王氏菊花过桥米线：国家级非遗代表性项目，一种独特的盛宴

国家级非遗代表性项目·蒙自过桥米线制作技艺

国家级传承人王丽珠所开“王氏菊花过桥米线”坐落在蒙自一条不起眼的街道上，一进店里就会看到有许多客人在吃着过桥米线——每个人面前都摆着如盆一般大的碗，吃得酣畅淋漓。还可以见到桌上已经摆好的菊花过桥米线的配菜：每人一份，每份十几道各种各样的配菜，分别装在一个个小碟子里。

那盆一般大的大碗，汤里还漂着鲜美的鸡，热气腾腾，香气扑鼻。服务员会亲自给食客示范菊花过桥米线放配菜的正确顺序，有个口诀：一蛋富贵、二如来福、三清述道、四季花开、五福临门、六六大顺、七星高照、八方来财、九九同心、十全十美。照着这个口诀依次放入鹌鹑蛋、鲜肉、熟肉、菊花、豆腐皮、豌豆砣、姜末、素菜、韭菜，最后放入米线。原来吃过桥米线有这么多讲究！

蒙自过桥米线由米线、鲜汤和配料三部分组成，以独特的“玉带过桥式”吃法称奇。(www.xing528.com)

这过桥米线在吃之前一定要先喝汤，汤是整个过桥米线的灵魂，而眼前这一碗米线的汤光是尝一口就知道与平时吃过的过桥米线完全不一样：汤汁明透干净，口感醇厚甘甜，入口柔滑舒适，还伴着鸡的鲜香。这一喝可就停不下来，而且完全不忍心放辣椒、花椒这些平时会放的辛香佐料，怕破坏了汤体的美味。一直喝了半碗汤才开始吃米线，这米线不粗不细，温润如玉，吃起来口感甚好。

蒙自过桥米线历史文化内涵深远，有着精美的故事和玉带过桥式的食用方法；醇香清甜，看似不烫，实则为滚烫的高汤还有丰富的佐菜配料；粗细适中、晶莹剔透的米线，营养均衡，让人流连忘返。这也让蒙自过桥米线荣获“中华名小吃”的美誉。