埔活：日本大眼蟹与万岁大眼蟹

埔活有两种，分别为日本大眼蟹Macrophthalmus japonicus、万岁大眼蟹Macrophthalmus banzai ，均属节肢软甲纲十足目沙蟹科大眼蟹属。闽南常见的招潮蟹有弧边招潮蟹Uca arcuata 、屠氏招潮蟹Uca dussumieri 、粗腿绿眼招潮蟹Uca crassipes韦氏毛带蟹Ootilla wichmanni等十余种，均为沙蟹科招潮蟹属。蚝贼学名四齿大额蟹Metopograpsus quadridentatus ，十足目方蟹科大额蟹属。红螯相手蟹Chiromantes haematocheir，相手蟹科螳臂蟹属。豆蟹Pinnotheridae ，豆蟹科豆蟹属。

五代时期浙江有文人名叫毛胜，自号天馋居士。这老兄心思都在吃喝上，只混了个道德判官，终日无聊，于是起意撰写《水族加恩簿》，仿照天子任命文武册封后妃口气，赐予海鱼江鳞各种衔头。蟛蜞被称作解微子，“形质肖祖，风味专门，咀嚼漫陈，当置下列，宜授尔郎黄少相”。郎黄少相是宫门下侍臣，也算个官。

毛胜空发官帽而已，螃蟹还须各自去讨生活。

当然，海洋大了什么蟹都有，《海错百一录》记述连江娘子洞前的沙洲，有一种以海岸芦草根为食的“芦禽”，它“大如豆，以爪画沙，作牡丹芙蓉芍药兰蕙松柏棕柳之属，色色皆工”，算是螃蟹中的艺术家。

有些小蟹也不必操心生活，譬如小如黄豆的豆蟹，可以寄生于牡蛎、扇贝、贻贝、珠母贝、砗磲的外套膜，甚至水母、海葵体内，蹭吃喝，无忧虑。它们都长得玲珑晶莹，成熟时腰间饱满鲜红，古人称为蛎奴。

不计利益执着于高雅艺术的，或者附身寄生的，毕竟少数。埔活、蚝贼、招潮之类，是必须天天趁食的芸芸众生。

蚝贼、招潮和埔活，都栖身社会底层，生活态度很不相同。

蚝贼头光脸滑，一身亮绿夹克，两只粗壮螯钳，显然混过大拿，如今靠脸面还帮人做点场面事情。

掩不住本性的，是那一副紫红大螯和暗绿毛脚。潮间带是海陆重合交替的世界，蚝贼——豪贼是适应力最强的蟹种，不光穿行于贝类藤壶海葵之间，吃生、杀熟、捡腐食，也会上岸行猎，更有绝招，它能顺杆子爬到红树顶去打食。

招潮奉行的则是一派厦门人的生活哲学——“饿爽饿爽”，时光一半耗在泡茶扯淡，打扮力求入时，又爱说大话。招潮无事就挟一支红色大钳螯，如老板夹硕大皮包矜持而行。

它有时把大钳螯高贵挥起，像在呼唤风雨，古人以为是在招潮。或者文艺一点，像乐队指挥画个潇洒弧圈，老外就被这做派迷惑了，英文称它小提琴蟹。

不是那回事啦，要么是在招呼女朋友，要么偶尔打一次的，好好派头一下。

那支大螯，求爱时用来磕击地面一声一韵告白，争风吃醋时用来展示肌肉，动真格了才像相扑选手用来把对方推出地盘。

小时候，我们只要走到筼筜港高潮带，一眼望去就是密密麻麻的招潮。各色雄性招潮，一只只举着不同的大螯悠游横行，或者碰撞闲耍。

当然，细分下去，招潮们也各有个性。

比如螯色深赤者，即古人说的“执火”，好像有打抱不平的古道热肠。白扇沙蟹，变色很快，说变就变。环境稍有变化，你前一句话话音未落，后一句它已经变一个颜色了。

也有靠腿脚快的。角眼沙蟹号称幽灵蟹，它用三支脚，一秒钟能跑一点八米。好事一来，它已经在场，要有什么责任，迅即开溜。不过快跑只能持续六秒，人们还是看得清它的踪迹。

招潮的计算力在动物界独树一帜，它们每一步都以家为原点定位，精准算计。但是精巧小九九不一定有用，你只消直冲而去，它们躲避不及，或硬闯他人家门而不得入、一支大螯架在洞外，捡起来就是。

招潮们的生物钟也极其发达，能随潮汐节律周期而变换颜色，赶各种时髦。

埔活却极勤勉。长方形的壳——学术用语称头胸甲，大的有一寸多。它长着一对毫无攻击力的钳螯，注定不能巧取也无法豪夺，只能做实力活。

你看到它，不是在挖穴搬运，一身泥水忙碌着，就是在涂坪上踽踽而行，两根火柴棒状的长眼转动着，找到什么吃什么。(www.xing528.com)

我在金门看海洋展览，学者称它是“最会吃的蟹”，整天动不停，吃不停。

为什么啊？吃的都是低营养，有时就吃泥土。

总之，不是豪强，不奸猾也不乖巧，更没有出人头地的梦想，只能终日低头“找三顿”。它是最辛苦的族群，紧紧依赖这块土地存活，其实它们就是土地的一部分，连肤色都和海涂一样灰黄。

我因此选了“埔活”这两个字，做它的普通话译名。莆田以北的福州方言区，它们通常被叫作蟛蜞、螃蜞。莆仙话里，它的读音是“不要”；到泉州话里，读成了抑扬顿挫的“埔蛙”；厦门读音如泉州话而平和，读作埔活；过到漳州，就叫蟹仔了。

莆泉厦三者相较，我觉得“埔活”最能传神。

我比照好多蟹类图谱，来核实这些幼时朋友的身份。厦门的招潮，辨识清楚的有粗腿绿眼招潮蟹、清白招潮蟹等四五种。而蚝贼的官名，是四齿大额蟹。

埔活，比来比去，竟是日本大眼蟹和它的相邻种万岁大眼蟹。它们的差异似乎只在螯色：日本大眼蟹的双螯灰黄中微微渗出赭红；万岁大眼蟹呢，公的瓷蓝，母的象牙白。万岁大眼蟹得到一点吃的，会兴奋得分举双臂，日本人认为是在山呼万岁，就给了这名字。

埔活是我们捕食最多的下层蟹类，我们不是存念捉它，只是它就在眼前浑浑噩噩地爬，讨海囝们又很饥饿，你说怎么办？

为什么不抓招潮啊？蚝贼啊？

啊，它们太难吃了啊！

埔活和小鱼小虾放一起煮酱油水，就吃它那点滋味。农历三至六月，埔活头壳圆隆之时，一腔肥满油膏，膏香滋味虽然朴素，香美胜过小螃蟹。

二十世纪五六十年代，会有讨海妇女背着竹篓，沿街叫卖刚刚捉来的埔活、跳跳鱼等零星海鲜。街边小食摊，也会有煮埔活，四五只一碟，摆在油腻腻的破旧木桌上，供拉车扛包的人配地瓜烧。

埔活为一般市民熟识，是酱瓜仔店里有腌埔活卖。壳长盈寸的腌埔活，青灰泛黄、脚螯杂乱，拌着红辣椒丝和白蒜瓣，一搪瓷盆放在白瓷砖柜台，散发虾油味道，很勾引口水。

当年厦门人，早餐能配油条、豆腐或花生、皮蛋的，算是大户人家。我家属中等之家，大清早，母亲煮饭，叫起个大孩子，给五分、一角，吩咐去买点咸荷兰豆，或者到酱瓜仔店买几分钱四色菜、腌萝卜、咸姜。钱多，会让买几只腌埔活。

这样的小菜配粥，咯咯咯咯，三大碗、四大碗稀饭汤喝下肚，拉过两次尿，肚皮就贴脊梁骨了。小学上到第三节课，我总会一阵阵头晕。营养不够呀！

招潮对我们而言，用处只有捣烂加水，去诱捕加锥螺、豆仔鱼。

蚝贼似乎百无一用，其实可以仿照埔活来腌制。它常吃不洁之物，腌前须水养，滴入些花生油，让它把脏污吐出来。腌蚝贼内囊空虚，只有发苦了的虾油味道，闽南人说，就吃气味。

倒是漳州人派它一个功用：凡口内生疮，就含这腌蚝贼，说能吸痈疽。