南京野菊花脑的种植与采摘

菊花脑，是指一种可供食用的菊花头部的嫩茎叶部分，（即菊花的“袋”），是南京人在春夏及初秋期间普遍食用的一种野菜（现在有栽培）。通常食法是做汤，既简便又可口。方法是采摘其鲜嫩头部茎叶（以手掐极嫩为度），洗净待用，将作汤的水烧沸，放入汤料（盐等），先打只鸡蛋搅成花，待汤再沸后，即将洗待用的菊花脑放入沸水中，待水开即可起锅装碗，再淋上几滴麻油，即成一碗绿莹莹、香喷喷，风味独特、清凉解渴，降火明目的上好素汤。当然也可炒食、凉拌、制馅。

可供食用的菊花脑属菊科，栽培品种有“小叶菊花脑”和“板叶菊花脑”两种，可食部分为其嫩梢，它含有丰富的维生素、蛋白质、还有黄酮和挥发油等，中药有云：“菊花脑，味甘、凉、无毒、有清热凉血、调中开胃，降血压，清凉解毒之功效，适用于胃热心烦，便秘口苦，头痛目赤等疾。”确为食、药兼用之良菜。

种植菊花脑，简学易行，房前屋后，地头田边，只要有咫尺之地，撒下种子就会出苗（只要种一次，次年便会复生，亦可移植成苗）。哪怕用一个废纸盒亦可栽植。由于菊花脑是一种多年生的野菊，当年播种的，清明前后即可食，春夏之交它枝繁叶茂，丛丛翠色，常采常生，金秋时节，簇簇小黄花，清香远逸。秋风萧瑟时，菊花脑老枝上又暴新枝，又可采食，一年之中有半年可以收摘。然而有趣的是，目前只有南京一地广为种植，其他地区竟濒临绝迹。因而成为南京当地特产。

雨花茶　南京特产，也是全国十大名茶之一。它外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。

雨花茶主要生长在南京市郊，在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。(www.xing528.com)

雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效，1966年起畅销海外，在日本、东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。

南京云锦　是南京传统的提花丝织工艺品。其用料考究，织工精细，图案色彩典雅富丽，宛如天上彩云般的瑰丽，故称“云锦”。它与苏州的宋锦、四川的蜀锦齐名，并称我国三大名锦。

南京云锦生产的历史，最早可追溯到三国时期，明朝时织锦工艺日臻成熟和完善，并形成南京丝织提花锦缎的地方特色。清代在南京设有“江宁织造署”，云锦织造盛极一时，这一时期的云锦品种繁多，图案庄重，色彩绚丽，代表了南京云锦织造工艺的最高成就。如今生产的云锦除出口做高档服装面料及供少数民族服饰、演出服饰外，又发展了新的花色品种，如云锦台毯、靠垫、被面、提包、马夹、领带、挂屏等日用工艺品，并根据消费者需要，用各种纸盒包装。