鲈形目笛鲷科鱼类，台湾海峡有十余种，闽南人通称赤笔仔。其中红鳍笛鲷 lutjanus erythropterus，俗名又称红曹；勒氏笛鲷 lutjanus russelli，俗名又称沙记；画眉笛鲷 lutjanus vitta，又名纵带笛鲷，俗名红鸡、赤海；五线笛鲷 Lutjanus quinquelineatus，俗名又称大尾赤鼻仔；约氏笛鲷 lutjanus johnii，俗名又称厚唇；等等。
我坐在老海边囝林聪明家的客厅，听他侃鱼。从十几层楼高的落地窗看出去，眼底是变作咸水湖的筼筜港，远处是他曾经的战场鼓浪屿海域，礁石依稀可见。
说起钓赤笔仔，林聪明一脸自豪。
赤笔仔是夜行性鱼类，夜间分散外出觅食，白天群聚于礁石四周休息。
林聪明先到海滩挖钓饵海蜈蚣，碰巧有红带更好。红带如生橡胶一样极富弹性，“咻”的一声缩入地下，被扯住的片段都能拗弯伸缩，诱惑力很强。
备好饵，站上礁石，逆流甩钓，引诱赤笔仔过来。
夏天，群聚礁石下的赤笔仔，三四寸长了。它们存心显摆接力上钩的本事，你钓上一条，刚甩线出去，又来一条。
这种手钓，或连着鱼竿的一支钓，是海边囝的入门级渔法。但是它应付不了盛大游行的鱼群，渔人后来发明了手钓的联合体——延绳钓，把一条条钓绳串挂在一道总绳上。
延绳钓也按不同对象、不同季节调节放绳深度，比如带鱼，冬天肥实活泼，放浮延绳，春天它栖底产卵，放沉延绳。
“你放过筐子吗？”他问。
筐子，是最常见的延绳钓整理方法。总绳、支线顺序环绕竹皮扁篓匝缠，线头鱼钩勾在筐边草绳上，如精致花篮。
到了海上，把总绳一端以重物锚定水底，水面放上浮球，然后拉着总绳一路而去，陆续放下穿了饵的支线。最后把另一端头也固定水底，同样在水面放记号浮球。
林聪明说，早年秋天在鹭江放筐子钓赤笔仔，不时满筐满篓。
赤笔仔在南海很多，叫作红鱼，渔民以大规模延绳钓钓捕。
红鱼钓船有大小之分，小钓船仅容七八千斤，大钓船可容十万斤，最大者比闽南的钓艚还大，一艘母船能带二三十条小艇。渔民白天备饵，夜间放钓，多时一天能钓几百担上来。(www.xing528.com)
北宋邵雍的《渔樵问答》，说钓具六要：竿也、纶也、浮也、沉也、钩也、饵也。
中国人的钓鱼之术，在甲骨文时代就有图形记录。《列子·汤问》里说詹何钓鱼，“以独茧丝为纶，芒针为钩，荆蓧为竿，剖粒为饵”，近似姜太公的钓法。
纶——钓线，早期的材料是苎麻，后来改为棉线，二十世纪六十年代才改成了化学纤维。植物纤维钓线易烂，须用薯榔、红树皮或荔枝木熬出的汁与猪血混合成染液，反复蒸染。沉子以下的钓线，怕颜色吓了鱼，用透明蛋清浸染。
鱼钩到商代已有用铜制的了，后来随渔业而进化。不同渔法、不同鱼类，用不同鱼钩，小如黄豆、大过手掌，有直的，有弯的。
不论哪种，为了防锈，都要镀过。我妻子小时候，在外婆家帮打鱼钩。把低碳钢条拉直，截段、切锋、打耳或者做眼，弯曲，然后加炭淬火，让钢性变硬，就是鱼钩了。
到了酸洗、镀锡，外婆声言这道工序只传男，女孩必须回避。
小女子禁不住好奇心，贴门缝偷看。只见炉锅锡水化开了，紫烟蒸腾，外婆将一小筐鱼钩倒入，扒一批到锅侧。待锡水滗尽，只把铲子猛力一扬，霎一声，百十枚鱼钩飞到对面墙上。坠下地来，锡水已经冷凝，一枚枚闪着亮寒死光。
百千枚这样的鱼钩，被绑上钓线，穿上饵食，延绵放到海里，去拦截诱惑那些不经世事的鱼们。
赤笔仔是老厦门常食鱼鲜，像石斑一样有诸多种：
暗桃红皮色中横贯褐带的奥氏笛鲷；体色艳黄、拉着四条蓝纹的四带笛鲷；体侧后上方有一个白斑的白斑笛鲷；形容古怪，颈背高耸，三条斑带分别从头额、鳃后以及背鳍向尾柄撇去，很像毕加索画风的千年笛鲷……
最常见的红曹，大名红鳍笛鲷。它形状近正纺锤形，通体赤红，鼻梁直挺，把眼睛逼到头部上缘，尾部有个鞍形黑斑。
赤笔仔肉近鲷科鱼的鲜美，但不重味腻人，煎煮炝炊炖都可以。
赤笔仔体色鲜红亮丽、肉质细嫩，深得东南亚华人喜爱，近年在台湾地区成了继石斑之后的养殖新宠。屏东一带，一亩鱼池能放养一万来条，饲料与产肉之比只要两倍多，几个月就可以应市。为了让它体色更红，养殖户除了选用虾头、小虾、南极磷虾等富含虾红素的饵料，也采用人工配合饲料。
这就是说，现今鱼摊上的赤笔仔，至少有十来种是工业化产品了。
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