应用微生物学技术，大球盖菇栽培技术

1)概述

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇，分类上属担子菌亚门层菌纲伞菌目球盖菇科球盖菇属，是我国1992 年引进开发的大宗珍稀食用菌，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐发展的菇种，是国际菇类交易市场上十大菇类之一。 大球盖菇鲜菇色泽艳丽，肉质脆嫩滑爽，干品气味清香，味道鲜美柔和，含有相当高的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和氨基酸，营养丰富，颇受国内外消费者欢迎。

2)生物学特性

（1）形态特征

子实体单生、丛生或群生，菌盖近半球形，直径5 ～30 cm，初期白色，后渐变成红褐色至葡萄酒红色或暗褐色，菌盖边缘内卷并附有菌幕残片，表面平滑，有纤维状鳞片，湿时稍有黏性。菌肉肥厚，色白，菌褶为污白色，后呈暗紫灰色，直生，排列密集，菌柄近圆柱形，靠近基部渐粗，中央实或中空，表面平滑，有丝状光泽，初近白色，后成褐黄色，菌环厚，膜质，菌环的上面有很深的沟纹，深裂成星状，裂片向上卷起，菌环易脱落，在老熟的菇体上常消失，孢子印紫黑色。孢子大小（10 ～16） μm×（9 ～11） μm。

（2）营养及环境条件

①营养条件。 大球盖菇属草腐菌，分解利用纤维素能力较强，在稻草、麦草等农作物秸秆丰富的地方极易生长。 大球盖菇对营养要求不高，过高的氮源比例对其生长不利，栽培过程中所需碳源可从栽培料稻草等农作物秸秆中获取，氮源来自辅料麦麸或米糠，辅料的含量不超过10%，在用纯稻草栽培时，菇潮来势猛，朵形挺拔高大，周期短。 此外，亦可利用多种农作物秸秆、农副产品下脚料、畜禽粪肥、锯木屑等作为栽培原料。

②温度。 大球盖菇属于中温型菇类，菌丝生长温度范围为5 ～35 ℃，适宜温度23 ～27 ℃。在10 ℃以下和32 ℃以上生长速度缓慢，超过36 ℃，菌丝停止生长甚至死亡。 原基形成最适温度12 ～25 ℃，子实体分化和生长最适温度15 ～25 ℃，温度超过30 ℃时，难以形成原基。

③湿度。 大球盖菇菌丝生长阶段对含水量要求较多数食用菌高，培养料适宜含水量为70% ～75%。 子实体生长发育阶段要求环境相对湿度在85%以上，以90% ～95%最为适宜。

④光照。 大球盖菇菌丝生长完全不需要光线，但是在子实体生长期间需要散射光，200 ～500 lx 的光照有利于促进原基分化和形成，同时可使子实体积累色素，增加产品色泽，提高产品质量。

⑤空气。 大球盖菇菌丝生长阶段对空气中的二氧化碳不敏感，但在出菇期间一定要保持菇房通风良好，才能获得稳产高产，否则生长会受到抑制。

⑥酸碱度。 大球盖菇的菌丝在pH 值4.0 ～11.0 均可生长，pH 值5.0 ～8.0 为适宜的范围，培养料最适pH 值为5.5 ～6.5。 pH 值为5.0 ～8.0 时，菌丝不仅生长速度快，而且生长健壮，随着pH 值的升高或降低，菌丝生长速度减慢，而且细弱。

3)栽培技术

（1）栽培季节及场所

栽培季节应根据大球盖菇的生物学特性、当地气候条件和栽培设施灵活掌握。 一般可春栽或秋栽，春栽在气温回升到8 ℃以上播种，秋栽在气温降到30 ℃以下播种。

栽培场地在室内外均可，室外栽培应选择避风遮阳的场地，在树林、菜园地、果园内栽培最为理想。 露天场地应搭建荫棚，遮光要求七阴三阳。 土壤以呈微酸性的腐殖土或肥沃沙壤土为好。 菌床畦面宽1.2 m，长不限。 床面应挖松整碎，呈龟背形，四周及畦间开排水沟。 场址选好后，先将地块翻耕晒白，使土壤熟化。 铺料前畦床表面要杀灭害虫和病菌。

（2）培养料配制(www.xing528.com)

常用的培养料配方为:

①稻草或麦草77%，麦麸或米糠13%，玉米粉5%，石膏粉2%，过磷酸钙1%，石灰粉2%。

②大豆秸50%，玉米秸50%。

③干稻草80%，干木屑20%。

④稻草（或干麦秸）98%，石膏2%。

⑤干稻草40%，谷壳40%，杂木屑20%。

原料要求新鲜、干燥、无霉烂变质，大豆秸和玉米秸在使用前应碾压，稻草和麦草应放入水池中浸泡，预湿。 将备好的原料用1%石灰水充分预湿，然后建堆发酵5 ～6 天，堆料时将辅料混匀后分层混入主料内，中间翻堆2 次，使原料混合均匀，充分软化，含水量为70% ～75%。

（3）铺料播种

将处理好的栽培料铺在床面上，第一层料厚6 ～8 cm，播种后再铺第二层料，厚10 ～12 cm，再播种后铺第三层料，厚4 ～5 cm。 一般每平方米用菌种2 ～4 瓶，播种后2 ～3 天菌丝萌发，3 ～4 天开始吃料。

（4）覆土

当菌丝长至料层2/3 时（25 ～30 天）开始覆土，覆土以腐殖土为好，其次为树林表层土或农田耕作层土。 覆土厚度为3 ～4 cm，覆土前将土曝晒或熏蒸消毒，覆土后用喷雾器轻喷调湿，每天2 次，调至土层泥块用手捏不黏、搓之不碎为度。

覆土后保持棚内温度23 ～27 ℃，空气相对湿度80% ～85%，早晚适当通风换气，结合通风喷少量的水。 覆土后15 天左右，菌丝蔓延出土与土层齐平时，加大通风量，降低棚温至14 ～20 ℃，刺激原基形成。 正常情况下覆土后15 ～20 天即可出菇。

（5）出菇管理

从覆土到出菇需15 ～20 天，管理的重点是保湿和加强通风换气，使覆盖物和土层保持湿润状态。 当原基逐渐发展成绿豆大小的菇蕾时，喷一次重水，同时向空间及人行道喷水，使空气相对湿度达90% ～95%，并注意通风换气。 待菇蕾逐渐长大顶出土层时，再喷一次重水，使土层含水量达20%以上，注意不要使水流入料内，也不能直接喷到子实体上，应喷细雾，少量多次。

（6）采收

大球盖菇菌盖外的一层菌膜刚破裂、菌盖内卷不开伞、菌盖呈钟形时为采收适期。 采菇时用手指抓住菌柄轻轻转几下，再用另一只手压住基部向上拔起，除去带土的菇根即可上市，也可烘干，其干制方法与香菇相同。 采完一潮菇后，应补足培养料的含水量再养菌出菇，经12 天又开始出第二潮菇，管理方法同第一潮菇，可连续采摘3 ～4 潮菇。