细胞质是细胞膜以内和细胞核膜以外的细胞所有部分，包括具有一定形态结构和功能的各种细胞器、细胞骨架及细胞基质。
（一）细胞基质
细胞基质又称细胞液，为细胞内半透明的液态胶状物，各种细胞器（图2-1-5）和内涵物悬浮于基质内。基质的化学成分包括水、离子和无机盐等小分子类物质，还包括脂类、糖类、核酸、酶蛋白等大分子物质。细胞基质在细胞的生命活动中起重要作用。
图2-1-5 细胞超微结构模式图
（二）细胞器
细胞器是指细胞质内具有特定形态和一定生理功能的结构。
1.线粒体 是细胞进行氧化磷酸化，产生ATP的主要场所，细胞生命活动所需能量的80%由线粒体提供，故被喻为细胞的“动力工厂”。
2.核糖体 核糖体又称核蛋白体，主要由RNA（rRNA）和蛋白质构成，其功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链，所以核糖体是细胞内合成蛋白质的场所。电镜下核糖体无膜结构，呈细小颗粒状，由大、小两个亚基构成。
3.内质网 内质网是由生物膜构成的互相通连的片层囊状或小管状系统，相互吻合成网。根据其表面有无核糖体附着，分为两类。
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DNA、染色体与基因
染色体由DNA和蛋白质构成，位于细胞核内。基因是染色体上有遗传效应的DNA片段，控制人类的性状。在染色体上基因呈直线排列。基因变异往往是DNA分子的碱基种类、数量或排列顺序出现差错，可导致性状变异甚至疾病。
（1）粗面内质网：因其表面附着大量核糖体而得名。常见于蛋白质合成旺盛的细胞中。粗面内质网大多为扁平的囊，少数为球形或管泡状的囊。粗面内质网既是新合成的蛋白质的运输通道，又是核糖体附着的支架。
（2）滑面内质网：呈分支小管状，无核糖体附着，表面光滑。滑面内质网与蛋白质的合成无关，可是它的功能却多种多样，可参与糖元和脂类的合成、固醇类激素的合成以及具有分泌等功能。
4.高尔基复合体 高尔基复合体是蛋白质加工、包装的场所，由扁平囊、小泡和大泡3种基本成分构成，均为膜性结构。
5.溶酶体 溶酶体是由高尔基体脱落产生的一层单位膜包裹的小泡，被称细胞内的“消化器”。
6.过氧化物酶体 过氧化物酶体又称微体，是由一层单位膜包裹的囊泡。过氧化物酶体在肝细胞和肾细胞中数量特别多。
7.中心体 中心体是位于细胞核附近的球形小体，是细胞中一种重要的无膜结构的细胞器，光镜下中心体由两个互相垂直排列的中心粒构成。
8.细胞骨架 细胞骨架是细胞内蛋白纤维构成的网架结构，是维持其基本形态的重要结构，被形象地称为细胞骨架，包括微丝、微管和中间纤维。
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