脂肪的代谢与水解、合成有关

（一）脂肪的分解代谢

1.脂肪的水解　脂肪组织中贮存的脂肪，在脂肪酶的催化下逐步水解为脂肪酸和甘油，并释放入血液运往全身其他组织被利用，这个过程称脂肪的水解，亦称脂肪动员。水解过程如下。

2.甘油的代谢①甘油经血液循环运到肝、肾和小肠黏膜等组织细胞，氧化分解为CO2和H2O并释放能量。②也可经糖异生转变为葡萄糖和糖原。

3.脂肪酸的分解代谢①在O2供应充足的条件下，脂肪酸可分解为CO2和H2O，并产生大量能量供机体利用。②脂肪酸在代谢的过程中可产生中间物质酮体。

4.酮体的代谢

（1）酮体的生成：酮体是脂肪酸在肝脏进行正常分解代谢所生成的特殊中间产物，包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮。

（2）酮体的氧化利用：肝脏是生成酮体的器官，但不能氧化酮体，需经血液循环输送到肝外组织。肾、心肌、脑、骨骼肌等组织中氧化利用酮体的酶类活性很高，可将乙酰乙酸和β-羟丁酸氧化产能，丙酮可随尿排出体外或直接从肺呼出。

（3）酮体代谢的生理意义：酮体是肝脏为肝外组织能源输出的重要形式。酮体分子很小，易溶于水，也易于透过血-脑屏障及肌肉毛细血管壁。在正常生理条件下，脑组织主要依靠血糖供能，不能直接摄取脂肪酸，却可以利用酮体。

正常人血中仅含有少量酮体，为0.03～0.5 mmol/L。在饥饿（糖供应不足）或糖尿病（糖利用障碍）时，由于脂肪水解和脂肪酸氧化增强，肝内酮体生成过多，超过肝外组织氧化利用的能力，可引起血中酮体增多，称酮血症。尿中酮体增多，称酮尿症。由于酮体中的乙酰乙酸和β-羟丁酸是有机酸，过多堆积会导致代谢性酸中毒。(www.xing528.com)

（二）脂肪的合成代谢

人体许多组织都可以合成三酰甘油，但以肝脏和脂肪组织最为活跃。三酰甘油的合成主要在细胞液中，以脂酰辅酶A和α-磷酸甘油为原料合成。

α-磷酸甘油主要由糖代谢过程生成的磷酸丙糖转变而来。脂酰辅酶A来源于：①体内一部分现存脂肪酸可被激活转变成脂酰辅酶A。②以乙酰辅酶A为原料逐步缩合生成。乙酰辅酶A来源广泛，糖代谢和脂肪代谢都能产生，但主要来自糖。在细胞的内质网中α-磷酸甘油被脂酰辅酶A逐步酯化合成三酰甘油。

拓展视野

必需脂肪酸

必需脂肪酸都是一些含多个双键的不饱和脂肪酸，植物油与鱼油中含量较高。在菜肴烹饪过程中，由于温度过高易被氧化破坏。

近年来研究发现人脑组织中多不饱和脂肪酸含量丰富。必需脂肪酸的生理功能是：①促进儿童正常发育，增强学习记忆能力。②延缓老年人大脑衰老，防止阿尔茨海默病（老年痴呆），降低血浆胆固醇，防止动脉硬化和冠心病发生。因此，要适量增加必需脂肪酸的摄入量。