找寻适合你的Hello，高州籺

高州舌尖上的美味，怎么少得了高州籺？

籺，粤语发音类似英文的“at”去掉后面的“t”音，普通话则念“hé”，是熏染了浓郁高州风情的一种食物。

每逢端午节，民间有吃粽子以纪念爱国诗人屈原的传统。而在高州，一年里的任何一天，你都能吃到粽子，早餐糕点店铺卖得火热的也是粽子。高州粽大都身材纤细、亭亭玉立，关于粽的传说也颇具高州地方特色。

相传在晋朝，两位仙人来到风景秀丽的高州，为各自要走的方向而争得面红耳赤，却见一个牧童骑在牛背上，对他们唱道：“五月赶牛山过山，睇见两人往山行。只听喳喳山人语，一个往东一个往南。”仙人听了大吃一惊，连忙放下身段向牧童请教。牧童说：“你们一个要找‘山神庙’，一个要找‘石牛岗’，如果想知道答案，请将带来的任何食物，掷向我这牛。”两位仙人立刻从衣袋里掏出用布包的熟米团，“沙沙”地投挂到牛角上。牧童又高声唱起来：“饭团挂牛头，要找绕牛走。近在天边不算远，眼前就是大石牛。”唱完，牧童从牛角上取下两个饭团，飞奔而去，留下一动不动的牛和还没回过神来的两位仙人！两位仙人上前一看，这牛分明是块大石头！恍然大悟，这里就是著名的“石牛岗”。

牧童一溜烟跑回家里，将家里仅剩的几把米和着米团煮起来，当他揭开锅盖时，锅里多出许多香喷喷的米团，牧童急忙将米团拿去救济村里的饥民。

后来，人们将“石牛岗”称作“仙人古中地”（古中，即粤语“估中”，“猜中”之意），将那些米团叫做“古中籺”。“古中籺”后来改叫做“裹粽籺”，是因为粤语“古”与“裹”字谐音。

粽子家族里还有一种风味独特的灰水籺。灰水籺类似于枧水粽或碱水粽，用碱砂与糯米粉搓成一大团，放进锅里蒸，模样比裹粽籺短小，煮熟的灰水籺肉色金黄透明，散发淡淡的清香，吃起来一点都不觉得腻。将灰水籺切成小块，蘸上红糖水、白糖或蜜糖，在舌齿间弹跳一阵后，灰水籺咕噜一声滑下喉咙，留下满嘴清香淡甜。

◎剥开粽叶，灰水糯香十足，口感清香，让人回味无穷

◎寿桃像个肥嫩白胖的孩子，额头上还贴了个老师奖励的“小红花”，加上口感不错，很受孩子欢迎

寿桃籺也是一种粤西常见的籺，顾名思义，外形像半个寿桃，籺面上印有精致的花纹和“花开富贵”等美好祝语。做寿桃籺送给家有喜事的亲戚朋友时，还会在籺面上点红印，以示喜庆。寿桃籺的种类繁多，常见的有绿豆籺、糖籺和艾籺。

艾籺的籺皮是用艾叶捣成艾蓉，再和糯米粉一起搓成的，因此籺皮呈黑色，并带灰白点状。籺馅一般是椰丝、花生或木瓜、芝麻。在高州的一些村子里，流行着“正月穷，食艾蓉”的说法，寓意是在正月的最后一天吃了艾籺，往后的日子都会平安吉祥。其实，偶尔吃些艾还真有暖肠温胃、滋养身体的作用呢！

◎有各式各样的形状，可以充分发挥创意去创造，比如刻上你喜欢的模子

寿桃籺做好后，常用一片洗晾过的菠萝叶垫着放进锅里蒸。面对一个个切开在绿叶上的白色、红色、黑色“桃子”，让人仿佛置身于王母娘娘精心准备的蟠桃盛会上，还未食籺，人就醉了。现在，只要你想吃，高州几乎每个菜市场都能找到籺的芳踪，南关路榕树底下的艾籺更是远近闻名。

在高州，还有一种妇孺皆知的籺——煮汤籺。煮汤籺的皮由白糯米粉制成，馅用韭菜、萝卜、瘦肉、花生和虾米做成，再用骨头汤将籺煮熟。煮熟的煮汤籺白白胖胖，像一个个月牙漂浮在水上。打捞起来咬一口，煮汤籺香滑软糯，韭菜粒和白萝卜丝混煮而散发出来的浓郁芳香，就在你的头顶随着流动的空气不断扩散，邻近的几户人家都能闻到。高州人在农历七月十四日鬼节和冬至日都会烹制煮汤籺。一家人坐在一起，热热闹闹地做一顿煮汤籺，那温馨的场面会深深烙在孩子的脑海里，成为他们成长路上难以磨灭的幸福记忆。

◎煮熟的煮汤，像一个个月牙漂浮在水上，就等你来“猴子捞月”，趁热尝鲜

◎小时候，急着吃上美味的，总抢着要帮妈妈做，也好体验一下种乐趣

◎简简单单捏成的　皮薄得晶莹剔透，馅多而吃不腻，令人食过“返寻味”

蒸熟的薯包籺，润泽剔透，散发着光芒，将薯包籺放入碗里，舀上两勺微甜的陈醋汤或营养丰富的猪骨汤，或者直接蘸上酱油和辣椒酱，入口爽脆、滑而不腻，可以一口气消灭掉三五个。

要买薯包籺，你可以到北直街或中山路固定的小档买，也可以坐在家里等待那些沿着大街小巷叫卖的流动摊档走到你门前。“薯包籺——”吆喝声从中音转到高音再轻轻滑落，像花儿在街头巷尾灿烂开放。(www.xing528.com)

高州籺还有一种用青菜叶包裹的咸味菜包籺，还有不用包裹、直接露着白嫩身子的甜心糯米籺，还有用红糖拌糯米粉蒸的糖板籺等。各种形状、各种吃法、各种味道，只要你想得到，没有高州人做不出的籺。

离开家乡的高州人总惦念着美丽的家乡，往往也惦念着美味的籺。籺，早已成为浓郁乡愁中挥之不去的一个意象。

来高州作客吧！吃着香糯的高州籺，相信你还能品味到这座城市的浓浓情谊和家乡滋味。

小贴士

▲寿桃制作方法

1.在锅里烧适量开水，将小部分糯米粉（超市有销售）倒进开水中，不断用铲子搅动至熟浆状，铲出放在备好的粉堆里。

2.将煮熟的粉浆不断揉进糯米粉，搓成团（直至粉团没有裂痕）后，分成比乒乓球大点的小粉团，分别将小粉团捏成圆形薄片，并用薄片包上事先炒好的咸馅料。

3.将包好的放入木雕“寿桃”形或方形的印（印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中印一下，随即将放在垫好的蕉叶或者是菠萝叶上，摆放在蒸锅里，蒸熟后取出再在中间点上一红点，一道美味的高州寿桃便大功告成。

小贴士

▲煮汤制作方法

1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，用刀背剁成虾蓉。

2.将猪肉洗净后切成小丁，再剁成肉泥。

3.葱洗净，切成葱花，或将韭菜洗净，切成细条。

4.将虾蓉、猪肉泥、葱花放入容器中，加入油、盐、糖、姜汁、料酒、鸡粉、胡椒粉、淀粉顺同一方向搅匀，备用。

5.将糯米粉和粘米粉以1：3的比例混合，冲入沸水，边冲边搅拌，直到没有干面为止，盖上盖焖5分钟。

6.取一小块搓成长条，切小段，搓圆按扁，擀成薄片。

7.放入馅，捏成饺子状，放入沸水中煮，待水再次烧开，再冲入水煮沸，直至浮上水面便可捞起食用。