伞形科（Apiaceae）隶属伞形目（Apiales），多识：451属，3500~3650种。为开花植物的第十六大科。一年生至多年生草本，通常叶片往基部集生。少数为木质灌木或小乔木。根通常肉质而粗。茎直立或匍匐上升，通常圆形，稍有棱和槽，或有钝棱，空心或有髓。叶片大小不等，互生，或上部叶片近对生。叶片多裂，三出叶或羽状分裂，但也有单叶、全缘的属，如柴胡属（Bupleurum Linn.）。叶片揉搓时，常具特殊气味，芳香至臭味，但一些种无味。具叶柄或无。无托叶，但叶柄具鞘。多数种形成顶生的复伞形花序或单伞形花序。花常为完全花，雌雄同株，辐射对称，但也有两侧对称的花瓣，沿伞形花序边缘着生，如野胡萝卜（Daucus carota Linn.）。一些为雄花两性花同株、杂性同株或雌雄异株（如丝瓣芹属（Acronema Falc.ex Edgew.）），具萼片和花瓣，但花萼常高度退化，在一些种未显，而花瓣为白色、黄色、粉红色或紫色。花5基数，具萼片和花瓣各5片，雄蕊5枚。雄蕊群由5枚雄蕊组成，但雄蕊的功能，即使是单一花序中也常多变。一些花为功能雄性花蕊（具雌蕊，但无胚珠可以授粉），而其他的为功能雌蕊（具雄蕊，但花药不能产生可育花粉）。花通常由同一植株的不同花授粉，称为同株授粉。雌蕊群具2个心皮，融合成单个、2个心皮的雌蕊。子房下位。柱基着生2个花柱和花蜜，招引蝇、蚊、甲虫、蛾和蜜蜂。分裂果（双悬果）由2个合生心皮组成，成熟时分裂为2个分生果，分生果具1粒种子。许多果实由风传播，但其他果实，如胡萝卜属（Daucus Linn.）覆盖刚毛，可被欧洲变豆菜（Sanicula eutopaea Linn.）钩住，进而由具毛的动物携带走。种子具油质胚乳，常含香精油，具芳香物质。胚乳常软骨质，胚乳的腹面平直、凸出或凹入。胚小。(www.xing528.com)
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