山羊肉不仅可烹制成多种多样的美味佳肴，还有滋补作用，现介绍几种羊肉烹制技术。
1.大众羊肉火锅
取山羊肉1～1.5kg。白萝卜500g、包心白菜250g、芫荽50g、大蒜段50g，酱油、茶油、葱段、姜片、肉桂、大料、橘皮、花椒、味精、精盐、干辣椒（不吃辣味的可不放）适量。
将山羊肉洗干净，切成核桃块，开水焯一下捞出沥干水分。用炖锅，重新加清水煮开，上微火炖至六成烂，炖时锅中放几片橘子皮和适量肉桂、大料等去膻增香。回锅，旺火、热锅、打底油、炸大料、放干辣椒段和花椒（不吃辣味可不放或少放），捞出炖羊肉回油锅，倒酱油、下精盐，肉成酱色后，再放上全部原汤，文火炖至八成烂，起锅，盛入盆中存用。临吃时，将白萝卜切成方块，热锅，打点底油，将萝卜先炒一下，然后放入火锅底，再放上回锅羊肉煮烂，上餐桌前再加味精、胡椒粉、葱段、姜片等，并随意涮上些白菜、芫荽，吃完再续。
特点：冬令时菜，极浓香。
2.涮羊肉
细嫩部位的羊肉1kg。配料用火锅底料200g（市上有售），水发粉丝、豆腐、包心菜、韭菜花。调料：酱油、醋、芝麻酱、精盐、葱、姜花、胡椒粉、味精、香油、辣椒油等。把不带皮的山羊肉洗净，放在冰箱中冻硬后，取出切成薄片和水发粉丝、豆腐、包心菜、韭菜花等一起放在盘里待用。食者先用小碗自己配制调味料，根据口味，多少任取。涮锅中放入火锅底料，加上各种作料，放适量水，盖上盖，将烧红的木炭夹在火锅炉膛内或炉子上，也可用电火锅。火旺汤开开盖，用筷子夹羊肉片放在汤里搅散。略煮，肉变色，夹出蘸点配好的调料食用。水发粉丝、豆腐、白菜等，随意涮食，以调口味。汤少时可随时加入开水。
特点：肉质鲜嫩，不腻不膻。
3.清炖羊肉
羊腰窝肉500g。酱油、茶油、葱段、姜片、大料、肉桂、面酱、料酒、味精等适量。将羊肉洗净，切成4cm方块，用开水焯过，捞出，沥净水分。旺火，热锅、打底油，大料炝勺，放葱、姜、面酱，下羊肉煸炒几遍，烹料酒、酱油，下盐，清水适量。将花椒用纱布包起，下锅，烧开10min，把锅盖盖严，上微火炖2h，炖烂，取出花椒，出锅。
特点：肉烂，汤味美。
4.红烧羊肉(www.xing528.com)
羊肉500g。酱油、料酒、味精、精盐、茴香、肉桂、姜片、白糖各适量。吃辣椒的可少放白糖，加干辣椒段适量。洗净羊肉，再在沸水中烫去杂物，冲洗净。切成小块，下锅，加入料酒、姜片、茴香、肉桂略炒，加适量水或汤，烧至六成熟时，加入酱油和糖，烧熟。如果喜欢吃辣味的，再加上干辣椒段一起烧，最后加入大蒜即成。
特点：色泽金黄，肉烂味香。
5.炒羊肉片
新鲜羊肉200g。水发木耳50g、水发玉兰片50g、黄瓜片30g；料酒、酱油、花椒油、香油、盐、味精、葱末、姜末、芡粉、鸡汤或肉汤适量，喜欢吃辣椒的可加干辣椒段或红椒或青椒。将羊肉洗净，切成长方形的片状肉，片厚0.3cm，用开水焯一下，捞出备用。旺火、热锅、打底油，下羊肉片煸炒，肉片变色后，加少许盐，再加少许油、葱末，烹料酒、酱油，倒入黄瓜片、玉兰片、木耳，下盐、味精，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，颠翻出锅，装盘即成。喜食辣椒者，可在羊肉片煸炒、肉片变色后，下干辣椒段或红椒或青椒，再加少许油，以后下锅的配料、调料同上。
特点：肉片鲜嫩，味道上乘。
6.手抓羊肉
带骨羊肉1500g。胡萝卜100g，土豆100g。盐6g、花椒20粒、大料3瓣、葱5g、姜3g。羊肉洗净、切块，胡萝卜、土豆切条，葱切段，姜拍破。肉放锅内煮，撇去浮沫，加盐、花椒、大料、葱、姜，煮至八成烂时，拣去调料，加胡萝卜、土豆，煮熟即可。
特点：汤清肉烂，鲜香可口。
7.炖羊肚汤
取羊肚1个，切薄片，加白术2g、党参1.5g、山药30g，入锅中炖熟后，弃去白术、党参，即可食用。
特点：药膳，有补中气、健脾胃之功效。
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