栽培基质水分与空气湿度影响-应用微生物学技术的结果

1)栽培基质水分

水分是食用菌细胞的重要组成部分，也是吸收营养物质时的介质，养分输送的工具；水的比热高，又是热的导体，因而能有效吸收代谢过程中放出的热量，具有调节细胞温度的作用。不同食用菌对水分的需求不同，同一种食用菌在生长发育的各个阶段需要的水量也不同，在子实体发育阶段需要大量水分。

影响食用菌含水量的外界因素包括基质含水量、空气相对湿度、温度、通风等。 食用菌生长发育所需水分绝大部分来自培养料养料的含水量是出菇的重要因子。 培养料含水量是指水分在湿料中的百分含量。 一般适合食用菌生长的培养料含水量为60% ～65%。 例如，双孢蘑菇在播种时的适宜含水量为65%左右，高于或低于这个标准，均会导致不同程度减产。

在生产实践中，常用手握法测定培养料的含水量，一般用手紧握培养料指缝中有水泌出而不易下滴时为宜。 料水比一般掌握在1∶（1.2 ～1.3），但培养料的适宜含水量应根据原料、菌株和栽培季节的不同来确定，有的原料吸水性强，如棉子壳、玉米芯、甘蔗渣等，应加大料水比，反之则减少；高海拔地区、干燥季节和气温略低时，含水量应加大；在30 ℃以上的高温期，含水量应减少。

培养料中的水分由于蒸发和菌丝体、子实体的吸收而下降，影响下潮菇的产量，因此，食用菌生长后期通常采用向培养料注水或覆土等办法补充培养料的水分，以增加后期产量。

2)空气相对湿度

空气相对湿度是指空气中实际水气压与同温度下的饱和水气压之比，用百分数表示。 空气相对湿度是影响培养料含水量、子实体分化及发育的重要因素。 食用菌在不同生长阶段对空气相对湿度的需求不一样，一般呈前低后高的规律。 大多食用菌在菌丝体生长阶段要求的空气相对湿度为60% ～70%，这样的空气环境不利于杂菌滋生，却十分有利于菌丝生长；在子实体分化阶段，提高培养料表面的空气相对湿度，可以加快分化速度；在子实体生长阶段，空气相对湿度应提高至85% ～90%（表6.2）。

表6.2　食用菌子实体生长阶段对培养料含水量及空气相对湿度的要求(www.xing528.com)

续表

空气相对湿度低，会使培养料大量失水，阻碍子实体的分化或停止子实体的生长，严重影响食用菌的品质与产量。 例如，平菇菇房的空气相对湿度低于60%时，子实体的生长就会停止；当空气相对湿度降至45%以下时，子实体不再分化，已分化的菇蕾也会干枯死亡。 但菇房的空气相对湿度也不宜超过95%，湿度太高，易染病虫害，影响细胞原生质的流动和营养物质的运转，从而导致菇体发育不良或停止生长。 例如，双孢蘑菇子实体长时间处在高湿环境中，就易产生锈斑菇和红根菇。

食用菌子实体生长发育虽然都喜欢潮湿环境，但根据对湿度的需求量，可将其分为喜湿性和厌湿性两大类。 喜湿性菌类对高湿有较强的适应性，如银耳、黑木耳、平菇等；而厌湿性菌类对高湿环境耐受力差，高湿条件下子实体发育不良，如双孢蘑菇、香菇、金针菇等。

生产实际中常用干湿温度计来测定空气的相对湿度。 向空间和地面喷水是保持或提高空气相对湿度和防止培养料水分蒸发的有效措施，喷水应结合通风进行，勿形成闷湿环境，还要根据天气和气温喷水，喷水应避开高温或低温时段，干燥天气多喷，阴湿天气少喷。