序是先主宾后主人，先女宾后男宾。
禁忌：不稳不准。
（2）铺口布服务礼仪
铺口布时，应站在客人右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打开，右手在先，左手在后，将口布轻轻铺在客人腿上或压在餐盘下。按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。
禁忌：铺口布时，将胳膊肘送到客人胸前。
（3）斟茶服务礼仪(www.xing528.com)
茶水斟七八分满即可，茶水的热度应当适宜，第一次斟茶完毕，应将茶壶放在餐桌上。服务员巡台时可为客人续斟茶水。
禁忌：倒茶时，壶嘴不可触及杯缘或将水倒在餐桌上。放置茶壶时，壶嘴不能朝向客人。为客人服务时，手不能触及杯口。
（4）点菜、介绍菜品服务礼仪
宾客示意点菜后，紧步上前，有针对性地向宾客推荐菜肴。点菜完毕，应当重复客人所点菜品的名称，并询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要求。
禁忌：强行兜售；用手指头或手中的笔指点菜品；书写食品订单时，将订单放在客人餐桌上。
（5）小毛巾服务礼仪
将折好的小毛巾放入毛巾箱内蒸热消毒，然后用夹子夹出。按服务顺序从客人右侧按顺时针方向绕餐桌摆放。及时撤下客人已用过的冷毛巾。
禁忌：毛巾太烫或过凉。
（6）上菜、摆菜服务礼仪
应事先了解宾客用餐的菜单，合理确定上菜顺序。上菜时，应使用托盘，做到动作到位、快慢适当，报菜名，必要时向客人介绍菜品特色。上整只鸡、鸭，整条鱼时，鸡、鸭、鱼头应朝向主人或主宾。
禁忌：从主人和主宾之间上菜；端送盘、碟、碗时，手指触及食物。
（7）斟酒服务礼仪
酒杯酒具清洁、完好。需要示酒的按规范示酒，当客人面打开酒瓶。征得客人同意后，按礼仪次序依次斟倒。斟酒完毕，将瓶口抬起并顺时针旋转45°后收瓶。
禁忌：将酒液滴洒在桌上或客人腿上；斟酒时瓶口碰到杯口；没有征得客人同意，不断添加酒水和饮料。
（8）更换骨碟服务礼仪
以不打扰客人为原则，及时更换骨碟。左手托托盘，站在客人身后约30厘米处，礼貌地询问客人，得到客人允许后，方可更换骨碟。拿取干净骨碟时，服务员的手指指肚只能触及碟子的边缘部位。
禁忌：撤换宾客没有用完菜的骨碟；拿取干净骨碟时，服务员的手指伸到碟子里。
（9）撤盘服务礼仪
撤盘是在客人进餐中或就餐完毕后所做的工作。菜点道数少时，一般等就餐结束后再撤盘；菜点道数多时，可分次撤盘。应以不打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘，应先撤后上。
禁忌：没征得客人的同意就撤盘；将汤汁洒在客人身上；餐盘碰撞造成餐具损坏，或发出较大声响。
（10）结账服务礼仪
客人示意结账，应尽快将结算好的账单放在账单夹中，确保账单正确无误。右手持账夹右上端，左手轻托账夹下端，走到主人右侧，打开账单夹，递给主人。客人付账时，服务员应当与客人保持一定距离，客人准备好钱款后再上前收取。收取现金时应当面点验。
禁忌：唱收唱付不分场合和对象。
4.传菜员服务礼仪
应确认订单时间，检查订单上有无客人的特殊要求。应及时上菜。掌握所传菜单、小菜或作料的搭配要求。做到正确搭配。传菜顺序正确。掌握冷热菜品的最佳传送时间。
禁忌：上菜不及时；张冠李戴将菜的名称和台号弄错。
【小贴士】
中餐夹菜的礼节
在中餐礼仪中，宴席开始时，主人一般会先给主宾夹菜，请其先用，以示让餐。在就餐过程中，新菜上台，一般会让主人、主宾或年长者先用，而主人、主宾和年长者则可以视情况给其他人夹菜。给其他人夹菜，在中餐中是表示关爱、尊敬的意思，受礼人还应表示感谢。现代餐饮礼仪不提倡劝酒劝菜。
中餐用餐礼仪
1.服装
用餐时应该正装，不要中途脱外衣。
2.入座
入座后，坐姿端正，手肘不得靠桌沿或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子，可以和同席客人简单交谈。
3.用餐
一般是主人示意开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向内靠，不要向两边张开，以免碰到邻座。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿。如果太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。
4.喝酒
一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特别是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。酒喝七分，以免失态。
5.劝菜
中餐提倡劝菜不夹菜，即使要夹菜，也要征得对方同意，并用公筷公勺夹菜，不要勉强客人。
6.离席
如果宴会没有结束，而你已用完餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。
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