中小学午餐供餐工作第三方配餐中心调研成果

当前，郑州市中小学午餐供餐工作受到全社会的关注，第三方集中配餐中心也逐步发展壮大起来，从2019年起，仅郑州市内被市场监管部门认定的第三方集中配餐中心便有57家，为市内九区267所义务教育阶段公办学校提供午餐供餐服务。

课题组于2020年下半年对郑州市内供餐量较大的第三方集中配餐中心进行督导调研，并对督导调研结果进行统计分析。发现以下问题：

1.生产加工人员存在问题

从事午餐供餐的生产加工人员，普遍文化水平偏低，缺乏必要的卫生知识，且卫生习惯有待加强。企业自身忽视健康检查及食品安全卫生知识的培训。从业人员的流动性大，同时，在调研中发现存在无健康证上岗的问题。

2.配送餐过程中的运输问题(www.xing528.com)

参与中小学午餐供餐的第三方集中配餐中心，多数服务半径短、运输线路长，课题组调研的第三方集中配餐中心均存在食品加工生产时间早，分装时间到学生用餐时间超过国家规定（3小时）的问题。这种情况会导致夏季细菌繁殖，冬季不能保证用餐70℃的要求。餐食在餐盒中时间过长，会失去原有感官性状，影响口感，降低学生食欲。并且配送餐的专用车辆的清洁、消毒问题也令人担忧，清洗、消杀不彻底现象时有发生，易造成二次污染，从而引发食品安全事件。

3.其他问题

中小学午餐供餐服务应严格根据各学段学生身体发育情况来配制平衡营养膳食，但在课题组的实地调研中发现，第三方集中配餐中心多采用大锅炒制，未能根据各学段学生成长过程中所需营养素分制餐食。统一的装餐量并未考虑学生的个体差异，加重了餐饮浪费现象，午餐供餐服务达不到预期。据统计，约90%的企业每日均能收回大量废弃的餐食，这就表明部分学生的实际食用量很可能是不达标的。另外，学生在教室就餐也是当前第三方集中配餐中心供餐的一大弊端，教室就餐缺乏必要的洗手设施设备，学生不能完全做到清洁就餐。