应用微生物学：温度对子实体分化的影响

温度是影响食用菌生长发育最重要的环境因子之一，任何一种食用菌都只能在一定的温度范围内生长发育，并有其最高温度、最低温度和最适温度。 总体来说，食用菌属于耐低温、怕高温的生物，在生长过程中对温度的需求呈现前高后低的规律。 具体来说，孢子萌发温度高于菌丝生长温度，菌丝生长温度高于子实体分化和生长温度。 不论何种食用菌，其子实体分化和发育的适温范围都比较窄，其最适温度比菌丝体生长所需的最适温度低。

1)子实体分化对温度的要求

子实体分化所需的温度是食用菌生长过程中最低的，如双孢蘑菇菌丝体生长的最适温度为22 ～24 ℃，子实体分化的适宜温度为13 ～18 ℃，低于12 ℃时影响分化数量，高于19 ℃时影响分化质量。 根据子实体分化所需的适宜温度将食用菌分为低温型、中温型和高温型3 个类群。

（1）低温型

子实体分化的适宜温度为13 ～18 ℃，如金针菇、香菇、双孢蘑菇、猴头菇、滑菇、平菇等。

（2）中温型

子实体分化的适宜温度为20 ～24 ℃，如木耳、银耳、竹荪、凤尾菇等。

（3）高温型

子实体分化的最适温度为24 ～30 ℃，最高可达40 ℃左右，它们多在盛夏发生。 草菇是最典型的代表，常见的还有灵芝、长根菇、毛木耳等（表6.1）。(www.xing528.com)

表6.1　各种食用菌子实体分化与发育对温度的需求

此外，在长期的生产实践中，随着育种技术的不断提高，同一种类的食用菌也可有不同的温度类型，而且有些食用菌对温度的适应范围较广，子实体在5 ～28 ℃范围均能生长发育，如平菇中有许多广温型菌株。

根据子实体分化时对温度的反应，食用菌可分为变温结实与恒温结实两种类型。 变温结实指有些种类的食用菌在子实体分化时，不仅要求较低的温度，而且要求有一定的温差刺激才能形成子实体，如香菇、平菇、杏鲍菇等；恒温结实指有些种类的食用菌子实体分化不需变温，保持一定的恒温就能形成子实体，如双孢蘑菇、金针菇、黑木耳、猴头菇、灵芝等。

2)子实体发育对温度的要求

子实体发育的最适温度略高于分化时的温度。 由于子实体生长于空气中，所以受空气温度的影响很大，无论是变温性菌类还是恒温性菌类，子实体分化后就应提供适宜的子实体发育温度，子实体发育的温度指气温，而菌丝生长和子实体分化温度则指料温，所以我们在栽培管理时，既要注重料温，又要注重气温。

生产实践中要根据菌株对温度的需求合理安排栽培时间，并根据其对温度的反应，采取相应的管理措施。