果实形态：花转变成果实，外果皮、中果皮、内果皮的发育

（一）果实的形成

被子植物的花经过传粉与受精以后，各部分发生很大变化。花梗发育为果柄，花萼、花冠、雄蕊、雌蕊的花柱和柱头等通常枯萎脱落，子房逐渐膨大，子房壁发育为果皮，胚珠发育成种子，最终由花发育成果实。但有的花萼虽枯萎并不脱落，保留在果实上（宿存萼），如山楂等；有的花萼随果实一起明显长大，如柿等。大多数植物的果实仅由子房发育形成，称为真果（true fruit），如杏、连翘、橘等。有些植物除了子房，花的其他部分如花被、花托等也参与果实的形成，称为假果（false fruit）或附果（accessory fruit），如贴梗海棠、栝楼、苹果等。花的各部分在果实形成过程中相应的变化如表7-1所示。

表7-1　花的各部分在果实形成过程中的变化

（二）果实的组成与构造

果实由果皮与种子组成。果皮由子房壁发育而来，通常可分为外果皮、中果皮、内果皮三部分。有的果实可明显观察到3层果皮，如桃、橘等；有些果实的果皮分层不明显，如扁豆等。果实的构造一般是指其果皮的构造。果实的构造，在果实类药材的鉴别上，具有重要鉴别意义。(www.xing528.com)

1．外果皮（epicarp） 是果实的最外层，通常较薄，一般由1列表皮细胞或表皮与某些相邻组织构成，如栀子外果皮为一列外壁增厚的长方形细胞。外面常有角质层、蜡被、毛茸、气孔、刺、瘤突、翅等附属物，如桃的外果皮被有毛茸；柿果皮上有蜡被；鬼针草、曼陀罗的果实上具刺；荔枝的果实上具瘤突；榆树、槭树的果实具翅；八角茴香的外果皮被有不规则的小突起的角质层；有的表皮细胞中含有色物质或色素，如花椒；有的表皮细胞间嵌有油细胞等，如北五味子。

2．中果皮（mesocarp） 位于果实的中层，占整个果实的大部分，一般由基本薄壁组织构成，维管束贯穿于中果皮中。中果皮有的含石细胞或纤维，如马兜铃、连翘等；有的含油细胞、油室及油管等，如胡椒、柑橘类果实、花椒、小茴香等。

3．内果皮（endocarp） 位于果实的最内层，通常由1层薄壁细胞构成，多呈膜质。有的内果皮由多层石细胞组成，核果的内果皮（果核）即由多层石细胞组成，如桃、杏、李、梅等。有的内果皮由5～8个长短不等的扁平细胞镶嵌状排列，此种细胞称镶嵌细胞，如伞形科植物的果实。

果实的形成需要经过传粉和受精作用，但有些植物只经过传粉而未经受精作用，也能发育成果实，这种果实无籽，称单性结实，如香蕉、无籽葡萄、无籽柑橘等。如是自发形成的称自发单性结实，如葡萄、柑、橘、瓜类等。如是通过人为的某种诱导所致，称诱导单性结实，如无籽番茄。无籽的果实不一定都是由单性结实形成，也可在受精后，胚珠的发育受阻，因而形成无籽果实。还有些无籽果实是由于四倍体和二倍体植物进行杂交而产生不孕的三倍体植株形成的，如无籽西瓜。