食品污染的产生途径与环境健康

1.环境污染引起食品生产过程污染

环境污染，包括大气污染、水体污染和土壤污染可以从食品种植、养殖的生产源头上影响食品。我国环境污染相当严重，据中国环境质量公报，我国七大水系、湖泊、水库、部分地区地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水体中生长的水生生物，包括水藻、鱼虾、贝、蟹等被污染后，有害物质通过食物链的聚集、浓缩，最后到达食物链的顶端——人体，从而引起人类的急性或慢性中毒，甚至祸害子孙后代。例如20世纪50年代日本的先天性水俣病是世界上第一例因环境污染而诱发的先天畸形病。20世纪80年代发生在上海的甲肝流行事件，就是因启东地区带甲肝病毒的粪便污染了水域，造成毛蚶污染而引起的。

工业废水对农作物的污染更为直接，影响也大。据统计，我国工业废水有80%未经处理就直接排放。工业废水中的有毒重金属污染物，无机、有机有毒化合物，还有许多水体被农药污染，被洗涤剂等生活污水污染。特别是近年来我国城镇规模化畜禽养殖业已发展到相当大的规模，但畜禽排放的大量粪尿与养殖场的大量废水，大多未经妥善处理即直接排放。这些粪便中常常含有大量细菌、残存的驱虫药、抗菌素、饲料添加剂、激素等对人体和水体环境有害的物质。一些城市（如上海、北京等）畜禽养殖业的污染负荷量已经超过工业污水、生活污水和污染负荷总和，这对周围的环境及一些水体造成了极其严重的污染。如果用这些污水来灌溉农田，就会污染土壤，造成许多有毒物质进入农作物（粮食、蔬菜、水果等）体内，长期积累下来后再被人体摄入。如果用被污染的农作物喂养牧畜、家禽等，也同样会造成有毒物质在这些动物体内积存，然后再通过食物链而转入人体，危害健康。

2.家禽、家畜喂养过程中的人为污染

我国有些养殖户为了节省成本，把变了质的、已结成饼、发出一股霉味的米皮糠作饲料喂猪，怕猪吃了出问题，就在饲料中多加点土霉素（或其他抗生素）和自制的添加剂。他们还用“肠粉”和“血粉”来代替鱼粉作为蛋白饲料。在这些个体养殖户看来，饲养家禽、家畜，无需讲究，饲料配方、药品使用、卫生防疫、屠杀规程等都可自作主张，随意性很大。据说，为了使家禽、家畜长得快、出肉率高，饲养场养猪、养家禽，几乎没有不使用添加剂、抗菌素和激素的。这些抗菌素一部分被残留在动物体内，造成食物的抗菌素污染。当人吃进这种动物的肉、奶、蛋时，也间接地吃进了这些抗菌素。长此以往的后果是在人体内产生抗药性，破坏人体内正常的微生态平衡，造成“肠道菌群失调症”，有时可能造成严重的抗菌素过敏反应。

农户、养鱼户为了使家禽、农畜及鱼类快长肉、多长肉而使用各种激素，例如为了猪、牛、羊快速生长，在饲料中添加生长激素；为了奶牛多产奶，采用人工受孕、给奶牛喂雌激素和孕激素等；为了不让鱼产卵影响长肉，就给鱼或鳝鱼喂避孕药，等等。这些激素会严重地危害人类健康，会使儿童早熟。据报道，北京某医院妇科接诊了一位“患者”，她是一养鱼专业户的女儿，8岁，可女性性特征已显露，并已出现初潮。其母对女儿的异常现象十分着急，医生的诊断结果是性早熟。其缘由是该养鱼专业户怕鱼产卵影响长肉，就给鱼喂避孕丸，而其女又特别爱吃鱼，结果因为父母为了多赚钱导致了下一代性早熟。

如“瘦肉精”猪肉案，2001年4月25日，广东河源的王小姐一家六口进食含“瘦肉精”的猪肝后出现手脚发抖、头痛、心慌、气促等不适。这就是见诸媒体的首宗“瘦肉精”导致中毒的事件。时隔半年，广东河源市又发生多起群体性严重食物中毒事件，这次被“瘦肉精”毒倒的有333人。医院及疾病控制部门均表示：这是河源市建市来中毒人数最多的群体性食物中毒事件，所有中毒者病发前均进食过猪肉。在这期间，浙江、上海、北京也有“瘦肉精”中毒事件发生。“瘦肉精”中的化学成分在医学临床上可以治疗哮喘，国际上也有一些运动员非法服用该药以提高肌肉力量。20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率。由于人食用了添加“瘦肉精”的猪肉、猪肝后会引起心脏功能紊乱，我国已对其明令禁止。然而，一些不法养殖商贩仍在违规添加。2009年2月19日，广州市又出现“瘦肉精”中毒事件；至21日，事件累计发病人数70人。据广州市食品安全办公室介绍，目前已查明，导致本次“瘦肉精”中毒的生猪是由生猪个体经营者分别收购自湖南省冷水江市、涟源市、新化县、衡阳县，通过天河牲畜批发市场进入广州市天河、增城的肉菜市场进行售卖。本次“瘦肉精”中毒事件发生的原因是由于外省个别不良生猪养殖户使用违禁“瘦肉精”喂养生猪，生猪经销者伪造检疫合格证逃避检验，导致含“瘦肉精”残留的猪肉流入广州市零售市场，最终导致大范围的中毒事件。

3.粮食、蔬菜、水果种植过程中人为的污染

为了提高粮食、蔬菜、水果产量而大量使用化肥、植物生长激素、膨大素，这些化学物质可能改变粮食、蔬菜、水果的性质，或残留在食物中。现在有些水果、蔬菜异常地大，产量虽然上去了，可口味全没了。更重要的是吃了这些食物会对人体健康产生严重的不良影响，包括导致癌症、生长发育异常、性与生殖功能异常等。为了防治作物病虫害，一些人大量使用农药，使农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶中大量残留，严重超标。如果人长期食用超标农药残留的食物也可导致慢性农药中毒，并具有环境激素样作用。

4.食品加工过程中的人为污染

据中国质量万里行记者在采访中发现，河北、天津等地的一些不法商贩，以制作蛋白饲料或以养狗喂雕之名，大量收购病死鸡，运往天津武清县、河北廊坊市等地的集散地，批发给当地农民。他们用双氧水泡半天时间，待淤血泡出后，再佐以亚硝酸盐、柠檬黄等化工原料及一些土产“香料”加工着色，制成“烧鸡”等熟食，再销往北京、天津、河北、山东、山西等地。生产数量之多，参与者之众，涉及范围之广，性质之恶劣，令人发指，这一违法行为已有10余年历史，竟无人过问。

山东历城工商分局巡查人员发现货架上的所谓“优质香肠”，竟是在一排废弃的破旧养猪房内生产的，一台粉碎机正在粉碎长满绿毛的变质火腿香肠，屋内乱七八糟地堆放着造假用的模具，发了霉的猪肉，变质的火腿、香肠，满地污水横流，苍蝇成群，不时散发出阵阵恶臭味。(www.xing528.com)

市场上销售的一些豆制品，看上去色泽鲜明，听上去名目诱人，实际上也是在卫生状况极差、根本不具备食品生产条件的恶劣环境下制作的，而且还掺入不少工业用的滑石粉、建筑用的黄色颜料等有害人体健康的物质。

一些不法生产商人为了食物颜色好看，在食品中添加“苏丹红”，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、番茄酱、调味酱等产品。苏丹红是一种工业染料，国际癌症研究机构（IARC）将苏丹红I归为三类致癌物。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤；苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎；苏丹红I还有细胞遗传毒性而具有致突变作用。另外，用工业硝盐卤制的卤肉颜色红润，很是好看，但长期食用则易致癌。

为了使食品达到漂白和光滑的效果，一些不法商贩把“吊白块”加入米线、耳块、面粉、豆腐皮中，浙江有消费者因食用掺“吊白块”的粉丝而险些丧命。“吊白块”又称雕白粉，学名次硫酸氢钠甲醛，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，通常在工业上用作漂白剂。其毒性与其加工过程中分解产生的甲醛有关，甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固。食用掺有吊白块的食品，会损坏人的肝脏、肾脏，严重的会导致癌症和畸形病变；`口服甲醛溶液10～20毫升，可致人死亡；人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。

有些小企业、小商贩生产的各种各样的儿童食品，其质量也难以过关。其中细菌、色素大量超标，有的还把儿童玩具混装在食品袋内。不但农村市场上质量低劣的儿童食品随处可见，1999年11月27日上海市技术监督局公布的一项调查结果显示，上海市场上的儿童食品——果冻也竟有七成不合格。

5.食品储藏过程中的污染

食品在储藏过程中，可能发生腐烂、霉变、虫蛀和鼠咬，从而产生毒害物质，虫蛀和鼠咬还可污染病菌，人食用了这些腐败、霉变、污染的食品就可能中毒、生病，甚至死亡。大米、花生、玉米等储藏时间过久，尤其是在潮湿的条件下，常常会发生霉变，产生黄曲霉素，而黄曲霉素是强烈的致肝癌物质，食用后会诱发肝癌。老鼠可能传播多种病菌，食用被老鼠咬过的食物，或被鼠尿污染的粮食，则可能染上如鼠疫、流行性出血热等严重传染性疾病。

食品在保存的过程中，人们为了保鲜和防止储藏过程中的腐败变质，通常会加入各种防腐剂、保鲜剂，包括各种饮料、罐装食品等。虽然少量食用这些添加剂、保鲜剂对人体危害不大，但如果长期食用，则会影响人体健康。熟食品、肉食品在常温下安全保存的时间非常短，因此，我们应该尽量食用新鲜食物。

另外，为了防止虫蛀和鼠咬，在粮食储藏过程中，人们常常会使用农药、鼠药等，从而污染了粮食和食物，如果食用被农药或鼠药污染的食物，则可能对健康构成严重威胁。

6.食品销售过程中的污染

在食品销售过程中，还可能遭受人为的掺杂使假，销售假冒伪劣、过期变质的食品。或者由于进货渠道把关不严，不自觉地销售了假冒伪劣食品，尤其是一些小商小贩，缺乏验货条件和能力，更易如此。而一些小作坊式的食品生产、加工、销售，更是成为食品污染的重灾区。

另外，熟食品的包装袋也可能成为污染的来源，特别是对于熟食品，如果用不合格的有毒塑料袋包装，就可能使食品染毒。