鲽形目鳎亚目鳎科和舌鳎科的鱼类有很多种，俗名龙舌、牛舌、狗舌、鞋底鱼、鳎目鱼、鳎米、鲽沙、箬鱼、鳎目、龙利、鳎板等。斑纹条鳎，学名Zebrias zebrinus，鳎科条鳎属，俗称牛舌；三线舌鳎，学名Cynoglossus trigrammus，舌鳎科舌鳎属，亦名三线龙舌鱼，俗名淡水贴沙。
西方传说，先知摩西为了让以色列人逃脱埃及人的追赶，瞬间把红海海水分开，恰巧身处其间的小鱼，一下子被分为两半，变成了半边鱼。
半边鱼是一个大类，眼睛都长在一边，老祖宗雅称它比目鱼。比目鱼包容了鲆鱼、鲽鱼、鳒鱼和舌鳎等多种形态差异很大的鱼，其中没有一柄尾巴的舌鳎，被闽南人叫鳎沙。
鳎沙里最常见的一类，是身体向尾部慢慢收尖，形如箬叶，通名龙舌、牛舌。
另一类鳎沙，除了头部，宽宽的背鳍、腹鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍相连成带，环身镶饰花边不算，体面上还有绚烂横纹或是俏丽斑点，通名条鳎。
比目鱼幼体，其实和其他鱼一般模样。身长超过一厘米之后，潜下海底生活，眼睛才渐渐向一面欺去，中脊骨被吸收了，身体构造随之变化，最终“侧瘫”。
人类也常有比目鱼一样的际遇。世间的挫折打击，对一些人是成就伟大人格的锤锻，对一些人却是扭曲良知的挤压。很多人小时候性也善，在压力之下慢慢变作只朝上看的势利眼，出口讲的也是歪话。
《海错百一录》里郭柏苍前辈也有独立见解。他说渔人在海里抓到它时，总是独行，“乃受气之偏，非不比不行也”。是压力把它压塌了，负气出走。
实际上，它平时潜身沙中，窥视环境，一旦有猎物游过，就跃起用歪嘴咬住。饱食之余，贴沙泥姗姗而游。
古人贱视鳎沙，《海错百一录》比目鱼条下，郭柏苍说：“闽呼泥鞋鱼，广名鞋底鱼。”
我第一次在海里捉到鳎沙，恰恰就是不歪不斜踩到“鞋底”，感觉到脚下是一片有弹性、有粗糙鳞片的东西，于是不可思议地挖出一条。那是五十多年前，后江埭“漏大塭”的时候，没想到水干时它会钻入泥沙底下。
鳎沙细分，种类很多，身材从肥短到修长，颜色从土黄、红紫、灰黑到紫黑，体被从细鳞、粗鳞到斑斓纹饰，多种多样。
无论环肥燕瘦还是魏紫姚黄，它通身都只有一排酥骨，肉质不油不枯、不松不紧，几乎没有腥味。香煎了蘸酱油，味道就很赞，干煎、酱焖、糟腌以至切丁杂拌各种烹饪，它也在所不辞。
料理鳎沙要注意的是，它的表皮薄，含胶质多，容易粘锅。一位厨师朋友教一招：煎前先去皮，然后用蛋清挂皮。(www.xing528.com)
诸多厦门鳎沙料理中，我最难忘的是用它煮咸菜。
厦门的咸菜颇有地方个性。潮汕地区的咸菜用的是半球形的肥矮芥菜，漳州用的是高可达三尺、重过十斤的大芥菜，幼年我家邻居“咸菜福仔”用的是介乎两者之间、长近其半的小型芥菜。每年冬春，他家那几个一人多高的大木桶边的空地上，三两天就晒一批，满地青黄。待得晒蔫了，一层层压入六尺径口的大木桶，踩实，灌入海水。过几天换到另一个大桶里一层一层用盐腌。十天半个月，那咸菜经过乳酸菌、各种菌类和酶的内外作用，橙黄得有些透明了。用这样爽脆酸香的咸菜来煮鳎沙，一大碗端上桌，只那气味，就把馋虫给勾出来了。
我在日本，买到三四寸宽的鳎沙——应该是龙利鱼鱼段，用黄油煎，放水，加西红柿、芦笋，滋味很好。当时想，如果再有一点咸菜或者酸笋、朝天椒入煮，一定棒极了。前些天在市场看到粗大的鳎沙了，想到了“妈妈的味道”，但是断念了，我知道厦门已经找不到那么诱人的传统咸菜了。
生长在海淡水相交处的鳎沙品质最好，郭柏苍在《海错百一录》里说：“鞋底鱼以江中者为美。”如今福州人称它玉秃，想来是皮表光滑而头部凸圆。老福州人所说的“鳎沙”，指的就是这一类。他们称纯海水产者为比目鱼。前者可以登上酒宴，而后者是家常菜。
中国河口还有一种鳎沙，身呈褐红色，背上有三条侧线，大名三线舌鳎。在长江以南，它们能深入江河生活，闽南海边人呼之为“淡水鳎沙”，最大的只比手掌略长，肉嫩，刺少，味鲜美。浅煎之后，口感爽滑，味极鲜美。
闽南人将它与姜丝、酱油一起隔水蒸，挑肉喂养刚断奶的婴孩，骨细肉滑，淡香扑鼻。珠江三角洲一带也有同样食俗。
石码来人，我拿图鉴请他们识别。背上有三条侧线的舌鳎其实有很多种，三线舌鳎明显的是，第三条侧线与下颌顺溜地连接，一直延长到尾巴，好像是鱼体的腹线。鳃盖和身上，散落着若干黑斑。
他们说，这种鱼，二三十年前就绝了。后来有业内人说，你不必太失望，这类名贵的舌鳎，广盐广温抗病，如今已经是最具潜力的工厂化养殖品种，一斤要近二百元。
我和几个老海边人寒天聚饮，说起鳎沙，展示自己品过的鳎沙菜肴，不免争论起来，最后发现口水仗的燃爆点，是每人说的“鳎沙”各不相同。
比如我说的鳎沙，其实是学名大鳞舌鳎的龙利；一位朋友说的是一身斑斓横纹的龙舌和牛舌，学名条鳎和角鳎；还有一位说的是猫舌，学名箬鳎。
大家呵呵，笑说，下次啊，带一本图鉴，按图说鱼。
闽南鱼谚说，“十二月鳎沙贴上壁”，意思是冬天它瘦极了，那就相约来年春天吧。
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