是山民对“番薯烧酒”“橡子烧酒”的总称。番薯酒是柿林村一带山地农家的一种土酒，每逢农历秋天收获的时节，村民就开始做烧酒供冬季或春节饮用，家家户户出酒的时候，醇酿的酒味带着番薯的甜香味弥漫整个村庄。制作方法是先将番薯切丝煮熟拌入酒曲，装入缸里密封发酵。山上温度和湿度适宜，持续发酵两个多月，再将发酵好的番薯放在特制的锅炉上猛火煮开，经U 形管至冷却炉，蒸汽冷凝为水，出酒入坛封存。
柿林村的山上橡子遍地，橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧。外层有棕红色硬壳，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉。橡子烧酒的制法如下：
（1）将橡子原料磨成粉，便于蒸煮。
（2）调制配料。将粉碎后的橡子粉、酒糟、辅料和水调制在一起，为糖化和发酵打基础。配料根据甑桶大小、橡子淀粉含量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。一般以淀粉浓度在14%~16%、酸度在0.6~0.8、配料含水量在48%~50%为宜。
（3）在大土灶大锅中煮烂，蒸煮温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压下蒸料时间为半小时。蒸煮至外层熟而不黏，内无生芯即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧。前期以蒸酒为主，甑内温度要求在85℃~90℃。蒸酒后，应再加热一段时间直至煮烂。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为清蒸清烧。(www.xing528.com)
（4）冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却。如果气温在5℃~10℃，品温应降至30℃~32℃；若气温在10℃~15℃，品温应降至25℃~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
（5）拌醅。固态发酵麸曲白酒，同时加入曲子和酒母。曲子用量一般为酿酒主料的8%~10%，酒母用量为总投料量的4%~6%（即取4%~6%的主料作培养酒母用）。在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58%~62%。
（6）入窖发酵温度在18℃~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压得过紧，也不能过松，通常掌握在每立方米容积内装1600 斤醅料。
（7）蒸酒。通过蒸笼把甑中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到橡子白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
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