孔子教导：注重饮食安全，保护生命安全

有的朋友可能会问，孔子重视的东西很多，他还特别重视礼仪呢，如果礼仪和饮食卫生冲突的情况，孔子会怎么选择呢？

先秦时，人们的饮食卫生意识很淡薄，所以，食物中毒现象非常普遍。孔子针对这一问题，警告世人要重视饮食卫生。在饮食卫生和孔子最重视的礼仪冲突的情况下，孔子会选择饮食卫生。比如，孔子时代的人大都特别重视祭祀，祭祀的物品中就有肉，叫作祭肉。天子和诸侯祭祀也用祭肉，祭祀结束之后，天子和诸侯会把祭肉分给朝廷重臣分享。臣子分到祭肉后，要在当天与家人一起吃完，表示对君主的感恩之情。因为这是国君赐给的祭肉，代表着国君对自己的重视。如果国君赐的祭肉和饮食卫生冲突的情况下，孔老师会选择按照礼仪吃祭肉，还是维护饮食卫生安全呢？对这个问题，孔老师直接给出了答案。国君赐的祭肉，在正常的状态下一定要吃完的。可是，如果这祭肉超过了贮存的期限，也不能吃。尽管这样做可能有冒犯国君的危险，但饮食卫生直接关系人的生命安全，所以必须这样做。孔子还提出了许多饮食卫生的原则和鉴别食物的卫生标准：

1.“鱼馁而肉败不食”，鱼、肉腐烂变质了，不能吃；

2.“色恶不食”，食物的颜色变坏了，不吃；

3.“臭恶不食”，食物有些变味儿了，不吃。

这些“不吃”，是孔子提出的饮食卫生标准。注重饮食卫生，对一个人的身体健康来说只是基本的。孔子还强调营养要均衡，只有营养均衡，身体才能棒棒的。怎么才能做到营养均衡呢？孔子认为主食是养生最重要的食物。对于主食与副食之摄取比重，孔子说：“肉虽多，不使胜食气。”（《论语·乡党》）指出作为副食的肉类，摄取量不应该超过主食。今天很多女孩减肥不吃主食，应该听听孔子的劝告，别营养失衡。孔子还集中谈到了几个“不食”：(www.xing528.com)

失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。（《论语·乡党》）

没有烹调好的不吃，不该吃饭的时候不吃，肉切的方向不对也不吃，没有合适的调味料也不吃。不了解这些饮食习惯来由的人，可能会觉得孔子事儿多。其实，其中任何一条都关系到身体健康，关乎生命——没有烹调好的生冷食物可能会引起食物中毒、肠胃炎；不该吃饭时不吃饭，能培养规律饮食的习惯，促进消化吸收；熟悉做饭的朋友都知道，肉切的方向不对的话，咬不动，咽到肚子里也不消化，会胃疼；没有合适的蘸料不吃肉，是因为当时没有现在的烹调技术，肉一般都是涮着蘸料吃，不蘸酱的话，什么滋味也没有，非常不好吃。孔子还特意强调“不多食”，强调饮食要有节制，也就是我们今天说的“七八分饱，刚刚好”；而且在吃饭的时候不能随便聊天、谈论问题，“食不语，寝不言”，（《论语·乡党》）因为讲话会影响咀嚼食物及消化液分泌，不利于食物消化吸收，说话还可能会喷溅出食物渣儿，既不卫生又失礼。2500多年前，孔子就提出这么多符合卫生标准的饮食规则，是难能可贵的。

孔子还有个特别喜欢的佐餐小菜，《论语·乡党》明言：“不撤薑（姜）食”。孔子每顿吃饭，桌子上都摆着放姜片的小碟子。据现代研究，姜能刺激消化液分泌，利于食物的消化吸收，常吃有益健康。生姜中的抗氧化作用十分有效，还能延缓衰老。孔子每顿吃饭必须有姜，但不多吃，每顿只吃一点。

孔子还主张食物最好是自家制作，“沽酒市脯不食”，（《论语·乡党》）即买的酒不喝，买的肉干不吃。至于为何不喝买的酒，可能是对食品卫生不放心。春秋时期便已经出现商品造假的情况了。孔子当中都宰时，首先就是从加强市场管理入手，用德政来引导，再加强纠察管理，很快便把造假、欺骗行为杜绝了。而且那时候造酒工艺不复杂，一般家庭都能自己酿造。

孔子是一位杰出的思想家，也是一位著名的美食家。这种对饮食烹制的要求，就其严格程度而言，并不亚于他对人的道德修养的要求。敢于对面前的美食说“不”，是孔老夫子的高明之处。他提出“不多食”“食无求饱”“疏食菜羹”等一系列养生主张。应当说，孔子的这一思想观念完全符合现代营养科学及平衡膳食的要求。从另一个侧面来说，美食当前，美酒在杯，美人在侧，诱惑就在你面前，有几人能拒绝？追随欲望，就是凡人；节制欲望，像孔子一样，就是圣人，就是君子。