环境因子对微生物的影响:应用微生物学原理与技术的研究结果

影响微生物生长的环境因子有很多，主要包括温度、pH 值和氧气等。

（1）温度

微生物的生命活动是由一系列生物化学反应组成的，这些反应受温度的影响极为明显。因此温度对微生物影响很大。

不同的微生物对生长温度的需要各不相同。 一般可以用最低生长温度、最适生长温度和最高生长温度3 个指标来反映特定微生物的温度要求。 根据对最适生长温度不同的需要，将微生物分为低温菌（5 ～20 ℃）、中温菌（20 ～40 ℃）和高温菌（40 ～60 ℃）。 在微生物的耐受温度范围之内，温度每增加10 ℃，微生物的活动可以增加2 ～3 倍。

（2）pH 值

氢离子和氢氧根离子浓度的任何微小波动都会对微生物种群发生较大的影响。 在氢离子和氢氧根离子浓度大体相等（pH=7）的条件下，多数微生物生长得很好。 一些细菌更喜爱稍高的pH 环境，被称为嗜碱微生物（basophile）， 如硝酸细菌、尿素分解细菌和放线菌。 也有少数细菌喜爱酸性环境条件，被称为嗜酸微生物（acidophile），如硫杆菌属（Thiobacillus）。 有些菌产酸且耐酸，如醋杆菌属（Acetobacter）、乳杆菌属（Lactobacillus），称为耐酸微生物。 但有些菌产酸而不耐酸，如肠道细菌及多数假单胞菌。 一般来说，多数真菌在酸性条件下（pH=6）可以很好地生长，而多数放线菌则在碱性条件下（pH=8）生长良好。

（3）氧气(www.xing528.com)

氧对微生物的生命活动有着极其重要的影响。 按照微生物与氧的关系可把它们分成好氧菌（aerobe）和厌氧菌（anaerobe）两大类。 如再进一步细分，可分为5 类:

①专性好氧菌（obligate aerobe）。 在标准大气压（氧分压0.02 MPa）下呼吸产能，有分子氧才能生长，有完整的呼吸链，以分子氧作为最终电子受体。 绝大多数真菌和许多细菌属于这一类。

②兼性厌氧菌（facultative aerobe）。 在有氧或无氧条件下均能生长，但在有氧的情况下生长得更好。 许多酵母菌和肠杆科的细菌如大肠杆菌、产气肠杆菌等都是常见的兼性厌氧菌。

③微好氧菌（microaerophile）。 只能在较低的氧分压（0.001 ～0.003 MPa）下才能更好生长，通过呼吸链并以氧为最终电子受体。 一些氢单胞菌属归为此类。

④耐氧菌（aerololerant bacteria）。 生长时不需要氧，但分子氧对它们无毒害，不具有呼吸链，仅靠专性发酵获得能量。 乳酸杆菌多数是耐氧菌。

⑤厌氧菌（anaerobe）。 只能在无氧或基本无氧的条件下生长，氧气对它们有毒害作用。梭菌、脱硫弧菌属、产甲烷菌均属于此类。