滑菇多糖对肉瘤180的抑制率达86.6%，适宜生长条件

1)概述

滑菇（Pholiota nameko）主要分布于我国和日本，是典型的低温型菌类，适宜无霜期短的地区栽培。 我国东北地区栽培较多，尤以黑龙江东部、辽宁南部、河北北部及内蒙古赤峰市等地区为主栽区。 滑菇有特殊的风味，营养丰富，含人体生长发育所需要的蛋白质、氨基酸等多种营养物质。 滑菇干品中粗蛋白含量为22 g/100 g，高于香菇、平菇。 滑菇还含有对肿瘤有抑制作用的多糖，可预防和减少肿瘤的发生和发展。 据测定，滑菇多糖对肉瘤180 的抑制率可达86.6%。

2)生物学特性

（1）形态特征

正常生长的滑菇子实体簇生、伞形小、肉质，初生时半球形，成熟时光滑有黏液。 菌盖中间略鼓或平形，色泽淡黄或黄褐，中央色红褐或暗褐色，老熟后盖面往往出现放射状条纹。 菌褶延生或弯生，初期为白色或近黄色，成熟后呈锈棕色，菌褶边缘多见波浪形，近菌盖边缘处波纹较密。 菌柄圆柱形，中生、中实、纤维质，上部有环易脱落，菌环下部有鳞片和黏液。 菌柄淡黄色或深黄色。 滑菇孢子为椭圆形、圆柱形到近卵形，没有截头，大小为（5.0 ～6.0） μm ×（2.5 ～3.0） μm。 在显微镜下为月桂色或淡赭色，孢子印为暗褐色。

（2）营养及环境条件

①营养条件。 滑菇的生长发育需要有足够的碳源和氮源，在人工配制的培养料中一般可以满足滑菇生长的需要。 木屑、玉米芯、豆秸、米糠等都含有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉及其他微量元素，构成了丰富的营养源。 这些营养物质被滑菇菌丝分解吸收，能满足菇体生长发育对营养的需要。

②温度。 滑菇孢子萌发的温度为25 ～28 ℃，菌丝在5 ～30 ℃都能生长，发育最适宜温度是20 ～26 ℃，低于10 ℃生长缓慢，高于30 ℃菌丝生长细弱，长时间高于35 ℃则死亡；子实体生长以5 ～15 ℃为宜，高温早生型则以8 ～20 ℃为宜。 如果高于20 ℃，子实体明显减少，且菌柄细、菌盖小，开伞也早，甚至不出菇；低于5 ℃，虽然子实体生长健壮，但产菇较少，所以适宜温度应在13 ～15 ℃。 如在出菇阶段给予7 ～15 ℃的变温环境，可促进子实体大量发生和成长。

③湿度。 滑菇菌丝体在分解和吸收营养过程中都离不开水。 尤其是在子实体生长发育过程中，需要大量的水分供给。 滑菇菌丝生长期培养料含水率以65%为适宜，如果含水率低于50%，菌丝长势明显减慢，且菌丝纤细，代谢逐渐受阻，最后停止生长或死亡，但如果过高，超过80%会使培养料过湿，菌丝生长也受抑制，不向培养料深部生长。 菌丝生长期空气相对湿度为65%左右为宜，出菇期间空气相对湿度保持在85% ～95%为宜。

④酸碱度。 滑菇和其他食用菌一样，喜欢在弱酸性基质中生长。 适宜生长的pH 值为5.5 ～6.5，在配制培养料时，应将pH 值调至6.0 ～6.5 为宜，注意既不能过酸也不能过碱，过酸或过碱都不能使滑菇菌丝正常生长。

⑤空气。 滑菇是好气性真菌，在整个生长发育过程中都需要有充足的氧气才能正常生长。生长过程中的不同时期所需要氧气的量也不相同。 如果菌丝在生长期间缺氧，就会出现菌丝老化，严重的菌丝自溶，培养料也松散，使整块解体。 在子实体生长期间，如果通风不好，菇蕾色泽不正常，生长速度也慢，且菌柄细长，老化程度也高。 因此，必须根据气候情况和滑菇生长阶段及菇房情况通风换气，保证充足的氧气，这是获得优质高产的重要条件。

⑥光照。 滑菇菌丝生长期间不需要光照，但子实体生长期间必须有足够的散射光，如在子实体生长期间没有足够的光供给，则子实体生长迟缓，不健壮，多出现畸形菇，色泽淡，品质风味差。 但也不能有过强的光，直射光线中有强烈的紫外线，会将菌体细胞杀死，造成子实体死亡，同时还会使料面温度增高，违背了滑菇低温出菇的条件要求，不利于子实体生长。 因此，尽量使菇房内有大量的散射光，才有利于子实体的形成。

3)常见的栽培品种

滑菇根据温度要求可分为低温型、高温型两个类型，栽培中以低温型为主，适宜生长温度为5 ～15 ℃，在东北地区冬、春、秋三季都可生产。

根据菇体颜色可分为深黄色品系、浅黄色品系。 深黄色品系菇盖呈深黄色，表面黏质多，菌褶为咖啡色，菌柄较粗，质地脆嫩，菇香味浓，鲜菇口感好。 该品系菌丝生长健壮，具有抗杂能力强、转潮快、后劲足的特点。 由于颜色较深，菇盖易变褐色，不宜长时间保鲜，多用于干品的生产。 浅黄色品系菌盖呈浅黄色，表面黏质少，鲜菇质地脆嫩，色泽艳丽，菌褶为乳白色，菌柄相对较细，此品系多为早熟种，现蕾能力强，成菇率高，是盐渍生产的主要品系。 在种植品种选择上，应根据地区、季节、加工类型和市场的需求选用，做到适期播种、种植，产品适销对路，从而获得较高的经济效益。

4)栽培技术

滑菇的栽培工艺流程如下:原材料选择→配料→选择栽培方式（床架盘式栽培，菌袋菌墙栽培，长袋井字栽培等）→发菌（15 ～30 ℃、60% ～70%条件下60 ～100 天）→出菇管理（5 ～15 ℃、85% ～95%条件下现蕾到采收15 天左右）→采收→转潮管理。 东北地区滑菇栽培以床架盘式栽培为主，下面介绍床架盘式栽培技术要点。

（1）栽培场所

栽培滑菇的场地设置很重要，栽培可利用农村闲置的房屋、棚室及地下室等，将房间清理干净，用木杆搭成宽120 cm、上下间距35 ～40 cm 的床架，长度不限，床架搭好后，按每立方米用甲醛10 mL，高锰酸钾7 g，进行气化熏蒸。 方法是找一个铁盒将甲醛先倒入，然后加入高锰酸钾随即将菇房门窗关好，密闭熏蒸24 ～48 小时即可。 且进料前应先将房门打开，将气体放出，然后再进人、进料。

栽培盘可用玉米秸、高粱秸、葵花秆等铡成60 cm 长，再用笤条串成35 cm 宽的盘即可，使用前将盘用0.5%的甲基托布津溶液浸洗一下，以防止培养菌丝时产生杂菌。 根据盘的大小制作一个高10 crn、长60 cm、宽35 cm 的木模，塑料布可根据盘的大小裁1.5 cm × 90 cm 的长方形。 袋栽可不用预设床架，采用菌墙式出菇。

（2）栽培季节

滑菇在东北地区春、秋、冬均可种植，一般春季栽培可在11 月制袋，来年2—5 月出菇，后期可用于干滑菇生产；秋季则多在5 月左右制袋、盘，经过越夏生长，在8—11 月进行出菇，是主要加工产品的生产季；一般在冬季选择低温品种，制种时间在8 月，进入11 月后，在地下室、加热温室或暖房内出菇，可延续至来年4 月左右，是主要鲜售产品生产季节。 无论是哪一季，都应根据滑菇的生产特点加强管理，保证产品的产量和质量。(www.xing528.com)

（3）栽培料的选择

栽培滑菇的原材料非常广泛，粉碎的玉米芯、豆秸、木屑等都是栽培滑菇很好的原材料。无论采用玉米芯还是采用木屑都必须注意选择无霉烂变质的原料，玉米芯需粉碎过8 ～12 目筛后备用，豆秸则需粉成木屑状细粉方可使用。 要选用阔叶树木屑或粉碎颗粒，如有松木掺杂最多不超过10%，称料前最好能把木屑用筛子筛一遍，这样可筛出木屑中的树皮、木块等杂质，有利于装盘时压平料面，也可避免装袋时扎破菌袋，并可防止木块过大而灭菌不彻底引起杂菌污染，导致培养料滋生杂菌。 以下为几种常用的栽培种配方:

①木屑80%，米糠18%，石灰1%，石膏1%。

②木屑58%，豆秸粉25%，麦麸15%，石灰1%，石膏1%。

③玉米芯40%，木屑42.5%，麦麸15%，石灰1.5%，石膏1%。

④玉米芯78%，木屑5%，麦麸15%，石灰1.5%，石膏0.5%。

以上加水110% ～160%，含水量为60%，pH 5.5 ～6.5。

（4）床架盘式栽培法

①拌料灭菌。 按配方称好栽培料，干料拌匀，然后加水再拌匀后，用手抓一把培养料，以手紧握培养料稍含水渍而不成滴珠为宜，含水量60%左右，滑菇比较喜湿，水可多加些，以不积水为标准。 料拌好后闷堆30 分钟左右，待料吸足水分后，立即装锅灭菌。

由于常压蒸汽灭菌时间长，装料至灭菌完需要4 小时以上，蒸发量大，耗水多，蒸锅应设有测水口和注水口，以便检查锅内水量，及时加水，避免烧干锅。 如锅内水量不足应补足热水，不可补凉水。 一般每锅装料150 ～300 kg 料锅，1 天可灭菌3 锅，效果较好。

②出锅。 出锅时5 人一组操作为宜，1 人出锅，2 人平料装盘，2 人端盘。 塑料布一定要用0.3%的来苏尔水溶液或高锰酸钾溶液洗好备用，模具要用0.3%的高锰酸钾溶液浸洗，装料时先将塑料布放好，让塑料布一边大、一边小，料装满后，由框架的10 cm 处用木板稍压至8 cm，四周要比中间略紧些，然后将大面叠进，再叠小面，两端叠好并压牢。 在装料、平料、压料、盖膜整个过程中，动作要快，每个人的分工要明确，这样才能有效防止杂菌污染。

③接种。 装好的培养料要趁热搬进处理好的培养室床架上，待温度降至25 ℃以下，立即接种。 接种前将培养室喷一遍0.5%来苏尔水溶液，然后将菌种袋用0.2%的来苏尔水溶液洗干净，即开始接种。 接种时2 人操作最好，1 人打盘，一人铺菌种。 菌种块挖成玉米粒大小的块，均匀地铺撒到打开的料面上，注意四周多撒些，中间少撒些，一袋17 cm ×33 cm 的菌种可接种3 盘，随即原样包好，放回到培养架上。

④菌丝体生长期的管理。 在正常的温、湿度条件下，滑菇菌丝在接种完后24 小时即开始萌发，48 小时即可出白色的菌丝生长点。 但因滑菇菌丝生长缓慢，且抗杂菌能力弱，应尽量低温发菌，在接种10 天内，应尽量使环境温度保持在10 ℃左右，最高不能超过15 ℃，空气相对湿度最好控制在65%。 10 天以后，随着温度逐渐回升，菌丝体开始往料内生长。 料面逐渐布开菌丝，根据天气情况，适当开窗换气。 这时温度以13 ～15 ℃为好，如发现有的料盘吃料缓慢，应及时将薄膜掀动，以利透气发菌，并能将料面多余水分排出。 菌丝体生长期间应防止阳光照射，窗户上挂遮光布，尽量避免光照。 每隔15 ～20 天将料盘里外、上下倒一下，有利于菌丝体尽早长满料盘。 整个菌丝体生长期间，以低温发菌为好。 尽量把温度控制在15 ℃以内，空气相对湿度保持在65%为宜。

⑤越夏管理。 经50 ～60 天的菌丝生长，整个料盘即可布满白色菌丝。 这时要迎接高温季节的到来。 6—8 月正是高温季节，应随时掌握好培养室内的温度，不能超过28 ℃。

在越夏期间如料盘出现红、绿、黄、黑等杂色，应及时将料块杂菌除掉，如局部有杂菌，可用5%的甲基托布津溶液灌注染菌部位。 如无留用价值应隔离到远离培养室的地方深埋，以防止杂菌孢子飞散，污染其他菌块。 如在栽培架上出现杂菌，可用5%的硫酸铜溶液洗刷床架以清除杂菌。

⑥出菇管理。 到了8 月下旬至9 月初，经过漫长的越夏时期，气温开始逐渐下降，温度降到20 ℃时，便可进行出菇前管理。

先将菇房清扫干净，进行一次灭菌处理。 方法是用0.5%的来苏尔水溶液将整个室内喷雾后，将菇房密闭12 小时，然后再打开门窗结合通风再喷一遍0.2%的来苏尔水溶液，待净化空气后即可揭膜。

划盘:由于在越夏期间菌丝体的生长，在菌块表面形成了一层锈色的蜡膜，并消耗了一部分水分，很难诱导子实体形成。 因此，必须进行人为划盘刺激并喷水，方能促进子实体形成。划盘方法是每隔3 ～5 cm 划一道约1 cm 深的格，注意划盘时不能将料面弄碎、弄散。

喷水:在划盘2 天后开始喷水，蜡膜厚的要多浇水，蜡膜薄的要少浇水，每天至少喷3 次大水，以使料面尽快吸收水分，促进菌蕾早日形成。 当菌块湿软时，即停止在料块上浇水。 此时栽培室内空气相对湿度保持在85% ～95%，温度保持在14 ～16 ℃，在现蕾前进行7 ～12 ℃昼夜温差刺激，这样可使滑菇长得既整齐，又有后劲。 当培养料内含水率达60% ～70%时，菌丝即开始扭结形成大量的菌蕾。 出菇前期应大量浇水，出菇后适量喷水、勤喷，不要喷水过多，否则容易造成死菇、烂菇。

在子实体生长期间还应具备一定量的散射光，这样能使菇体色泽及品质大大增加，但不要让直射光照到菌床和子实体上。 因此，在滑菇生长过程中以“三分种七分管”为前提，方能获得优质、高产。

⑦及时采收。 床架盘式栽培滑菇在生长季内温、湿度较好，子实体生长速度快。 滑菇多数是丛生，极少单生，当菇盖达到所规定的要求时，应立即采收。 方法是右手按住菇体，左手按住培养基，右手稍转动子实体即可采下，注意采菇时不要用力，以免带起培养基，影响下次出菇。在生长正常的情况下，整个料盘一次采完，如确有小的，就要采大留小。 采收完后将料面残菇碎渣等清理干净，并停止喷水1 天，然后再进行正常的出菇管理。 在管理正常的情况下，每盘可收3 ～4 潮，每盘可采鲜菇2 kg 左右。