果实的类型很多，根据果实的来源、结构和果皮性质不同，可分为单果、聚合果和聚花果三类。
（一）单果
由1朵花中的1个单雌蕊或复雌蕊发育形成的果实，称单果（simple fruit）。依据单果果皮质地不同，分为肉质果和干果。
1．肉质果（fleshy fruit） 果实成熟时果皮肉质多浆，不开裂。有以下类型（图7-1）。
图7-1 肉质果的类型
（a）浆果（番茄） （b）柑果（酸橙） （c）核果（杏） （d）瓠果（黄瓜）1．外果皮 2．中果皮 3．内果皮 4．种子 5．胎座 6．肉汁毛囊
（1）瓠果（pepo）：由3心皮复雌蕊具侧膜胎座的下位子房与花托共同发育而成的假果，外果皮坚韧，中果皮肉质肥厚，内果皮不明显，胎座发达，后三者为果实的食用部分。是葫芦科特有的果实，如黄瓜、栝楼等。
（2）柑果（hesperidium）：由复雌蕊、上位子房发育形成的果实，外果皮较厚，革质，内含多数油室；中果皮与外果皮结合，界限不明显，常疏松呈海绵状，内有多数分支状的维管束（称橘络）；内果皮膜质状，分隔为多室，壁内着生有许多肉质多汁的囊状毛，为可食部分。是芸香科柑橘属的特有果实，如橙、橘、柚、柑等。
（3）梨果（pome）：为一假果，由2～5个合生心皮、下位子房与花筒共同发育形成，肉质可食部分主要由花筒和外、中果皮一起发育而来，彼此间界限不明显，内果皮坚韧，革质或木质，常分隔成2～5室，每室常含2枚种子。是蔷薇科梨亚科特有的果实，如苹果、梨、山楂、枇杷等（图7-2）。
图7-2 梨果（苹果）的结构
（a）未成熟果实的横切面 （b）已成熟果实的横切面1．胚珠 2．心皮的中央维管束 3．心皮的侧生维管束 4．花瓣维管束 5．萼片维管束 6．种子 7．果皮 8．花筒部分 9．子房室
（4）核果（drupe）：典型的核果是由单雌蕊、上位子房发育而成，外果皮薄，中果皮肉质肥厚，内果皮木质化，形成坚硬的果核，内含种子1枚，如桃、李、梅、杏等。核果有时也泛指有坚硬果核的果实，如人参、三七、胡桃、苦楝等的果实。
（5）浆果（berry）：由单雌蕊或复雌蕊、上位或下位子房发育形成的果实，外果皮薄，中果皮和内果皮肉质肥厚，内有种子1至多数，如番茄、葡萄、枸杞等。
2．干果（dry fruit） 果实成熟时，果皮干燥。根据果实成熟时开裂或不开裂，分为裂果与不裂果（图7-3）。
图7-3 单果类干果
1．蓇葖果 2．荚果 3．长角果 4．短角果 5．蒴果（瓣裂） 6．蒴果（孔裂）7．蒴果（盖裂） 8．瘦果 9．翅果 10．双悬果 11．坚果 12．颖果
（1）裂果（dehiscent fruit）：果实成熟后果皮自行开裂，其开裂方式有多种。
蓇葖果（follicle）是由单雌蕊或离生雌蕊发育而成，内含多枚种子，成熟时每个单果沿腹缝线或背缝线中的一条开裂。有的1朵花中只形成单个蓇葖果，如淫羊藿；有的1朵花形成2个蓇葖果，如杠柳、徐长卿、萝藦等；有的1朵花形成数个蓇葖果，如八角茴香、芍药、玉兰等。(www.xing528.com)
荚果（legume）是由单雌蕊发育而成，内含多枚种子，极少数仅含种子1枚，成熟时沿背缝线和腹缝线两条缝线同时开裂或不开裂。是豆科植物特有的果实，如扁豆、野葛等。少数荚果成熟时不开裂的，如紫荆、落花生等；有的荚果成熟时在节荚处节节脱落，每节含1枚种子，如含羞草、山蚂蟥等；有的荚果肉质呈念珠状，如槐等；有的荚果呈螺旋状，并具刺毛，如苜蓿。
蒴果（capsule）是由复雌蕊发育而成，子房1至多室，每室含种子多数，成熟后有多种开裂方式。①纵裂：果实开裂时沿心皮纵轴开裂。其中沿背缝线开裂的称为室背开裂，如百合、鸢尾等；沿腹缝线开裂的称为室间开裂，如马兜铃、蓖麻等；沿背、腹缝线同时开裂，但子房间隔膜仍与中轴相连的称为室轴开裂，如牵牛、曼陀罗等。②孔裂：果实顶端呈小孔状开裂，种子由小孔散出，如罂粟、虞美人、桔梗等。③盖裂：果实中部环状横裂，上部呈帽状脱落，如车前、马齿苋、莨菪等。④齿裂：果实顶端呈齿状开裂，如石竹、王不留行等。
角果（silicle）是由2心皮复雌蕊发育而成，子房1室，侧膜胎座，在形成过程中，由腹缝线处向中央生出假隔膜，将子房分隔成2室，果实成熟时沿两侧腹缝线开裂，呈2片脱落，仅留下假隔膜，多数种子附于假隔膜上，是十字花科特有的果实。角果分为长角果（silique）和短角果（silicle）。长角果细长，如萝卜、油菜等；短角果宽短，如菘蓝、荠菜等。
（2）不裂果（闭果）（indehiscent fruit）：果实成熟后，果皮干燥而不开裂，或分离成几部分，但种子仍被果皮包被。
瘦果（achene）果皮薄，内含1粒种子，成熟时果皮与种皮易分离，如何首乌、虎杖等。菊科植物的瘦果由2心皮下位子房与花萼筒共同形成，称连萼瘦果，如蒲公英、红花、向日葵等。
坚果（nut）果皮坚硬，内含1枚种子。有的坚果成熟时基部附有原花序的总苞，称为壳斗，如板栗、栎、榛等，其褐色硬壳为果皮；有的坚果形小，无壳斗包围，称小坚果，如益母草、紫苏等。
颖果（caryopsis）果实成熟时果皮与种皮愈合难以分开，种子1枚，是禾本科植物特有的果实，如小麦、玉米、薏苡等。农业生产中常把颖果称“籽种”。
翅果（samara）果皮一端或周边向外延伸成翅状，内含1枚种子，如杜仲、榆、臭椿等。
胞果（utricle）又称囊果，复雌蕊上位子房形成，果皮薄，膨胀疏松地包围种子，与种皮极易分离，如藜、青葙等。
双悬果（cremocarp）是由2心皮复雌蕊发育形成的，果实成熟后，分离成2个分果（schizocarp），悬挂在心皮柄（carpophorum）上端，心皮柄基部与果柄相连，每个分果含种子1枚，是伞形科特有的果实，如当归、小茴香等。
（二）聚合果
由1朵花中离生心皮雌蕊形成，每个雌蕊形成1个小果，聚生于同一花托上，称聚合果（aggregate fruit）（图7-4）。聚合果的花托常成为果实的一部分。聚合蓇葖果如乌头、厚朴、八角茴香、芍药等，聚合瘦果如毛茛、白头翁等，聚合核果如悬钩子等。在蔷薇科蔷薇属中，许多骨质瘦果聚生于凹陷的花托中，称蔷薇果，如金樱子、蔷薇等。有的由多数坚果嵌生于膨大海绵状的花托里形成聚合坚果，如莲等。有的由多数浆果聚生于延长或不延长的花托上形成聚合浆果，如五味子等。
图7-4 聚合果
1．聚合浆果 2．聚合核果 3．聚合蓇葖果 4、5．聚合瘦果 6．聚合瘦果（蔷薇果） 7．聚合坚果
（三）聚花果（复果）
由整个花序发育而成的果实，称聚花果（collective fruit，multiple fruit）（图7-5）。其中每朵花发育成1个小果，聚生于花序轴上，成熟后从花序轴基部整体脱落。如无花果由隐头花序发育而成，称为隐头果（syconium），其花序轴肉质内陷成囊，囊的内壁上着生许多小瘦果，肉质花序轴为可食部分；桑椹由雌花序发育而成，每朵花的子房各发育成一个小瘦果，包藏于肥厚多汁的肉质花被中；凤梨由多数不孕的花着生于肥大肉质的花序轴上，肉质多汁的花序轴为可食部分。
图7-5 聚花果
1．凤梨 2．桑椹 3．带有花被的桑椹的一个小果 4．无花果（隐花果）
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