酶的催化特性及应用导览

酶是生物体产生的一种生物催化剂，与一般催化剂一样，只改变反应速度，不改变化学平衡，且在反应前后本身不变。 但酶作为生物催化剂，与一般的无机催化剂相比有以下特点。

（1）催化效率高

酶的催化效率比无机催化剂高106 ～1013倍。 举例来说，1 mol 马肝过氧化氢酶在一定条件下可催化5×106 mol H2O2 分解。 在同样条件下1 mol 铁只能催化6×10-4 mol H2O2 分解。 因此，这个酶的催化效率是铁的1010倍。

（2）专一性强

一般催化剂对底物没有严格的要求，能催化多种反应，而一种酶只催化某一类物质的一种反应，生成特定的产物，因此酶的种类也是多种多样的。 酶催化的反应称为酶促反应，酶促反应的反应物称为底物。 酶只催化某一类底物使其发生特定的反应，产生一定的产物，这种特性称为酶的专一性。 酶的结构，特别是活性中心的构象和性质，决定了酶在专一性程度上有很大的差异。

（3）反应条件温和(www.xing528.com)

酶促反应不需要高、温高压及强酸强碱等剧烈条件，在常温常压下即可完成。

（4）酶的活性受多种因素调节

无机催化剂的催化能力一般是不变的，而酶的活性则受到很多因素的影响。 底物和产物的浓度、pH 值及各种激素的浓度都对酶活性有较大影响。 酶活性的变化使酶能适应生物体内复杂多变的环境条件和多种多样的生理需要。 生物通过变构、酶原活化、可逆磷酸化等方式对机体的代谢进行调节。

（5）稳定性差

酶是蛋白质，只能在常温、常压、近中性的条件下发挥作用。 高温、高压、强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐、超声波、剧烈搅拌，甚至泡沫的表面张力等都有可能使酶变性失活。 不过自然界中的酶是多种多样的，有些酶可以在极端条件下起作用。 有些细菌生活在极端条件下，如超噬热菌可以生活在90 ℃以上的环境中；噬冷菌最适温度为-2 ℃，高于10 ℃不能生长。 这些噬极菌的胞内酶较为正常，但胞外酶却可以耐受极端条件的作用。