通常包含乌贼目枪乌贼科的数种：剑尖枪乌贼 ，学名Loligo edulis，俗称剑端锁管；杜 氏 枪 乌 贼，俗 名 锁 管 ， 学 名Loligo duvaucelii；尤氏小枪乌贼，学名Loligo uyii，俗名脆管；日本枪乌贼，学名Loligo japonica，俗名笔管 ； 火枪乌贼，学名Loligo beka，俗名脆管、锁管仔；以及中国枪乌贼，学名Loligo chinensis，即鱿鱼的未成年体。
夏天去东山，要是夜里不到海边吃现捕小管，等于白去。
我第一次在东山享受这种活色生香，是二十多年前的事。
东山是一个文化架构奇异的地方，古越族犷放的海洋性格、古代卫所的悍勇遗风，特别是对中国武神关帝的崇拜，融成了当地豪放古朴的民风。
东山诗友刘小龙和我们泡过茶，邀去海滩排档。一路聊东山的强悍民俗，譬如生食海鲜，譬如生孩子叫撬囝仔……
到了排挡还未落座，诗人立即吩咐摊主：白焯小管仔。
摊主说，要等一下，竹排刚出去。
说着打手机联络。
海天黝黑，远远近近的渔火，星星点点灼穿夜幕。
近处竹排伸出探照灯，光晕里有人影晃动，想必就在照小管。竹排上的人大约见水下有形影闪动，霎地插下兜网。
不一会儿，有快艇靠岸了。提上来的水桶里，有鱼有虾。大虾眼发红光“噼噼啪啪”地跳，其他鱼跃猛子打滚。小管仔呢，斯斯文文挣扎着，“啾啾啾啾”叫唤得凄楚，蓝色幽光随声闪动。
有人要伸手去捉，我忙说不可。我在筼筜港用三脚罾赶夜潮，被它的鹰嘴喙狠狠蜇过，有剧痛教训。
厨师手快，几分钟，刚才还透明的小管，变成红斑点点、玉质莹亮的生烫鲜肴，热腾腾端上来。
三寸长短的小管，一只只并排，肚子圆滚滚。一口咬下，刷一声脆断，爽韧弹牙！
再嚼，腴美，致密，鲜甜！
桌上酱碟，是酸甜辣酱、蒜末酱油、姜丝辣椒酱油，就是这么简单的佐料，让你大快朵颐。
从大海到口腹的生猛鲜食之路，除了鱼排吃鱼，很少有比这更短的了。
又过几年，和家人去东山小住。金銮湾酒店外不远，就有海滩排档。我从来烦腻宾馆的样板菜，这么近就有排挡，三餐就都到那儿吃土菜。
早餐生，午餐就熟了，和摊主随意剥虾配海瓜子喝酒聊天。他说，我这里海鲜绝对一流，现讨现吃——他有一副山网，就在眼前的海湾牵罟。
话音未落，他跑出去了，边跑边打手机。一会儿回来，说，船出去了，下网了。
我问为什么突然下网。
他说，海鸟在飞。
海鸟，以及海豚、金枪鱼、鲨鱼等食物链上端鱼类的出现，是鱼群动向的指示。有经验的渔民，除了凭经验算汛期，凭借天气、风向、水色判断鱼汛，有时也会站到高处瞭望海上鱼情。大鱼群游来时，鱼头攒动，弄皱一片海水，甚至令海水发黑。而海鸟群翔，是最明了的追鱼信号。
我随他视线看，海鸟纷乱翔落，一条机帆船忽忽忽忽在海面绕行，一边簌簌簌簌放网。
我们依旧喝酒，剥蟹吃鱼。过了半个小时，嗨～嗬，嗨～嗬，喊声一阵近过一阵。(www.xing528.com)
探身一看，两路人马从海滩两头，拖着牵绳合拢过来了。
拖网者，有戴笳笠的渔妇、老汉，也有游客。一声声齐整地吆喝着，三步退、一步进，极有节奏地倒行退走，把网从两边往中间拖拢。这是未经排练的劳动舞蹈，舞姿优美，气韵生动，“艺术起源于劳动”的主张者，可以直接录下来当佐证。
牵罟，也叫牵山网或拖山网。山，渔家话语里指陆岸，牵罟即在海湾横布贴地网，两端曳引收拢，拖上沙滩。这种古老的合作生产方式，主角常常是老弱妇孺，不过只要有空，谁都可以参加。
渔获分配，通常是扣去网主、船主的份额后，大人一份，小孩半份，孕妇两份。有些地方，网是村民公有的，除去照顾有特别贡献的，见者有份。可惜这种古朴民风，正随古老渔法日渐式微。
——有意思的是，地中海沿岸，目前也留存有拖山网作业。看来，在生产力发展的相同阶段，人类都会想到一块儿去吧。
眼看网底就要上岸了，摊主吩咐小二，去看看有什么好货。
小二提桶回来。桶里有水尖、梭子、柔鱼，小管最多。他要小二立马把小管炒来下酒。我说昨晚不是吃啦？留晚上吧。
“昨晚是白灼和油焗。晚上归晚上，晚上我请你吃烤的。”——东山人的豪爽啊！
一会儿，爆炒小管上来。衬着姜丝、青葱、蒜末、红辣椒丝，煞是好看，一桌人吃得爽歪歪。
小管状如柔鱼而小，生活在台湾海峡近岸的浅水区域一直到大陆架边缘，闽南海域到澎湖群岛是主要渔场，澎湖有个渔村盛产它，村名就叫小管。
小管像多数海洋生物，白天沉底，晚上浮升到表层来觅食。
它看来文文弱弱，扑食猎物乃至同类，毫不留情。刚捕捞上来的小管，穿过透明的腔壁，你可以看到成了消化物的小鱼小虾。
小管本名锁管，后来慢慢变成了现在的读音写法。清康熙年间的《诸罗县志》解释说：“锁管，身圆直如锁管，首有小骨插入管中，如锁匙。”
锁管与鱿鱼看似相同，但是它的眼睛有透明眼膜覆盖；还有就是形体小，透明的内骨比较宽。
那次行程的后两天，是去看望亲戚。招待的海鲜里，依然少不了小管。
表弟沙茂林是做鱼货生意的，又给我普及了一番小管知识：
中国枪乌贼里，最大的叫牛锲，长过尺半，肉壁厚实，也称“尺管”，澎湖人叫它炮管；身长近尺的大鱿鱼，叫透抽；之后依次是大管、中管。半尺到两寸的，通常也叫小管。
真正的小管，是剑端锁管，学名剑尖枪乌贼。
被归入小管的，还有尤氏小枪乌贼，号称脆管，能长到十厘米。
杜氏枪乌贼也叫锁管，只能长到八公分；比它略小的火枪乌贼，则被叫作小管仔。
——也就是说，小管，实际上是五六种乌贼的统称。
闽南的正小管，有春、秋两个不同生殖群。春管在春暖时节由南北上，四五月到达闽南海域产卵。
品质最好的是盛夏的秋管，它在为八九月份的生殖做准备，嫩肚滚圆，雌管肚里都有“饭”——闽南人通称软体动物的卵团粒穗为饭，饱满糯香。
秋末，它们生育过了，成群结队东游或南下，去深海避寒。
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