空气是食用菌生长发育必不可少的重要因子，我们周围的空气主要成分是氮气、氧气、二氧化碳等，其中氧气和二氧化碳对食用菌生长发育的影响最为显著。 食用菌是好气性真菌，在生长过程中需不断吸进氧气，呼出二氧化碳。 在正常情况下，空气中的氧气含量为21%，二氧化碳含量为0.03%。 充足的氧气对食用菌菌丝生长、子实体分化和子实体发育都具有明显的促进作用，二氧化碳浓度过高对食用菌菌丝生长、子实体分化和子实体发育产生抑制或毒害作用。 不同的食用菌对氧气的需求量不同，同一种食用菌在不同生长阶段对氧气的需求量也不同，在生长过程中一般呈前少后多的需求规律。
子实体分化阶段对二氧化碳敏感，空气新鲜有利于多数食用菌子实体的分化。 子实体发育阶段，由于呼吸作用逐渐加强，需氧量和呼出的二氧化碳不断增加，积累到一定浓度的二氧化碳会使菌盖发育受阻，菌柄徒长，造成畸形菇，若不及时通风换气，子实体就会逐渐发黄、萎缩而死亡，所以通风换气就更加重要。 例如，灵芝子实体在0.1%的二氧化碳环境中，一般不形成菌盖，菌柄分化成鹿角状；当二氧化碳含量达1%时，子实体就难以分化。 双孢蘑菇在二氧化碳含量达0.1%以上时，就会出现菌盖小、菌柄长、开伞快的劣质菇；一旦二氧化碳含量超过0.5%，就很难形成子实体。 金针菇生产则与上述情况相反，为了提高金针菇的商品价值，获取菌柄细长、菌盖小、不易开伞的优质金针菇，在子实体生长阶段，常控制通气量，使子实体发育处于较高浓度的二氧化碳环境中。
根据二氧化碳对子实体的敏感程度，食用菌可分为如下两类:一是对二氧化碳敏感菌类，二氧化碳浓度稍增加，对子实体发育有极大的危害，如香菇、灵芝、银耳、黑木耳等；二是对二氧化碳不太敏感菌类，二氧化碳浓度适度增加，对子实体发育影响不大，如金针菇、凤尾菇等。(www.xing528.com)
总之，通风换气是贯穿食用菌整个生长发育过程中的重要环节。 适当的通风换气还能抑制病虫害发生，并有利于调节空气相对湿度。 通风效果以嗅不到异味、不闷气、感觉不到风的存在及不引起温湿度大幅度变动为宜。 通风时，应避开干热风、对流风，低温或高温时间。
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